Vegan Lemon & Poppyseed Pie

Niet eerder had ik er aan gedacht om citroen en maanzaad met elkaar te combineren. Totdat ik een waanzinnig lekkere muffin at waarin het gele goud omringd was door de zwarte knapperige spikkeltjes. Deze smakelijke Rakker was alleen wel gemaakt met wat duistere ingrediënten. Op dat moment wist ik het zeker, ik wilde een gluten-, lactosevrij én verantwoorde “Vegan Lemon & Poppyseed Pie” maken!

De combinatie van citroen en maandzaad is een verrijking!

Al snel had ik de smaak te pakken en experimenteerde ik er op los. Op het moment dat deze Gouden Kanjer uit de oven rolde wist ik het zeker: Dit is hem! Woehoe! Wat een smaaksensatie! Een smeuïg fundament waarbij de smaken van citroen, maanzaad en kardemom het taartje wat extra frisheid en pit geven. Met als spreekwoordelijke kers op de taart een topping van lemon curd! Het recept heb ik voor jou uitgewerkt zodat jij ook met een glimlach kan genieten van dit Pareltje. Deel hem gerust met de mensen om je heen! Iedere dag taart, het kan!

Ben je nieuwsgierig geworden? Stroop de mouwen op en ga snel aan de slag!

Gluten-, lactosevrij én plantaardig genieten is een feest! 

Ingrediënten:

Springvormadvies: 16 a 18 cm

Voor de bodem:

• 2 el gebroken lijnzaad + 5 el warm water
• 75 gr (gv) havermeel
• 75 gr amandelmeel
• 200 gr soja yoghurt, soja kwark of kokosyoghurt
• 1 rijpe banaan*
• 1 tl vanillearoma of 0,5 tl vanillepoeder
• 4 el agavesiroop of ahornsiroop
• rasp en sap van een halve citroen
• 10 gr maanzaad
• 1 tl kardemom
• 2 tl kaneel
• 1 tl bakpoeder
• snufje zout

*Knijp jij je neus dicht bij de gedachte aan banaan? Gebruik dan 100 gr ongezoete appelmoes voor hetzelfde resultaat!

Voor de witte laag:

• 100 gr kokosyoghurt, soja kwark of silken tofu

Voor de lemon curd:

• rasp en sap van 1 grote citroen
• 4 el maismeel, tapiocameel, maïzena of arrowroot*
• 240 ml kokosmelk
• 4 el agavesiroop of ahornsiroop
• optioneel: een snufje kurkuma voor de kleur

*Gebruik jij liever een eitje? Dat kan ook! Vervang het bindmiddel door 2 eitjes.

Garnering:

• 2 el pistachenoten (ongezouten)

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
2. Week het lijnzaad samen met het water in een bakje zodat er een gelachtige massa.
3. Blend de banaan samen met het citroensap, het lijnzaadmengsel en de yoghurt zodat er een gladde massa ontstaat.
4. Doe de melen,  het bakpoeder, het zoetmiddel, de kaneel, zout, kardemom, maanzaad en vanille in een mengkom. Roer hier het yoghurtmengsel doorheen. Zorg ervoor dat er een egaal beslag ontstaat. Is het beslag te droog? Voeg dan wat extra (plantaardige) melk toe.
5. Proef even of jouw beslag op smaak is! Het zou zonde zijn als je achteraf denkt van: “Had ik maar..” Wil je de citroen meer proeven? Voeg dan wat citroensap toe. Wil je jouw cake iets zoeter hebben, voeg dan wat extra zoetmiddel toe.
6. Schenk het beslag in de springvorm en bestrooi de cake eventueel met wat extra maanzaad.
   Zet het Pareltje in de oven voor zo’n 45 minuten.
7. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de lemon curd als topping.

De lemon curd:

1. Klop de het bindmiddel los samen met de plantaardige melk met een garde of shake ze los in een shakebeker zodat er geen klontjes kunnen ontstaan.
2. Schenk dit goedje in een pan en roer hier de overige ingrediënten doorheen. Kook het gouden goedje totdat het begint in te dikken (dit duurt zo’n 10-15 minuten). Blijf steeds goed roeren! Haal het pannetje van het vuur en roer nog eens goed.
3. Proef even of de lemon curd op smaak is. Zet jouw fluweelzachte lemon curd in de koelkast in een bakje of schaaltje en laat deze volledig afkoelen.
4. Roer de (dikke) kokosyoghurt, soja kwark of de silken tofu los.
5. Besmeer de taart hiermee en daarna met de lemon curd en dan is het tijd om te gaan genieten!
6. Strooi er eventueel nog wat gehakte pistachenoten overheen voor het ultieme paasgevoel! Maak er een feestje van!

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike