Strawberry & Lime Pie

Op zo’n laatste na zomerdag is het natuurlijk wel tof om in stijl afscheid te nemen van de zomerse ingrediënten voordat de speculaaskruiden en winterse kost de toon aangeven.

Vandaag nog één keer even ‘met zonder jas’ naar buiten, genieten van een ijsje in  de zon en alles dat daarbij hoort! Uiteraard hoort daar ook een prachtige en vooral smaakvolle taart bij. Eerder maakte Ilonca een prachtige Key Lime Pie. Dit Pareltje maakte ik gisteren met de laatste aardbeien van het seizoen en wat ingrediënten die ik nog in huis had. Een prachtig kleur- en smaak contrast was het resultaat! Experiment geslaagd! Heb je nog een avocado in huis en wat verdwaalde limoenen of limoensap? Aarzel dan niet langer en tover deze prachtige taart op tafel!

Geniet van deze mooie zondag!

Gluten-, lactosevrij én verantwoord genieten het kan!

Wat heb je nodig?

Springvorm advies: # 18 cm

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 75 gr. amandelmeel
• 75 g. (glutenvrije) havervlokken of boekweitvlokken
• 5 Medjoul dadels (ontpit)
• 1 tl cacao of kaneel
• handje amandelen
• snufje zout

De avocado & limoen laag:

• 1 blik kokosmelk (minstens een nacht in de koelkast)
• 1 avocado
• Sap van 1-2 limoen(en)
• 3 eetlepels honing of agave siroop
• 1 theelepel vanillepoeder
• 3 blaadjes gelatine

Voor de kokos laag:

• 500 gr. kokos yoghurt
• 1 blik kokosmelk (minstens een nacht in de koelkast)
• 3 eetlepels honing of agave siroop
• 8 blaadjes gelatine

De topping:

• 250 gr. aardbeien (diepvries mag ook!)
• 25 ml sinaasappelsap of citroensap
• 2 el chiazaad

Wat moet je doen?

1). Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodem van een ronde springvorm met een stuk bakpapier.

2). Doe de ingrediënten voor de bodem (behalve de amandelen) in een mengkom en kneed deze tot een egaal deeg.

3). Bekleed de bodem met dit aromatische deeg, voor een perfect fundament van de taart! Druk hier vervolgens de amandelen in en schuif jouw Bolide de oven in voor een bruiningskuurtje voor zo’n 10 a 12 minuten.

De avocado & limoen laag

4). Open het blikje kokosmelk voorzichtig en schep met een lepel de dikke fluwelenlaag uit het blikje in een mengkom. Pas op dat je niet het vloeibare gedeelte meeneemt!

5). Snijd de avocado open, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Doe dit bij de kokosslagroom.

6). Pers de limoenen uit en doe dit samen met het zoetmiddel en vanillepoeder ook bij de kokosslagroom.

7). Mix dit smakelijke goedje met de mixer of een staafmixer tot een glad geheel. Proef of het goed op smaak is. Voeg naar wens meer limoensap of zoetmiddel toe.

8). Laat de gelatineblaadjes even weken in koud water. Vervolgens kun je deze uitknijpen en verwarmen in een paar eetlepels van het overgebleven kokosvocht (uit het blikje). Roer het mengsel goed door zodat er geen klontjes meer te zien zijn.

9). Wanneer de gelatine goed opgelost is voeg je deze toe aan het avocadomengsel. Mix het geheel goed zodat het bindmiddel niet gaat klonteren.

10). Giet dit over de bodem en verspreid gelijkmatig. Plaats de springvorm in de koelkast en laat goed opstijven.

De kokos vulling:

11). Open het blikje kokosmelk voorzichtig en schep met een lepel de dikke Parel witte laag uit het blikje in een beslagkom. Pas op dat je niet het vloeibare gedeelte meeneemt! Klop dit met de mixer tot een soort lobbige slagroomachtige substantie.

12). Doe de kokosyoghurt samen met het zoetmiddel in de beslagkom en mix het mengsel even goed luchtig. Proef even of het zoet genoeg is, zo niet voeg dan nog iets van zoetmiddel toe.

13). Laat de gelatineblaadjes even weken in koud water. Vervolgens kun je deze uitknijpen en verwarmen in een paar eetlepels van het overgebleven kokosvocht (uit het blikje). Roer het mengsel goed door zodat er geen klontjes meer te zien zijn.

14). Wanneer de gelatine goed opgelost is voeg je deze toe aan de kokosyoghurt. Mix het geheel goed zodat het bindmiddel niet gaat klonteren. Wanneer je het mengsel nog even op hoge snelheid mix dan zal je merken dat het mengsel heel luchtig wordt.

15). Haal de springvorm uit de koelkast en giet het kokosmengsel op de avocado & limoen laag. Zet de springvorm terug in de koelkast zodat ook deze laag goed kan opstijven.

De toplaag:

16). Doe de aardbeien in een pannetje en giet hier het citroensap bij. Laat dit 10 minuten op laag vuur staan tot de aardbeien zacht zijn en je ze met een lepel kan pletten.

17). Roer dan de chiazaadjes erdoor en laat je jam nog 5 minuten staan op laag vuur. Laat deze roze verleiding even afkoelen en schep dit op de taart. Zet de taart nog even in de koelkast of in de vriezer (dat deed ik), zodat de taart klaar is voor gebruik! Geniet ervan met volle teugen!