Gouden Pareltjes!

Een spontaan idee om een kleurrijke bolide niet in de koelkast te parkeren maar te laten genieten van een ‘bruiningskuurtje’ onder de ‘zonnebank’ in mijn keuken eindigde met een succeservaring! Gebakken cheesecake bites! Het doet mij denken aan de variant uit New York, alleen dan wel in een verantwoord ‘jasje’. Wel de lusten, niet de lasten zullen we maar zeggen. Ik ben er dol op! Vooral de zomerse twist van vers zomerfruit is een ware winnaar! 

De oude vertrouwde New York Cheesecake in een verantwoord jasje

De krokante bodem van amandelmeel en havermeel vormt een stevig fundament. Deze basis combineert feilloos met de aromatische speculaaskruiden en de Vrolijke Paranoot. Gevolgd door een fluwelen vanille vulling waarin de perziken en mangostukjes een dansje doen. Fris, fruitig, met een zoetje en een zuurtje! Zoals je kan zien duurde het maken van de foto te lang. Ik had er stiekem alvast van gesnoept! Vervelend, het leven van een foodie. 

Tips & Tricks

De oplettende beeldbuiskijker valt het op dat de cheesecake gemaakt is van eenvoudige producten. Ingrediënten die met elkaar qua smaken en structuren echt bijzonder goed in balans zijn. Heb je geen paranoten in huis? Laat ze gerust weg of vervang ze door een ander soort noot.
Niet lactosevrij? Gebruik gerust kwark of Griekse Yoghurt. Aan jou de keuze! Maak er vooral een feestje van!

Gluten-, lactosevrij én verantwoord genieten is een feest!

De toverspreuk

Wat heb je nodig?

Springvorm advies: Ik gebruikte DEZE 16 x 16 cm  (gekocht bij de AH)

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 60 gr amandelmeel
• 40 gr (gv) havermeel
• 5 Medjoul dadels of vijgen
• 1 el kokosolie
• 1 el kaneel of speculaaskruiden (Ik gebruikte DEZE van Green Gypsy).
• snufje zout
• 3 el paranoten

Voor de vulling:

• 500 gr kokos yoghurt, (lv) kwark of soja yoghurt
• 2 eieren*
• 1 el arrowroot, tapiocameel of maizena
• 3 el agavesiroop, ahornsiroop of honing
• 1 tl vanillearoma of 0,5 tl vanillepoeder
• sap en rasp van een halve citroen
• 100 gr mango
• 2  perziken, nectarines of 3 abrikozen

VEGAN? Vervang de eieren door 100 gr geweekte cashewnoten en 1 extra eetlepel arrowroot, maïzena of tapiocameel.

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Vet ondertussen de springvorm in (bodem en randen).
3. Maak de ingrediënten voor de bodem (behalve de noten en het snufje zout) fijn met een keukenmachine of blender. Er ontstaat een samenhangend deeg. Is het deeg te droog? Voeg een scheutje water toe.
4. Bedek de bodem van de springvorm met het deeg en druk hier vervolgens de gebroken noten in strooi hier het snufje zout overheen.
5. Zet de bodem 12 minuten in de oven zodat deze knapperig wordt.
6. Ga ondertussen verder met het maken van de vulling.
7. Mix de yoghurt, eieren (of vervanger), zoetmiddel, tapiocameel, maïzena of arrowroot, vanille, citroensap en rasp tot een glad mengsel met een mixer of blender.
8. Giet dit fluwelen beslag bovenop de bodem die net uit de oven komt. Druk er de stukjes mango en de schijfjes van 1 perzik, nectarine of 2 abrikozen in.
9. Zet de springvorm vervolgens 50 minuten in de oven op 150 graden.
10. Zorg ervoor dat onderin de oven een bakje water staat, hierdoor zal de cheesecake niet barsten. Wordt de cheesecake te snel bruin? Bedek deze dan met een bakpapier of aluminiumfolie om de verkleuring tegen te gaan.
11. Is de cheesecake nog te nat na de baktijd? Kies er dan voor om deze Kanjer nog 20 minuten in de oven te laten staan op 120 graden.
12. De cheesecake komt wat drillerig uit de oven, dat is goed! Laat het Pareltje eerst zo’n 2 uur afkoelen zodat hij of zij stevig in z’n velletje zal zitten. Ik heb ervoor gekozen om de cheesecake een nachtje in de koelkast te laten staan, zodat de smaken optimaal tot hun recht zouden komen.
13. Ik heb ze vervolgens nog gedecoreerd met de overige schijfjes fruit. Deze heb ik even gebakken in een koekenpan. 
14. Snijd de cheesecake in blokjes en geniet! Bites met een fruitig accent, ik hou ervan!

Je kunt de cheesecake bites gerust een aantal dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten doosje. Zo kun je op elk moment van de dag genieten van zo’n heerlijk ontbijt of tussendoortje.

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike