Anne’s Pompoen & Appelgeluk

Sprookjeskastelen, mooie verhalen en een echte prinses in de keuken.

Sprookjes, ik ben er dol op! Waan je even in de keuken van Anne: met haar gouden lokken, helder blauwe ogen en een natuurlijk gevoel voor het bakken van prachtige pareltjes tovert zij een glimlach op het gezicht van alle lezers. Haar enthousiasme werkt aanstekelijk! Het is dan ook een eer dat deze dame haar verhaal en recepten met ons wil delen! HIER kun je lezen wie zij is. Vandaag deelt zij een fantastisch recept met ons!

“Zaterdag en zondag zijn echt mijn bakdagen, deze dagen probeer ik al mijn lekkere tussendoortjes en blogrecepten uit te werken zodat ik me door de week gewoon op mijn baan kan focussen. Elke week weer kijk ik ontzettend uit naar het weekend, dan kan ik lekker aan de slag met al mijn inspiratie die ik door de week opgedaan heb.

Een tijdje terug had maakte ik voor een verjaardag een heerlijke pompoencake met mascarpone topping, dit was zo’n groot succes! Ik nam mijzelf dan ook voor om hier een 2.0 versie van te maken en dan wel met mijn favoriete ingrediënt van de afgelopen tijd: zelfgemaakte appelmoes. Dus deze keer een cake van  twee van mijn favoriete ingrediënten en een super smakelijke vulling!

Wat heb je nodig?

Voor de cake:

• 200 gr havermeel (glutenvrije havermout fijn malen in de blender)
• 200 gr pompoenpuree*
• 50 gr verse appelmoes*
• 1 eiwit
• 15 gr ongezouten roomboter of kokosolie (gesmolten)
• 60 ml agavesiroop of ahornsiroop
• 2 tl kaneel
• 1.5 tl bakpoeder
• halve tl baking soda
• snufje nootmuskaat
• snufje zout
• 2 blokjes chocolade in kleine stukjes

Voor de vulling:

• 125 gr mascarpone**
• 1,5 el kaneel
• 1 el agavesiroop (optioneel)

Tip: Ik heb gebruik gemaakt van de kant en klare pompoenblokjes uit het vriesvak van AH, ontzettend lekker en veel makkelijker dan een hele pompoen.

* Voor zowel de pompoenpuree als de appelmoes geldt het volgende: Kook pompoen/appel in een klein beetje water (voeg aan de appel kaneel toe) en giet deze daarna af. Mix in de blender tot pure/moes en klaar ben je!

**Kun je niet tegen lactose? Ruil de mascarpone eens in voor lactosevrije roomkaas!

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik in met boter of beleg deze met bakpapier.
2. Meng het meel, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder, baking soda en zout in een schaal goed door elkaar.
3. Mix in een andere schaal de eiwit stijf en voeg dan de boter en siroop aan toe, mix als laatste de pompoenpuree en appelmoes door dit mengsel.
4. Spatel beide mengsels voorzichtig door elkaar en giet het beslag in het cake- of broodvorm en verdeel hier de chocostukjes overheen.
5. Zet dit voor ongeveer 25 minuten in de oven.
6. Laat de cake volledig afkoelen en mix ondertussen de ingrediënten voor de vulling door elkaar.
7. Snijd de cake horizontaal door de helft en besmeer de onderste helft met het mascarpone mengsel.
8. Plak beide helften weer op elkaar en klaar is je gevulde cake.

Je kan deze cake het beste in een afgesloten bak in de koelkast bewaren.

Enjoy!”

Wil jij meer inspiratie van Anne voorbij zien komen? Volg haar dan op Facebook, Instagram of neem een kijkje op haar website.