De dag beginnen met een pannenkoeken ontbijt, zo slecht is dat toch niet? Een uitgebreid ontbijt op zondag waarbij deze luchtige speculaas pannenkoekjes absoluut niet zullen misstaan! Gluten- en lactosevrij ontbijten is op deze manier een feestje! Colette zette voor ons dit eenvoudige maar smaakvolle recept op papier!
“Mam, wanneer gaan we die speculaas pannenkoekjes weer maken?”, vragen de jongens van Colette regelmatig. Dat de pannenkoekjes helemaal niet zo ongezond zijn, dat hebben ze niet door. Dit weekend staan ze uiteraard weer in de keuken om de luchtige pannenkoekjes te maken. December of niet.. dit recept is een blijvertje!
“Luchtig, smaakvol én ook nog eens heel voedzaam!”
Luchtig, dat zijn ze zeker deze kleine Rakkers. Door de juiste combinatie van ingrediënten is het gelukt om met enkele ingrediënten een voedzaam feestje te maken. Deze pannenkoeken kun je gerust eten als ontbijt of lunch, hoe leuk is dat!
Gluten-, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig genieten!
Recept:
Ingrediënten:
- 150 gr boekweitmeel of (gv) havermeel
- 150 gr (lactosevrije) kwark
- 10 gr appelstroop
- 1 el speculaaskruiden
- 1 tl kaneel
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 1 ei*
- 150 ml water
- optioneel: 3 gr verse gemberwortel
*Eivrij of vegan? Vervang het ei door een rijp banaantje toe te voegen en een halve tl bakingsoda + een scheutje citroensap.
Optioneel: top de pannenkoekjes af met een lepel kokosyoghurt, (lactosevrije) kwark en wat pure chocolade voor een feestelijk tintje.
Aan de slag!
- Scheid als eerste de dooier en het eiwit van elkaar.
- Doe het meel in een mengkom en voeg hier de overige ingrediënten aan toe behalve het eiwit.
- Roer dit alles door elkaar zodat er een glad beslag ontstaat.
- Mix met een mixer het eiwit luchtig en spatel dit voorzichtig door het beslag.
- Vet de pan in met wat kokosolie.
- Schenk kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten bruin.
- Garneer ze naar wens en aanvallen maar!
Ben je benieuwd naar de toverkunsten van Colette? Volg haar dan via Facebook én Instagram!
Voor hoeveel personen is dit receptje ongeveer?
Kan ik de kokosbloesemsuiker ook door iets anders gezonds vervangen?
Hi Loes,
Ahornsiroop of honing kun je ook gebruiken, net zo lekker!
Liefs,
Marike
Hoi Marike, heb je een alternatief voor de kwark? Ik ben nl allergisch voor koemelk en lactose.
Kan het bv ook met kokosyoghurt?