De Notenkraker met een Robuust karakter

Een glutenvrij notenbroodje met een Robuust karakter maar zonder al te veel poespas. Hier teken ik voor! Nu de vakantie voorbij is ben ik oh zo blij met de voorraad tussendoortje in de vriezer. Deze Notenkraker is toch wel mijn favoriet. Voedzaam en ook nog eens ontzettend lekker zodat ik altijd wat lekkers bij de hand heb.

Ik maakte deze Baas van een Smaakmaker een tijdje geleden voor het eerst, doordat het recept zo goed beviel heb ik dezelfde handeling al meerdere keren herhaald. De vraag naar het recept was groot maar ik wilde het recept nog even bijschaven, perfectioneren zoals ze dat ook wel noemen. Nu ben ik écht tevreden! Speciaal voor jullie deel ik het recept van ‘De Notenkraker!’ Waarom? Omdat je geluk enkel kunt vermenigvuldigen door het met elkaar te delen. Ik gun het jou ook zo om met een glimlach deze dag te beginnen. 

“Een broodje gebaseerd op pure ingrediënten, voedend van karakter, gluten- en lactosevrij en een absolute winnaar als het om de combinatie van smaak en textuur gaat. “

De combinatie van de haver- en amandelmeel in combinatie met de dadels geven het broodje een smeuïge textuur. De stoere Notige rakkers geven een bite, waardoor dit broodje in balans is. Een brood voor het hele gezin zonder al teveel gedoe. Wat wil je nog meer?

Je kunt ervan genieten op elk moment van de dag!  Wil je dit broodje ook op tafel toveren? Stroop de mouwen maar alvast op en ga ermee aan de slag.

Recept

Wat heb je nodig?

Springvorm advies: ik heb een cakevorm van 21 a 23 cm  gebruikt.

Voor het beslag:

• 150 gr (glutenvrij) havermeel*
• 75 gr amandelmeel
• 3 eieren of eivervanger**
• 100 gr dadels (geweekt) of rozijnen
• 200 gr (lactosevrije) kwark, soja yoghurt of kokos yoghurt
• 1 el kokosolie
• snufje zout
• 1,5 el speculaaskruiden
• 1 tl baking soda
• scheutje citroensap

Topping:

• 100 gr gebroken noten, moerbeien en/of zaden naar eigen keuze.

*Je kunt heel makkelijk havermeel maken door havermout even fijn te malen met een keukenmachine. Je kunt dit ook vervangen door boekweit- of rijstmeel.

**Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 3 el gebroken lijnzaad geweekt in 6 el warm water. Voeg voor een extra luchtig karakter een el bakpoeder toe.

Aan de slag!

1. Verwarm oven voor op 170 graden.  Vet ondertussen een cakeblik in of bekleed deze met een bakpapier. 
2. Laat de dadels of rozijnen even wellen in een badje lauwwarm water.
3. Mix de eieren met een mixer zo’n 10 minuten op een hoge snelheid.  Er moet een luchtig en stevige massa ontstaan. Gebruik je een eivervanger? Meng dat de lijnzaad en het water met elkaar en laat dit even weken zodat er een gelstructuur ontstaat.
4. Ondertussen kun je de dadels of rozijnen afgieten en  pureren tot een egale massa samen met de door jou uitgekozen yoghurt en de kokosolie.
5. Wanneer het eierbeslag stevig is kun je het kwark-dadel mengsel voorzichtig toevoegen. Spatel het romige beslag voorzichtig door elkaar.
6. Eivrij of vegan? Spatel de dadelmassa door het lijnzaadpapje.
7. Voeg vervolgens voorzichtig de specerijen, zout en het amandelmeel toe en spatel dit door het mengsel heen. Daarna kun je het havermeel door het mengsel heen zeven terwijl je rustig door het beslag roert. Dit is belangrijk om het beslag luchtig te houden en te voorkomen dat er geen klonten ontstaan.
8. Nu is het tijd om de baking soda toe te voegen en de citroensap, het beslag kan nu wat gaan bruisen en schuimen, dat is normaal. Het gaat prima zo!
9. Proef even of jouw beslag op smaak is, zo niet voeg nog wat zoetmiddel of specerijen toe.
10. Houd je van een spannend broodje? Voeg dan een theelepel kardemom en een scheutje sinaasappelsap toe.
11. Verdeel het beslag over de bodem van het bakblik. Zorg dat het beslag goed verdeeld is en strijk het nog even glad met de achterkant van een eetlepel.
12. Versier de bovenkant van de cake met wat noten, zaden-pittenmix, rozijnen en/of moerbeien voor een robuust uiterlijk en een knapperige bite!
13. Joehoe! Nu kan deze Robuuste Bolide de oven in voor zo’n 40 a 45 minuten.  Om te voorkomen dat de rozijnen en moerbeien verbranden kun je halverwege de baktijd een aluminium folie over de bovenkant heen slaan.
14. Wil je testen of de cake klaar is? Hier is de saté prikker ook weer een handig hulpmiddel,  als je de prikker schoon uit het beslag kan halen dan is je cake goed. Laat de cake goed afkoelen, voordat je hem uit het blik haalt.

Eetsmakelijk!

Variatie tip: Houd jij van een stevige bite zowel van binnen als van buiten? Strooi dan wat gebroken noten/ moerbeien of rozijnen door het beslag.

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike