Cheesecake Cupcakes!

Wie Colette is lees je hier. Deze inspirerende dame heeft haar eigen Facebook en Instagram, een feestje om te bezoeken voor iedereen met (of zonder) coeliakie, die van heerlijke en gezonde recepten houdt! Colette is een échte ‘Ins-PIE-rator’ die zich voornamelijk richt op: het zoeken naar balans, sport én gezond eten om haar lichaam en geest in een goede conditie te houden!

Van deze vrolijke Rakkers begin ik spontaan te stralen! Deze kleurrijke baksels tonen de creativiteit en positiviteit van Colette. Wat heeft zij het toch goed in de vingers! Mini kwarktaartjes voor het hele gezin, dat wordt smullen! Ben je benieuwd hoe zij deze  taartjes heeft gemaakt? Lees dan snel met mij mee!

‘Kwarktaart is echt mijn favoriet! Of hoe Marike het altijd heel deftig noemt: Cheesecake. Kwarktaart staat zo Hollands, zo gewoon. Terwijl de taarten die wij maken méér verdienen. Het zijn tenslotte luxe paardjes om te zien.  Iedere week maak ik wel zo’n heerlijke taart. Er gaat geen dag voorbij dat ik zonder een puntje van mijn geliefde cheesecake mijn bed in zal stappen. Misschien lonkt er een (gezonde) verslaving? Ach, wat maakt het uit. Iedere dag taart, het kan!

Vandaag deel ik het recept van deze mini cheesecakes! Soms wordt er bij ons thuis gevochten om het grootste stuk en is het altijd weer een gevecht met de liniaal en de geo driehoek om elke punt dezelfde omtrek te laten hebben. Dat kan anders! Gewoon voor het gemak en een betoverend effect, maak je nu in een handomdraai zelf deze heerlijke Cheesecake Cupcakes Just By Co! Lekker als tussendoortje of als creatief dessert!

Glutenvrij-, lactosevrij én verantwoord genieten is een feest! 

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor 12 Pareltjes!

Springvormadvies: siliconen cupcake vorm(pjes)

Voor de bodem:

50 gr. (glutenvrije) havervlokken
16 gr. kokosmeel
1 el honing, agavesiroop of maple siroop
2 tl cacao poeder
Snuf koek en speculaas kruiden
1 tl kokosbloesemsuiker
80 cc water

Voor de vulling:

600 gr. (lactosevrije) kwark, soja yoghurt, kokos yoghurt
4 el honing, agavesiroop, maple siroop of meer naar smaak
6 gelatine bladen
1 tl rode bieten poeder
200 gr. frambozen
Cacaonibs
Gemalen kokos

Voor de sporters onder ons , je kan ook 1 scoop vanille whey toevoegen (lactosevrij: gebruik rice proteine) 

Aan de slag! 

Bodembedekkers:

1. Verwarm je oven voor op 200 graden.
2. Meng alle ingrediënten die je nodig hebt voor de bodem in een kom. Het is belangrijk dat je kokosmeel gebruikt, dit is namelijk mijn geheime ingrediënt om geen vochtige bodem te houden. Kokosmeel neemt namelijk al het vocht op.
3. Verdeel het mengsel voor de bodem over de siliconen cupcakevorm en druk het goed
   aan zodat het gladde bodempjes worden.
4. Bak deze Koninklijke fundamenten in ongeveer 10 minuten af en laat ze afkoelen.

De vulling:

1. Week de gelatine bladen in een kommetje water.
2. Meng de (lactosevrije) kwark met het zoetmiddel. Voor de roze cupcakes doe je de helft van de (lactosevrije) kwark in een andere kom en voeg daar het bietenpoeder aan toe.
3. Doe een beetje van je kwarkmengsel in een pannetje op het vuur en voeg de 3 geweekte gelatine bladen er aan toe als het net kookt.
4. Zet het vuur uit als de gelatine gesmolten is en voeg de rest van de kwark er bij.
5. Voeg een halve eetlepel van dit mengsel op de bodem en leg er 2 frambozen in en vul de cupcake verder met kwark.
6. Garneer jouw cupcakes met bijvoorbeeld: framboos ,cacao nibs en gemalen kokos. Maak er gerust een feestje van, dat doe ik ook!
7. Zet deze sprookjesachtige Pareltjes vervolgens zo’n 3 uur in de koelkast. Een schoonheidsslaapje doet wonderen. 
8. Zijn ze klaar? Druk de taartjes voorzichtig stuk voor stuk uit de vorm of gebruik een aardappelschilmesje om de zijkanten los te maken zodat het taartje loslaat uit de vorm. 

Geniet ervan! Het is je van harte gegund! 

Ben je benieuwd naar de toverkunsten van Colette? Volg haar dan via Facebook én Instagram!