Sticky Snickers Cake, glutenvrij genieten!

Sticky Snickers Cake, omdat pindakaas én chocoladecake in één altijd een goed idee is! Glutenvrij, lactosevrij en zonder geraffineerde suikers! Ook jij kunt hier van genieten! Tijdens een creatieve les met de kids op school ontstond deze creatie.

Tijdens een creatieve les ontstaan vaak de mooiste gesprekken. Gesprekken waarbij allerlei onderwerpen de revue passeren. Zo ook op een doordeweekse woensdag.

“Kun je geluk ook kopen?”, vroeg een dame uit de tweede klas met vragende ogen vanuit het niets. “Geluk, wat betekent geluk voor jou?”, was mijn reactie. “Uh, een 100 euro biljet!”, riep een leerling enthousiast achter zijn met trots geboetseerde klei toren vandaan. “De jackpot winnen in het Casino! ” wist het meisje met twee prachtige bruine vlechten in haar haren uit te brengen. “Word je daar echt gelukkig van?”, vroeg ik belangstellend. Aan haar peinzende blik zag ik dat ze moeite had om een antwoord te bedenken. “Uhm, misschien niet altijd denk ik, maar mevrouw wat is dat dan geluk? Wanneer bent u gelukkig?”, durfde ze uiteindelijk toch te vragen.

Geluk, wat is dat eigenlijk? Maak het kinderen en jongeren maar eens duidelijk. Zeker in een maatschappij waarin materialisme toch wel het straatbeeld siert.

“Zal ik jullie eens vertellen waar ik heel gelukkig van kan worden?”, vroeg ik de leerlingen op een rustige toon, waarbij mijn ogen begonnen te stralen omdat ik iets van mijn passie met deze stuiterende koters wilde delen.
Alle ogen draaide mijn kant op, en de leerlingen gingen er meteen goed voor zitten. Kennelijk had ik hun interesse gewekt, waardoor ze aan mijn lippen hingen.

“Naast mijn liefde voor het onderwijs, het lesgeven aan jullie en de creativiteit die we met elkaar ontdekken en ontwikkelen, sta ik ook heel graag in de keuken en bak ik allerlei taartjes en lekkere baksels. Zo vind ik het heel mooi om mijn passie voor het maken van taartjes en baksels te delen met de mensen om mij heen. Zo zag ik afgelopen week een vriendin die ik niet vaak zie, ondanks dat begrijpen we elkaar en zijn we ervoor elkaar. Herken je dat, dat je soms met bepaalde mensen maar twee woorden nodig hebt om elkaar te begrijpen? Dat zijn de vriendschappen waar je energie uithaalt en die je moet koesteren.

Voor deze dame wilde ik graag iets speciaals maken, een taartje met haar favoriete smaken. Zo wist ik dat zij dol is op pindakaas, chocolade en ook op banaan. In een oogwenk zocht ik de ingrediënten bij elkaar en toverde ik een heerlijke cake op tafel. De smaak deed mij denken aan Snickers maar dan minder vast van textuur. Een smeuïge cake waarbij al haar favoriete ingrediënten samensmelten tot een prachtige combinatie. De Sticky Snickers Cake is een pareltje om te zien.

Glutenvrij, lactosevrij, voedzaam, luchtig, sticky en met een bite! Wauw, wat wil een mens nog meer? Ik genoot van het bakproces, zo spannend wat zij van dit Heldinnen Baksel zou vinden.

Met glinstering in haar ogen en een ontwapenende glimlach op haar gezicht nam ze de doos in ontvangst. Zij was zich er kennelijk van bewust dat er iets in zat dat ik speciaal voor haar had gemaakt. Bij het openen van de doos verspreidde er een aromatische geur van geroosterde noten en specerijen door de straten van Leiden. Zelfs passerende voetgangers keken verbaasd om en ook zij waren geraakt door de waanzinnige geur van dit heerlijke taartje.

Met een nieuwsgierige blik inspecteerde ze de inhoud van de doos en las zij het briefje bij de taart: “Lieve meid, speciaal voor jou een heerlijk taartje: Sticky Snicker Cake. Dit Heldinnen Baksel heb ik speciaal voor jou gemaakt. Gewoon, omdat ik je zo ontzettend waardeer als mens en als vriendin. Het is gegund! Geniet ervan!”

Een moment van stilte volgde. Ik genoot van haar enthousiasme, de puurheid en ik was trots. Trots op het feit dat ik haar zo blij kon maken met iets van mijzelf. Dat is voor mij geluk”.

Dit recept wil ik graag delen, hoe mooi zou het zijn als we allemaal van dit heerlijke taartje kunnen genieten? Ga er mee aan de slag, je zal er geen spijt van krijgen.

Recept

Wat heb je nodig?

• Springvormadvies: 16 x 16 cm. Je kunt uiteraard ook kiezen voor een cakevorm of ronde springvorm.
• Mengkom
• Mixer
• Spatel

Ingrediënten:

• 3 eieren*
• 40 g ahornsiroop
• 75 g (glutenvrije) havermeel
• 50 g amandelmeel
• 1 (rijpe) banaan
• 100 ml (plantaardige) melk
• 5 Medjoul dadels
• 5 el pindakaas
• 50 g  cacaopoeder
• 1 el kokosolie
• 1 tl baking soda + scheutje citroensap
• 50 g pinda’s + extra noten voor de garnering

Optioneel: Roer wat cacaonibs of stukjes pure chocolade door het beslag voor een  chocolade bite.

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 1 banaan + 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el warm water.

Aan de slag!

1. Verwarm de oven alvast voor op 175 graden hetelucht.
2. Mix de eieren samen met het zoetmiddel zo’n 5 minuten lang op hoge snelheid. De eieren moeten samen een dikke, luchtige massa gaan vormen.
3. Snijd de banaan in plakjes en mix deze samen met de dadels, havervlokken, amandelmeel, pindakaas, de (plantaardige) melk en de cacao tot een egale massa. Hmm, wat ruikt dit lekker! Proef even of je het mengsel al zoet genoeg vindt. Nee? Voeg dan nog wat zoetmiddel toe. Ja? Ga alvast verder met de volgende stap. Mis je nog wat pindakaas? Voeg dan iets meer toe.
4. Spatel vervolgens heel rustig het eiermengsel door de cacao massa. Nu kun je de bakingsoda en het citroensap toevoegen. Je zal merken dat het deeg gaat bruisen, dat is goed! Roer dit heerlijke goedje goed door elkaar. De bakingsoda zorgt er namelijk voor dat het deeg zal rijzen!
5. Hak de noten in grove stukken en roer deze rustig door het beslag.
6. Bekleed de bodem van de ronde springvorm met bakpapier of vet een cakevorm in. Nu kun je het mengsel in de vorm gieten en decoreren met noten naar wens.
7. De bolide is er klaar voor om de oven te betreden! De Sticky Snickers Cake is klaar na 45 minuten. Ik heb halverwege de baktijd de cake afgedekt met aluminium folie om te voorkomen dat de pinda’s  aan zouden branden.
8. Je kunt checken of de cake klaar is door met een satéprikker in de cake te prikken. Wanneer deze er schoon uitkomt dan is de cake klaar!
9. Laat de cake afkoelen zodat je daarna met volle teugen kunt genieten!

Eetsmakelijk!

Ga je deze glutenvrije Sticky Snickers Cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!