Zomerkoninkjes, ze zijn er weer! Daar moet natuurlijk mee getoverd worden in de keuken. Als ode aan dit stralende rode fruit met een elegante kroon, deelt Colette vandaag de toverspreuk van deze fantastische Creamy Strawberry Cheesecake!
.
Wie Colette is lees je hier. Deze inspirerende dame heeft haar eigen Facebook en Instagram, een feestje om te bezoeken voor iedereen met (of zonder) coeliakie, die van heerlijke en gezonde recepten houdt! Colette is een échte ‘Ins-PIE-rator’ die zich voornamelijk richt op: het zoeken naar balans, sport én gezond eten om haar lichaam en geest in een goede conditie te houden!
.
Zomerkoninkjes, ze zijn er weer. Deze trotse rode Rakkers sieren voorzichtig tussen alle groentes en fruitsoorten de schappen en de marktkramen. Ik heb dan ook meteen de neiging om te hamsteren en een heleboel sappige aardbeien in te slaan om mee aan de slag te gaan in de keuken. Bij het openen van de koelkast zou mening mens zich afvragen of mijn dieet louter uit aardbeien bestaat. Nee hoor, deze elegant rode Parels met een prachtige kroon, behoren gewoon tot mijn favorieten. Een recept met dit geliefde fruit kon natuurlijk niet uitblijven!
Creamy Strawberry Cheesecake; romig, kleurrijk, bruisend van pure ingrediënten en eigenlijk gewoon ontzettend lekker. Een smeuïge bodem gevolgd door een romige cheesecake vulling waarop de zomerkoninkjes een vreugdedansje doen. Gedecoreerd met een Swirl van pure chocolade waardoor de topping zo heerlijk kraakt wanneer je er in bijt!
Glutenvrij, lactosevrij én eventueel plantaardig genieten kan natuurlijk ook met deze cheesecake!
.
Je hebt nodig :
.
Springvormadvies: 20 cm
.
Bodem :
- 2 rijpe bananen
- 150 gr (voorgekookte) rode bieten
- 1 ei*
- 50 gr boekweitmeel
- 50 gr (gv) havermeel
- 10 gr Choco Loco **
- 1 tl bakpoeder
*Eivrij of vegan? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el lauw warm water.
**Heb je dit niet in huis, gebruik dan een mix van raw cacao, kokosbloesemsuiker , kaneel, nootmuskaat en gember.
.
Vulling :
- 400 gr (lv) dikke yoghurt of kwark
- 150 gr aardbeien
- 200 gr (lv) zuivelspread *
- 40 gr agavesiroop
- 3 el bietensap
- 7 blaadjes gelatine of 4 gr agar agar
*Vegan? Gebruik silken tofu of tofu. Maak dit fijn met een staafmixer en voeg een scheutje extra citroensap of sinaasappel toe en eventueel wat zoetmiddel.
Topping: (hoeveelheid naar wens)
- Aardbeien
- 85% pure chocolade
- amandelschaafsel
Aan de slag!
- Verwarm je oven voor op 175 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Doe bananen met de rode bieten in een blender of keukenmachine en pureer deze ingrediënten fijn.
- Schenk dit roze goedje in een kom, voeg het ei of de ei vervanger toe en mix dit alles tot een luchtig beslag.
- Roer hier de melen, specerijen en het bakpoeder doorheen totdat er een egaal beslag ontstaat zonder klontjes.
- Giet het beslag in de springvorm en plaats de springvorm in de oven voor een bruiningskuurtje van zo’n 25 minuten.
- Laat de bodem afkoelen buiten de oven. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
- Mix de (lactosevrije) yoghurt of kwark samen met de (lactosevrije) zuivelspread, aardbeien, vanillearoma en het bietensap door elkaar zodat jouw roze wolken massa een luchtig karakter krijgt.
- Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water. Knijp de gelatine uit wanneer deze week geworden is. Verwarm de gelatine met 2 eetlepels van het yoghurtmengsel en roer dit goed door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje het yoghurtmengsel toe aan de verwarmde gelatine. Blijf ondertussen goed roeren om klontjes te voorkomen. Ga door naar stap 10.
- Gebruik je agar agar? Roer de agar agar met enkele eetlepels water door elkaar en kook dit zo’n 2 minuten in een pannetje. Schenk hier de yoghurt bij en roer het mengsel goed door elkaar. Verwarm het mengsel nog even zodat de agar agar goed kan binden. Haal het pannetje van het vuur.
- Schenk de vulling over de bodem in de springvorm.
- Is jouw bodem tijdens het afkoelen gekrompen? Duw de zijkanten van de bodem dan met de bolle kant van een lepel richting de rand van de springvorm of vul deze op met gepureerde (Medjoul) dadels voor een smaakvol karakter. Op deze manier voorkom je dat de vulling langs de zijkanten loopt, het oog wil tenslotte ook wat!
- Zet de taart voor minimaal 3 uur in de koelkast zodat jouw Parel op kan stijven.
- Is de taart klaar , bekleed de taart dan met in plakjes gesneden aardbeien.
- Smelt de pure chocolade au bain-marie en drapeer de chocolade over de aardbeien en strooi wat amandelschaafsel er over.
- Geniet er van!
Liefs Co (lette)
Klinkt heerlijk. Vraag: ik ben niet dol op de smaak van bieten, in smoothies. Proef je hier de bieten goed of niet? Dank voor jullie antwoord
Hi Diana,
Je proeft de bieten absoluut niet! Je kunt ze eventueel vervangen door avocado of geraspte courgette.
Groetjes,
Marike