Brownie & Carrot Cake Cheesecake

Kiezen, dat vind ik toch lastig. Aan creativiteit geen gebrek, maar een keuze maken uit al die ideeën kost mij het meeste tijd. Zo kwam spontaan het idee om weer eens een brownie cheesecake te maken.

Weet je nog? De Brownie en Berry Cheesecake en de Tiramisu Cheesecake vielen zo goed in de smaak, daar wilde ik wel weer iets mee doen. Alleen de Carrot Cake Cheesecake keek mij met grote ogen aan vanaf mijn beeldscherm waardoor ik deze ook graag wilde maken. Het was een behoorlijke hersenkraker maar uiteindelijk was ik eruit! Een combinatie van deze twee Kanjers in één creatie!

Deze samensmelting ontstaat er dus wanneer mijn geliefde carrot cake de liefde verklaart aan mijn andere favoriet, de beruchte brownie.

In een creatieve bui creëerde ik deze toren van een Cheesecake, de Rolls Royce onder de Cheesecakes met een stralend karakter! Een brownie bodem met een sticky bite en een vrolijke noot bedekt onder een luchtige crème van vanille. Dan zijn we er nog niet! Een heerlijke carrot cake vormt de  tussenlaag waarbij de aromatische geuren van specerijen je tegemoet komen bij het aansnijden van de taart. Gevolgd door een luchtige vanille crème waarop een Mango Swirl is getoverd die met al haar elegantie naar jou knipoogt!

En als ik je vertel dat het eigenlijk helemaal niet zo heel lastig is om deze te maken, durf je de uitdaging dan aan te gaan? Het lijkt alsof er een heleboel ingrediënten nodig zijn maar eigenlijk valt het best wel mee. Ik heb speciaal voor jou een overzichtelijk boodschappenlijstje toegevoegd zodat je exact weet wat je nodig hebt!

De truc en dé tip voor dit recept: gebruik twee springvormen van 16 a 18 cm. Je kunt dan zowel de brownie als de carrot cake tegelijkertijd afbakken waarna je ze tegelijkertijd kunt bedekken met de cheesecakevulling. Hierdoor sla je twee vliegen in één klap! Het scheelt jou tijd! Die kun je vast wel anders besteden. 

Boodschappenlijstje:

• 200 gr. zoete aardappel
• 200 gr. wortels
• 3 eieren
• 10 el agavesiroop, honing of kokosbloesemsuiker
• 100 gr. rijstmeel (haver- of boekweitmeel zijn ook prima)
• 100 gr.  kokos- of amandelmeel
• 1 el (wijnsteen) bakpoeder
• 100 gr. Medjoul dadels
• 2 el. kokosolie of roomboter
• 3 el cacao
• 1 el speculaaskruiden
• 1 el kaneel
• 100 ml (plantaardige) melk
• 1000 gr. kwark, Griekse yoghurt of soja yoghurt
• 14 blaadjes gelatine
• 200 gr. mango
• 1 sinaasappel
• scheutje citroensap
• 2 tl vanille aroma of het merg van een vanille stokje
• 1 tl xanthaagom of 2 zakjes Klop-Fix  (Dr. Oetker)*

De ingrediënten:

Voor de brownie bodem:

• 200 gr. zoete aardappel
• 1,5 eieren
• el agave siroop, honing of kokosbloesemsuiker
• 50 gr. rijstmeel (haver- of boekweitmeel zijn ook prima)
• 50 gr.   kokos- of amandelmeel
• 0,5 el (wijnsteen) bakpoeder
• 50 gr. medjoul dadels (in kleine stukjes)
• 1 el. kokosolie of roomboter
• Scheutje (plantaardige) melk
• 3 el cacao
• snufje zout

Voor de carrot cake laag:

• 1,5  eieren
• 2 el agave siroop
• 50 gr. rijstmeel (haver- of boekweitmeel zijn ook prima)
• 50 gr.   kokos- of amandelmeel
• 0,5 el (wijnsteen) bakpoeder
• 50 gr. medjoul dadels
• 1 el. kokosolie of roomboter
• 50 ml plantaardige drink  ( Ik heb hiervoor Alpro  ongezoete amandeldrink gebruikt)
• 2 el rasp van een sinaasappel
• 200 gr. geraspte wortel
• 50 gr. noten naar wens (Ik heb hiervoor macadamia- en pecannoten gebruikt)
• 1 el pumpkinspice- of speculaaskruiden
• 1 el kaneel
• snufje zout

 Voor de vanille vulling:

• 1000 gr. of Griekse yoghurt, kwark of soja yoghurt
• 6 a 8 el agave siroop
• 12 blaadjes gelatine
• 2 tl vanille aroma of het merg van een vanille stokje
• scheutje citroensap
• 4 el water
• 1 tl xanthaagom of 2 zakjes Klop-Fix  (Dr. Oetker)*

Voor de toplaag:

• 200 gr. mango (vers of uit de diepvries)
• Scheutje sinaasappelsap
• 2 blaadjes gelatine

*Je kunt dit onderdeel ook weglaten. Het zorgt ervoor dat je gegarandeerd een luchtige cheesecake krijgt.

Ben je er klaar voor? Ik heb er zin in! Daar gaan we dan! 

