Nostalgisch Notenbroodje

Het is weer dinsdag tijd voor een heerlijk recept in de vorm van een ontbijt taartje! Wat als een ‘grap’ op de dinsdag begon is uitgegroeid tot een waar begrip: ‘Oh My Breakkie Pieday!’ Eerder heb je al heel wat Ontbijt Taartjes voorbij zien komen. HIER kun je ze nogmaals bekijken! Vandaag deel ik dit Nostalgische Notenbroodje met de smaken van het seizoen!

Terwijl de dagen langzaam maar zeker korter worden en de wintertijd popelt om het stokje over te nemen van de zomertijd is het weer tijd voor de Robuustere baksels met verwarmende kruiden én heeft het Oranje Goud weer zijn plekje veroverd in mijn voorraadkast, terwijl het zomerfruit doorschuift naar de vriezer.

Na de Pumpkin & Carrot Cake , Cheesecake Granny, Golden Cheesecake , Passie & Pompoen Cheesecake & de Autumn Sunrise is het tijd voor iets kleins, een verterend ontbijtbroodje waar je in een oogwenk je bed voor uit komt zonder tegenzin.

Dit kleine wondertje, puur en mooi door z’n eenvoud gaf mij dát gevoel afgelopen weekend. Stel je eens voor: een warm broodje dat zich heeft ontplooid tot een prachtige Parel, gevuld met pompoen als smeuïge basis samen met wat havermeel, zaden, noten, aromatische kruiden én enkele kleurrijke abrikozen die jouw ontbijtje kleur geven! Een blik van verwondering, een glimlach en twee stralende ogen. Een stilte volgde en ik wist dat het goed zat. Koninklijk genieten zonder poespas, het kan! Met liefde deel ik dit smaakvolle recept zodat jij ook kunt genieten van zo’n kleine Robuuste Rakker!

Gluten-, lactosevrij, vegan én verantwoord genieten is ook in de herfst een feest!

Wat heb je nodig?

Springvormadvies: Ik gebruikte een mini cakevorm van 15 cm, DEZE. Gewoon bij de AH te koop. Je kan ook gewoon een rond bakvormpje gebruiken van 10 a 12 cm.

Ingrediënten:

• 40 gr. (glutenvrij) havermeel of boekweitmeel
• 2 el gebroken lijnzaad of chiazaad
• 150 gr pompoenpuree (gekookt en gepureerd)*
• 1 a 2 el honing, agave siroop of maple siroop
• 1 tl chai of speculaaskruiden (Green Gypsy is een aanrader!)
• 1 el kokosrasp
• 2 el zaden en notenmix (naar wens)
• 3 gedroogde abrikozen
• 1 tl bakingsoda + scheutje citroensap
• snufje zout

*Heb je geen pompoenpuree in huis? Zoete aardappelpuree, een gepureerde bruine Rakker (banaan), (lactosevrije) kwark of appelmoes doet het ook uitstekend!

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius hetelucht.
2. Doe het meel samen met de pompoenpuree, kokosrasp, het bakpoeder,  lijnzaad,  het zoetmiddel en de specerijen in een mengkom. Meng het Gouden Goedje goed door elkaar zodat er een egale massa ontstaat.
3. Proef of jouw toverbaksel goed op smaak is. Zo niet voeg nog wat extra zoetmiddel of specerijen toe. Een vleugje sinaasappelsap maakt het baksel iets frisser van smaak!
4. Voeg de bakingsoda en het citroensap toe. Het mengsel begint nu te bruisen dat is goed. Roer het mengsel voorzichtig door elkaar.
5. Snijd de abrikozen in stukjes en roer deze door het beslag samen met de noten en zadenmix, bewaar een paar stukjes abrikoos voor de topping.
6. Giet het beslag in de bakvorm en top deze af met de abrikoosjes en eventueel nog wat zaden.
7. Schuif deze luxe bolide in de oven voor zo’n 30 minuten.
8. Haal deze Robuuste Rakker uit de springvorm en geniet ervan met volle teugen.
9. Je kan dit Pareltje ook prima meenemen als tussendoortje. Geschikt voor elk moment van de dag!

TIP! Je kan deze smaaksensatie gerust vier dagen afgesloten in een bakje bewaren in de koelkast. Nog fijner is dat je dit  broodje ook in kan vriezen.

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!