Single Spijs Muffins

Mijn liefde voor echt rozijnenbrood is groot. Een rijkelijk gedekte tafel waarop een nostalgisch kers- of paasbrood siert, daar teken ik voor! Jammer genoeg zijn het altijd van die grote rakkers en zijn ze glutenvrij toch echt het beste van smaak wanneer je er zelf één maakt. Aangezien ik als vrolijke ‘Single’ nog altijd de baksels met mijzelf moet delen, bedacht ik een handige oplossing.

Smeuïge muffins met de smaak van gevuld kerst of paasbrood, de nieuwe Christmas Cookies specerijen en met een kern van zelfgemaakte amandelspijs! Man, oh man wat een cadeautje. De blend voor Christmas Cookies geeft jou deze winter precies wat je nodig hebt: pittig, zoet, warm en kruidig. Dit nieuwe kruidige mengsel van Green Gypsy Spices bevat: gember, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat. Een aanwinst voor het keukenkastje!

Nieuwe keukengadgets

Muffins zie je op mijn blog niet vaak voorbij komen. Vooral omdat ik ze nooit echt mooi kreeg in mijn oude muffinbakvorm. Nu ik een nieuwe muffinbakvorm van Creuset in huis heb, weet ik wat het is om super mooie muffins te maken zonder dat ze van ellende uit elkaar vallen of blijven plakken in de vorm. Ik ben nu al fan van mijn nieuwe aanwinst. Deze heb ik besteld bij kookexpert.nl.

Ik heb echt genoten van dit mooie uitzicht, wat zijn ze mooi geworden!  Daarnaast zijn ze ook nog eens ontzettend lekker. Zo’n ervaring die je het liefste met iedereen zou willen delen. Stel je eens voor dat  de eindeloze taferelen waarbij er wordt gevochten om het middelste stuk kerst- of paasbrood omdat daar het meeste spijs in zou zitten, nu verleden tijd zijn. Dat je dit jaar het kontje van het kerst of paasbrood niet meer weg hoeft te gooien en dat je zelfs een onderscheid kunt maken tussen: met of zonder spijs. Hoe gaaf is dat? Heb je er teveel gemaakt? Vries ze gerust in. Dan kun je op een ander moment nog even nagenieten van zo’n voedzame traktatie. Single of geen single, deze lekkernij is geschikt voor iedereen!

Gluten- en lactosevrij genieten is een feest!

Alles in huis?

Voor het basisbeslag:

• 3 eieren
• 3 el agavesiroop, ahornsiroop of honing
• 200 gr (gv) havermeel
• 50 gr (gv) havervlokken
• 250 gr (lv) yoghurt
• 1 tl bakingsoda
• 1 tl vanillearoma
• 1 tl bakpoeder
  
• 1 tl (Ceylon) kaneel
• 1 el Christmas Cookies Spices*
• 50 gr gemengde notenmix
• 50 gr rozijnen
• 3 Medjoul dadels, vijgen of abrikozen

*Christmas Cookies spices kun je eventueel ook vervangen door speculaaskruiden.

Voor het amandelspijs:

• 100 gr amandelmeel
• 5 Medjoul dadels
• 1 el sinaasappelsap en 1 el sinaasappelrasp

Aan de slag!

Het amandelspijs:

1. Ontpit de Medjoul dadels en laat deze rakkers een uur weken in 100 ml water. Haal de dadels uit het weekwater en maak deze fijn samen met de overige ingrediënten met een keukenmachine zodat er een smeuïge massa ontstaat.
2. Proef even of het spijs op smaak is. Zet dit gouden goedje overdekt in de koelkast totdat je het kunt gebruiken.

De muffins:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een muffinbakvorm in met wat kokosolie.
2. Klop ondertussen de eieren luchtig samen met het zoetmiddel.
3. Roer in een mengkom het meel, de specerijen, bakingsoda, bakpoeder en vanille door elkaar. Schep hier vervolgens de yoghurt samen met het fluwelen eierbeslag doorheen.
4. Spatel het beslag in enkele slagen door elkaar totdat er geen klonten meer te zien zijn. Snijd de noten en het gedroogde fruit in stukjes, voeg deze toe aan het beslag (bewaar enkele noten voor de garnering).
5. Vul de muffin vormpjes 3/4 met het beslag. Als het goed kun je er 8 a 10 muffins van maken.
6. Haal het amandelspijs tevoorschijn en maak bolletjes van het spijs. Duw in elke muffinvorm een bolletje amandelspijs. Top de muffins eventueel af met de overgebleven noten crunch.
7. Bak de muffins in 25 a 30 minuten goudbruin in de oven. Laat ze even afkoelen en geniet.

Garneertip! Ik besprenkelde de muffins met  een sausje  van kokosyoghurt, vanille en sinaasappelsap voordat ik ze serveerde. Hierdoor was het feestje nog groter!

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!