Appel en Noten Cake….met passie én een vleugje ‘Sinterklaasgevoel’

Een zonnige zaterdag, wat is dat toch fijn. Ga ervan genieten vandaag. Volgende week kan het weer zomaar anders zijn. Heb je al leuke plannen voor vandaag of ben je gebonden aan ‘de sleur van het gezin’? Wat er ook op je programma staat, geniet van de kleine dingen en zorg voor jouw eigen ‘feestmomentjes’. Voor je het weet is het weekend voorbij en is het alweer maandag. Dus, vergeet vandaag niet te genieten!

Terwijl de pepernoten je alweer om de oren vliegen in de supermarkt, moet ik nog even niet aan Sinterklaas denken. Misschien ook wel omdat Sinterklaas voor de glutenvrije Kanjers nooit echt een feestje is. “Maar er zijn toch glutenvrije pepernoten te koop mevrouw?”, reageerde een leerling heel verontwaardigd. “Uhhm, ja die zijn er wel, maar die zijn niet zo lekker. Tenminste, de tandarts zal blij met mij zijn! Die krengen zijn of heel kruimelig of zo hard als steen. Daarom maak ik er zelf een feestje van! ”

Voor mensen die alvast op een gezonde manier het ‘Sinterklaasgevoel’ willen proeven, heb ik een recept gemaakt. Eerlijk waar, het is net alsof er een engeltje over je tong….

Ik heb de cake gemaakt en vervolgens heb ik een aantal plakken ingevroren. Het is een perfect tussendoortje zonder gekke toevoegingen en het vult ook nog eens goed! Je kunt het dus ook prima meegeven aan jouw kinderen mee naar school of je deelt het met de mensen om je heen.

Ga je het recept maken? Laat mij even weten of het recept in de smaak valt!

Ingrediënten:

-200 gram amandelmeel*
-175 gram gemengde (ongebrande) noten (bijvoorbeeld hazelnoten, walnoten, cashew)
-1 ½ eetlepel speculaaskruiden
-2 flinke theelepels bakpoeder
-1 snufje zout
-4 eieren
-3 dadels (geweekt en in stukjes gesneden)**
-2 grote appels geraspt + 1 met schil in kleine stukjes gesneden
-90 gram kokosolie of roomboter (gesmolten)

Optioneel ter variatie:
-2 el kokosrasp
-stukjes pure chocolade
-zaden en pittenmix
-je kunt de appel vervangen door peer of pruimen

Niet zoet genoeg? Voeg wat honing, kokosbloesemsuiker of andere zoetmaker toe.

*Je kunt ook ander meel gebruiken: kokosmeel, boekweitmeel, tarwemeel, speltmeel etc.
**Ik gebruikte Medjoul dadels, deze zijn heel smeuiig en sticky van textuur. Te koop in de supermarkt bij de groente en fruit.

Hup, hup.. aan de slag!

1)Hak de noten met een mes fijn. Mogen wel wat grotere stukjes tussen zitten (bewaar wat noten voor de garnering).
2)Doe alle droge ingrediënten (behalve de speculaaskruiden) in een kom en roer dit met een lepel door elkaar.
3) Rasp de appels en wentel ze in de speculaaskruiden, voeg de rasp en de dadels toe aan de droge ingrediënten
4) Voeg de gesmolten olie/boter toe en roer dit door elkaar met een lepel.
5) Mix de 4 eieren in 1 minuut op de hoogste stand schuimig
6) Voeg het mengsel toe aan de andere ingrediënten en roer dit met een lepel door elkaar tot het allemaal goed vermengd is.
7). Vet een cakeblik in met wat olie of boter. Giet het mengsel in het bakblik.
8).Snijd de appel die je over hebt in stukjes en leg de stukjes op de cake evenals de noten.
9).Vervolgens in en stop het bakblik in de oven.

Ca. 50 minuten bakken op 175°C

Als de koek te donker wordt, leg er dan bakpapier over heen.

Geniet!