Glutenvrije Roze Koeken oftewel een Glacé Parade

Smeuïge glutenvrije roze koeken met de herinnering aan vroeger!

Roze koeken, wie kent ze niet? Jeugdsentiment! Deze Roze Rakkers waren voor mij toch écht een traktatie voordat de glutenmonsters roet in het eten gooiden. Mierzoet door de felroze glazuurlaag en een kleffe bite wanneer je in het cakeje hapt en tóch hebben ze iets charismatisch. Het verlangen naar zo’n koek had ik al lang in de koelkast geparkeerd, totdat de lieve Tamara een toverspreuk op papier zette. Ik kon het niet laten om het nostalgische roze koeken moment te creëren.

Een ware Glacé Parade paradeerde spontaan over het aanrecht. Ineens wist ik het, deze Helden zijn hip!

Voor even wist ik weer wat het was, een roze koek. Uiteraard genoot ik eerst van het glazuur en bleef het cakeje over. Mijn manier van het eten van een roze koek. Hoe eet jij deze Rakker het liefste?

Met of zonder ei!

Door naast havermeel, amandelmeel ook een banaantje toe te voegen krijg je een hele fijne structuur. Het geeft jouw Roze Koeken een smeuïg karakter! De Roze koeken zijn prima met eiwit te maken. Toch wilde Tamara ook een plantaardige variant maken. Aangezien de plantaardige versies van recepten erg gewaardeerd worden toverde Tamara een plantaardige ververvanger op tafel met Aquafaba. Wauw, dit spul is echt grandioos!

Aqua wattes?

Juist, aquafaba! Laatst ontdekte ik iets over kikkererwten, of eigenlijk over kikkererwtenwater, en ik kon het haast niet geloven. Als je er nog niet van gehoord hebt, dan lijkt het wel een 1 aprilgrap!

Je laat je kikkererwten uitlekken, zoals gebruikelijk, maar je vangt het vocht op in een kom. Dan heb je een dik, eiwitachtig spul en – het woord zegt het al – dat is een eiwitvervanger die je overal voor kunt gebruiken: van cocktails tot cakes en van mayonaise tot schuimgebak. Echt! Schuimgebak van kikkererwtenwater, het is heerlijk.

Bij het woord kikkererwtenwater alleen al trekt menig mens een vies gezicht. Maar hey, het is gewoon puur natuur. En weet je niet wat je met de kikkererwten kan doen? Dan bieden de recepten uit mijn boek de oplossing. Of misschien een smaakvolle hummus, roerbak of salade. De mogelijkheden zijn eindeloos!

En dan nu is het aan jou om deze Roze Rakkers uit de kast te halen! Stroop de mouwen maar op ga er snel mee aan de slag!

Gluten-, lactosevrij én plantaardig genieten is een feest voor iedereen!

Toverspreuk

Het recept voor 6 roze koeken

Voor de bodem: 

• 60 gr amandelmeel
• 60 gr (glutenvrij) havermeel
• 1 banaan
• 75 gr agavesiroop
• 1 tl vanillearoma
• 50 ml aquafaba of 2 eiwitten
• 1 tl bakpoeder of 1 el appelazijn + 1 tl baking soda

Voor het glazuur:

• 50 gr kokosolie
• 50 gr bietjes*
• 3 a 4 el agavesiroop

*Houd je van een fruitige smaak? Vervang de bietjes door frambozen.

Aan de slag!

1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
2. Prak de banaan tot moes, een rijpe banaan werkt het beste.
3. Doe het amandelmeel en de havermeel in een mengkom. Voeg hier de geprakte banaan, agavesiroop en de vanillearoma  aan toe. Voeg ook de bakpoeder of gebruik appelazijn met baking soda.
4. Mix het aquafaba of het eiwit stijf en schep dit luchtige goedje voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes tot de helft, het worden koeken dus ze hoeven niet hoog te worden.
5. Bak de bodempjes zo’n 20 minuten in de voorverwarmde oven en laat deze vervolgens afkoelen buiten de oven.
6. Nu is het tijd om de mouwen op te stropen en aan de slag te gaan met het glazuur.
7. Zorg ervoor dat de kokosolie zacht genoeg is om mee te werken. Maak de kokosolie eventueel vloeibaar door het te verwarmen in een pannetje.
8. Maak de bietjes fijn samen met de agavesiroop in een keukenmachine. Voeg hier vervolgens de gesmolten kokosolie aan toe.
9. Als de kleur te licht is, kun je nog wat bietjes, frambozen of bietensap toevoegen. Is de kleur van het glazuur te donker? Voeg dan wat kokosolie toe. Werk op gevoel, ook jij kan dit!
10. Zet het schaaltje met het glazuur even in de koelkast zodat het ,binnenkort, glanzende parade laagje op kan stijven.
11. Snijd de bovenkant van de koekbodempjes af eraf, zodat er een glad oppervlak ontstaat.
12. De koekresten gooi je natuurlijk niet weg,  maar eet je meteen op om even te proeven hoe lekker jouw basis koeken zijn geworden! Je kunt uiteraard ook de bodems omdraaien, zodat de bovenkant onderop komt te liggen en de gladde kant bovenop komt te liggen.
13. Zodra het glazuur stevig genoeg is strijk je het glazuur uit over de bodems.
14. Klaar om van te genieten!

Bewaartip! Bewaar de koeken in een afgesloten doosje in de koelkast. Uiteraard kun je deze Rakkers ook per stuk invriezen.

Wil je meer inspiratiebeelden voorbij zien komen? Volg Tamara dan via Instagram!