Glutenvrije Mango & Bramen Cake met een frisse cheesecake topping

Bellissima Bella! Riep een Italiaanse dame vanuit haar rustieke keuken op het mooie Sicilië. Dat deze dame liefdevol sprak tegen haar pizzabodem, dat verklaarde het geheim van de pure smaken, geuren en kleuren. Het is de liefde waarmee de producten gemaakt worden. Bellissima Bella, deze woorden sprak ik spontaan uit toen dit wonderschone glutenvrije, lactosevrije én plantaardig Pareltje over mijn aanrecht paradeerde. Ieder ingrediënt is met liefde gekozen en matchen enorm goed met elkaar. Daar word ik zo gelukkig van! Met heel veel plezier deel ik dan ook dit smaakvolle recept.

“Mooiste meisje van de klas”

Is ze niet mooi?  Dit Pareltje is dan ook een echt damespaardje onder de Bolides. Ze ziet er niet alleen prachtig uit, de smaak is ook waanzinnig. Heel koninklijk toont zij haar schoonheid en haar smaakvolle geuren.
Soms kunnen met de meest simpele ingrediënten de mooiste combinaties ontstaan! Een verrassende ontdekking in mijn keuken op het moment dat ik de oh zo geliefde fruitsoorten: mango en de braam met elkaar herenigde in een fantastische Pie!

Stel je eens voor? Een smeuïge bodem waarin de dadels en de paranoten hand in hand samen gaan en de cacao samen met de havermout zorgen voor een smeuïg en smakelijk fundament. Dan zijn we er nog niet want hier bovenop siert een prachtige mango cake. Luchtig, smaakvol en vooral verfrissend! Gevolgd door een wolkendek gemaakt van mijn favoriete cheesecakevulling voor een fris accent waarop de bramen gelukzalig zwaaien en genieten van hun ‘Moment of Fame’!
Elke hap zal een smaaksensatie zijn doordat er zoveel verschillende kleuren, texturen en smaken bij elkaar komen in één taart. Laat je verrassen en ontdek de smaken van dit prachtige Pareltje!

Gluten-, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig genieten is een feest!

Recept

Wat heb je nodig?

Springvorm advies: 16 cm

Voor de bodem:

• 5 Medjoul dadels (ontpit)
• 50 g (glutenvrije) havermout
• 50 g  paranoten of walnoten
• 1 el cacao
• 1 el kokosolie of notenpasta

Voor de cake:

• 150 g  amandelmeel
• 3 eieren*
• 1 tl speculaaskruiden
• 3 el ahornsiroop, agavesiroop of honing
• 1 el (wijnsteen) bakpoeder
• 100 g mango
• ½ citroen (sap en rasp)
• 200 ml kokosmelk (1 blikje)

Voor de topping:

• 300 g kokosyoghurt of (lactosevrije) kwark
• 1 tl vanille poeder of het merg van een vanille stokje
• scheutje citroensap
• 1 el ahornsiroop, agavesiroop of honing
• 3 blaadjes gelatine of 2 gr agar agar

Decoratie:

• Bramen naar wens
• Eventueel wat geschaafde noten. Ik koos ervoor om wat pecannoten te schaven voor een vrolijke twist.

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 3 el gebroken lijnzaad of chiazaad geweekt in 6 el water. Voeg als laatste een halve tl bakingsoda + 1 el citroensap te voor een luchtig karakter van de cake.

Aan de slag!

1. Als eerste bekleed je de bodem van de bakvorm met bakpapier. Zet ondertussen de oven aan op 170 graden hetelucht.
2. Doe de ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine zodat er een plakkerig goedje ontstaat. Verdeel dit mengsel over de bodem en zet dit in de koelkast.
3. Ga ondertussen door met het cakebeslag:
4. Schil de mango alvast of laat de blokjes diepvries mango ontdooien.
5. Vandaag houden we het simpel! Je kunt de droge ingrediënten: meel, specerijen en de bakpoeder in een mengkom doen. Ondertussen kun je de kokosmelk, eieren of eivervanger, citroensap, rasp en het zoetmiddel toevoegen. Roer jouw beslag goed door elkaar zodat er een mooi beslag ontstaat. Proef even of de smaak goed is.
6. Roer het fluwelen goedje met beleid door elkaar. Verdeel als laatste de mango ver het beslag.
7. Drapeer het cakemengsel over de koninklijke bodem van de springvorm.
8. Zet het Pareltje zo’n 40 minuten in de oven. De tijd kan per oven verschillen, dus wees wel waakzaam.

Voor de cheesecake vulling:

1. Terwijl jouw cake in de oven staat kun je alvast beginnen met de voorbereidingen voor de cheesecakelaag.
2. Roer de yoghurt, citroensap, vanille en het zoetmiddel door elkaar.
3. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes in een kommetje met koud water. Wanneer deze slap geworden zijn kun je ze uitknijpen en verwarmen in een klein beetje water. Roer dit goed door elkaar. Als de gelatine is opgelost kun je dit door het yoghurtmengsel heen roeren. Ga verder met stap 5.
4. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in een klein laagje water totdat het mengsel is opgelost. Blijf ondertussen roeren. Haal het pannetje van het vuur, voeg de yoghurt toe en verwarm het pannetje nogmaals terwijl je roert zodat de agar agar optimaal kan worden opgenomen.
5. Drapeer deze fluwelen toplaag als een wolkenbed over de afgekoelde cake.
6. Zet het Pareltje in de koelkast en laat de toplaag opstijven voor zo’n 2 uur.
7. Garneer de taart met de bramen en het paranoten schaafsel.

Geniet ervan met volle teugen!

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike