Ti-Ta-Twix Cheesecake

Deze gezondere Twix Cheesecake is toch wel een collectorsitem voor de lekkerbekken onder ons. Gluten-, lactose-, eivrij, zonder geraffineerde suikers en voor de liefhebber plantaardig. Oftewel iedereen kan mee eten!

Deze Oh My Pie! Special zorgde zelfs voor grootse verwondering, verbaasde blikken en een stilte bij mijn ‘aardappelen-groente-vlees’ etende familieleden.

Gluten-, lactosevrij en eventueel plantaardig genieten is een feest!

Recept

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 100 g amandelmeel
• 3 el ahornsiroop
• scheutje koud water

Voor de karamellaag:

• 400 g kikkererwten (240 g uitlekgewicht)
• 5 Medjoul dadels
• snufje zeezout
• optioneel: 2 el ahornsiroop
• optioneel: 1 el Pumpkinspice van Green Gypsy Spices
• optioneel: 1 tl amandelaroma

Voor de cheesecakelaag:

• 300 g (lv) yoghurt of kwark naar keuze
• 250 g (lv) roomkaas of silken tofu
• scheutje citroensap
• 1 tl vanille-extract
• 3 el ahornsiroop
• 5 blaadjes gelatine of 3 g agar agar

Voor de topping:

• 100 gr pure chocolade

Aan de slag!

Voor de bodem:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
2. Ga ondertussen met het maken van de bodem. Doe hiervoor de ingrediënten in een mengkom (behalve het scheutje water) en kneed deze tot een soepel deeg. Voeg lepel voor lepel koud water toe, let er wel op dat het niet te nat wordt. Kneed het deeg nogmaals door elkaar.
3. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en schuif jouw gouden bolide de oven in voor zo’n 10 minuten. Laat de bodem afkoelen buiten de oven.

Voor de karamellaag:

1. Ga ondertussen aan de slag met de karamellaag. Spoel de kikkererwten schoon en laat deze stoere peulvruchten goed uitlekken, dep ze eventueel droog. Maak deze fijn met een keukenmachine samen met de ontpitte Medjoul dadels, het snufje zout, de vanille en eventueel de amandelaroma en de Pumpkinspice. Uiteindelijk zal een stevige pasta ontstaan.
2. Proef even en voeg naar smaak nog een dadel of wat zoetmiddel toe als je de karamel zoeter wil maken.
3. Verdeel dit smakelijke goedje over de taartbodem en zet deze in de koelkast zodat het mengsel op kan stijven en de smaken nog meer tot hun recht kunnen komen.

Voor de cheesecakelaag:

1. Roer de yoghurt, roomkaas, het zoetmiddel en de vanille los in een mengkom.
2. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water. Knijp de gelatine uit wanneer deze week geworden is. Verwarm de gelatine in het met een paar eetlepels water en roer dit goed door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje het yoghurtmengsel toe aan de verwarmde gelatine. Blijf ondertussen goed roeren om klontjes te voorkomen. Ga door naar stap 4.
3. Gebruik je agar agar? Roer de agar agar door elkaar met enkele eetlepels water en kook dit zo’n 2 minuten in een pannetje. Schenk hier de  yoghurt bij en roer het mengsel goed door elkaar. Verwarm het mengsel nog even zodat de agar agar goed kan binden. Haal het pannetje van het vuur.
4. Schenk nu het fluwelen mengsel in de springvorm en zet de taart in de koelkast zodat deze op kan stijven. Houd rekening met 2 a 3 uur.

Voor de topping:

1. Smelt de pure chocolade au bain-marie en schenk de gesmolten chocolade als laatste over de cheesecake.
2. Als de chocolade hard geworden is, is het tijd om de taart aan te snijden.
3. Geniet ervan met volle teugen!

TIP! Ben jij dol op ijstaartjes? Plaats deze taart dan voor een uur in de vriezer en geniet van een unieke ervaring!

Ga je deze gezondere TWIX Cheesecake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!