Het maken van de taart:

Ik heb de brownie bodem en de carrot cake laag tegelijkertijd gebakken. Hiervoor heb ik 2 aparte springvormen gebruikt van 18 cm. Daardoor bespaar je veel tijd doordat je beide helften incl. cheesecake topping wanneer deze stijf genoeg zijn, zo op elkaar kunt stapelen.  Je kunt de brownie en de carrot cake ook apart van elkaar maken. Dan zal de bereidingstijd echter wel langer zijn. 

De brownie bodem

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Kook de zoete aardappelblokjes fluweel zacht (tip: voeg evt. een kaneelstokje toe tijdens het koken voor meer smaak).
3. Mix de eieren voor zo’n 5 minuten samen met de agave siroop tot een lobbige massa.
4. Doe ondertussen de rijstmeel, kokosmeel, bakpoeder, dadels, kokosolie/ roomboter en de cacao  in een mengkom en kneed het mengsel tot een egaal deeg.
5. Voeg vervolgens de zoete aardappel toe en doe er zo nodig een scheutje (plantaardige) melk doorheen.
6. Wanneer de eieren lobbig zijn en goed door elkaar zijn gemixt kun je ze toevoegen aan het deeg.
7. Roer het deegmengsel goed door elkaar zodat er geen klontjes achterblijven
8. Vet een ronde bakvorm of een cakevorm in met wat kokosolie of roomboter en giet het beslag in de vorm.
9. Zet de taart in de oven en bak deze in 25 a 30  minuten af in de oven. De taart is klaar wanneer de korst mooi bruin in geworden en een saté prikker droog uit de taart komt. Let op! Elke oven is anders, het kan zijn dat de baktijd korter of langer is.
10. Laat de brownie bodem afkoelen.

De carrot cake laag

1. Ook deze laag moet worden afgebakken op 175 graden.
2. Mix de eieren voor zo’n 5 minuten samen met de agave siroop tot een lobbige massa.
3. Doe ondertussen de rijstmeel, kokosmeel, bakpoeder, medjoul dadels, kokosolie/ roomboter, sinaasappelrasp en de specerijen in een mengkom en kneed het mengsel tot een egaal deeg.
4. Voeg vervolgens de wortelrasp toe en meng de (plantaardige) melk er beetje bij beetje doorheen.
5. Wanneer de eieren lobbig zijn en goed door elkaar zijn gemixt kun je ze toevoegen aan het deeg.
6. Roer het deegmengsel goed door elkaar zodat er geen klontjes achterblijven en strooi de noten door het beslag.
7. Vet een ronde bakvorm of een cakevorm in met wat kokosolie of roomboter en giet het beslag in de vorm.
8. Zet de taart in de oven en bak deze in 25 a 30 minuten af in de oven. De taart is klaar wanneer de korst mooi bruin in geworden en een saté prikker droog uit de taart komt.
9. Laat ook deze carrot cake laag afkoelen.

De vulling

1. Week de blaadjes gelatine in een bakje water.
2. Klop ondertussen de kwark, soja yoghurt of Griekse yoghurt met het zoetmiddel, citroensap, xanthaangom of klop-fix en de vanille 5 a 10 minuten met een mixer. Je zal merken dat je even geduld moet hebben om een luchtige vulling te creëren.
3. Knijp ondertussen de blaadjes gelatine uit en verwarm deze in een pannetje water in een paar eetlepels water. Blijf goed roeren. Wanneer de gelatine is opgelost kun je het mengsel voorzichtig toevoegen aan het yoghurt mengsel. Laat de mixer vervolgens nog even z’n werk doen. Geduld is immers een schone zaak!
4. Giet de helft van het kwarkmengsel bovenop de afgekoelde brownie bodem. Zet de bodem in de koelkast zodat de vanille laag op kan stijven.
5. Ik heb de andere helft bovenop de carrot cake bodem gegoten en ook deze heb ik vervolgens in de koelkast gezet om op te stijven. Wanneer de kwarklaag stijf genoeg is kun je verder gaan met de toplaag!

Mango Swirl

1. Laten we beginnen met het kleurrijke mango tapijtje.  Ontdooi de diepvries mango blokjes of schil een verse mango en snijd deze in stukjes en week ondertussen de blaadjes gelatine in een bakje water. Wanneer de gelatine blaadjes zacht genoeg zijn kun je deze toevoegen aan het zonnige mango mengsel. Verwarm het mengsel op een laag pitje en blijf roeren. Pureer de mango met een staafmixer totdat je geen stukjes meer ziet.Wanneer de gelatine is opgelost kun je het mengsel iets af laten koelen.
2. Wanneer de vanille laag stijf genoeg is kun je dit verrukkelijke mengsel over de vanille laag draperen van één van de springvormen. Roer evt. met de onderkant van een theelepel door de mango heen om een swirl te creëren. Ik heb ervoor gekozen om dit over de carrot cake met vanille laag te doen zodat ik de brownie als bodem kan gebruiken. Wauw, wat een plaatje! Je waant je ineens op een tropische eiland! Zet de bakvorm weer in de koelkast.
3. Wanneer de mangolaag stijf genoeg is kun je de springvorm met de carrot cake en de springvorm met de brownie losmaken. Heel voorzichtig kun je nu de bodem met de mango swirl bovenop de vanille laag van de andere bodem zetten zodat er een heuse toren ontstaat!
4. Snijd de taart aan en geniet!

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram.

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike