De smaken van appeltaart en speculaas in één taart? Dat moet wel een feestje zijn! Deze Appeltaart en Speculaas Cheesecake is niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij en voor de liefhebbers plantaardig te maken. Een feestje voor iedereen, hoe leuk is dat!
Een unieke creatie, een traktatie voor iedereen!
Soms ontstaat er uit het niets ineens een spontaan idee. Dee verleidelijke Rakker heeft de harten van de Oh M Pie! testpersonen gestolen. Een smaaksensatie eerste klas! Met een smeuïge bodem waarin de smaak van échte pepernoten naar voren komt gecombineerd met een appeltjes cheesecakevulling die met een grote glimlach in de oven verdaagde voor een bruiningskuurtje waardoor er spontaan een Sinterklaas New York Cheesecake ontstond!
Uiteraard afgetopt met gebakken appelpartjes en kruim van de échte gezondere speculaasbrokken die ik eerder maakte. Het is dan ook een cadeautje om met een puntje van deze Pie op de bank te ploffen met een kop thee, heerlijk.
Gluten-, lactosevrij, verantwoord en eventueel plantaardig genieten is een feest!
Recept
Ingrediënten
- 75 g (glutenvrij) havermeel
- 25 g amandelmeel
- 25 g kokosbloesemsuiker
- 2 eieren OF 2 el gebroken lijnzaad geweekt in 4 el water
- 10 g cacao
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
- Optioneel: 2 Medjoul dadels in stukjes om in de bodem te verstoppen
Voor de gebakken appeltjes:
- 3 appels (ik gebruikte Elstar)
- 2 tl Ceylon kaneel
- 2 tl kokosbloesemsuiker
- 2 tl kokosolie
- 400 g kokos yoghurt of (lactosevrije) kwark
- 200 g (lactosevrije) zuivelspread naturel of (lactosevrije) roomkaas
- 25 g maïzena of tapiocameel
- 50 g agavesiroop of honing
- 1 tl vanille-extract
Voor de topping:
- Speculaaskruim, ik gebruikte een stuk speculaas van DIT recept.
Aan de slag!
- Als eerste verwarmen we de oven voor op 175 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Het is nu tijd om aan de slag te gaan met het beslagje voor de bodem. Mix hiervoor de eieren of de eivervanger samen met de kokosbloesemsuiker en de vanille-extract door elkaar tot een luchtige massa.
- Doe de droge ingrediënten; de melen, cacao en het bakpoeder alvast in een mengkom. Schenk hier al roerende het beslagje bij. Spatel dit goed door elkaar zodat er geen klontjes meer te zien zijn.
- Schep het mengsel in de springvorm en bak de bodem af in ongeveer 10 a 12 minuten af.
Voor de gebakken appeltjes:
- Was de appels en snijd deze in kleine stukjes. Verdeel de kaneel over de appelpartjes samen met het scheutje citroensap en de kokosbloesemsuiker.
- Bak de appelpartjes in een bakpan met wat kokosolie totdat deze iets zachter zijn. Blijf ondertussen goed roeren. Doe de appelpartjes in een kommetje en verdeel 1/2 alvast over de bodem.
Voor de vulling:
- Ga ondertussen verder met het maken van de smaakvolle vulling.
- Mix met een mixer , de kwark, zuivelspread of roomkaas , maïzena of tapiocameel , zoetmiddel en de vanille-extract in kom totdat er geen klontjes meer zijn. Je zal zien dat het beslag luchtiger wordt.
- Schenk de vulling over de appelpartjes heen. Schuif jouw luxueuze Bolide nu de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 50 minuten.
- Laat de taart afkoelen en zet hem daarna voor minimaal 3 uur in koelkast zodat ie op kan stijven
Voor de topping:
- Verdeel de overige appelpartjes over de taart en top deze af met het speculaaskruim. Wil je er echt een feest van maken? Hak dan nog wat noten fijn en verdeel deze over de taart voor een smakelijke bite.
- Geniet er van, het is je van harte gegund!
Ga je deze waanzinnige Sinterklaaslekkernij maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!
Liefs, Marike
Kan ik het havermeel vervangen door volkoren tarwemeel?
Ja hoor dat kan!
wat een lekkere taarten 😀
Dankjewel Mary!
Hoi Marike,
Hij lijkt me heerlijk! Ik ga hem zeker deze winter maken. Misschien wel idd voor Sinterklaas?! ^_~
Thanx voor het maken en delen van je recept.
Liefs, Mijntje.
Hi Mijntje,
Wat leuk om te lezen! Ik ben benieuwd wat je ervan zal vinden! De taart was hier vandaag weer snel op, te lekker gewoon!
Liefs,
Marike
Ik wil de taart graag vandaag maken maar heb geen lactose vrije zuivelspread, kan het ook zonder?
Hi Mary-Loiu,
Ja hoor dat kan! Je kunt ook een stevige yoghurt in plaats daarvan gebruiken.
Liefs,
Marike
Kan je ook speltmeel gebruiken i.p.v. havermeel?
Hi Mirjam,
Yes dat kan! De taart is dan alleen niet meer glutenvrij. Heel veel bakplezier!
Liefs,
Marike
Hallo, welke roomkaas gebruik je?
Groetjes Nikkie
Hi Nikkie,
Ik gebruikte de lactosevrije variant van Arla. Je kunt volop variëren. Heb je dit liever niet gebruik dan een dikke yoghurt als Griekse yoghurt of kokos yoghurt.
Liefs,
Marike
Denk je dat je de taart ook een dag eerder kunt maken of wordt ie doordrenkt en qua kleur vermengt? Geen mooie witte kwarklaag meer. Geen idee namelijk. Ziet er heerlijk uit maar vind het teveel om op de dag zelf nog klaar te maken.
Hi Jacqueline,
Daar geef ik zelf ook de voorkeur aan. De smaak zal dan trouwens nog lekkerder zijn van de bodem. Ga ervan genieten!
Liefs,
Marike
Hoi hoi ben heel blij met de recepten die je geplaatst hebt…
Heb namelijk gluten en lactoseallergie
Kocht eerst alles kan en klaar in de winkel…
Ik wil nu graag wat dingen zelf maken….
Een gelukkig en gezond 2019
Hi Daniella,
Dankjewel voor de lieve reactie! Wat een mooie woorden! Blijf vooral genieten en een gezond 2019 voor jou!
Liefs,
Marike
Hoi!! Ziet er heerlijk uit!! Heerlijk voor de Sint dagen met glutenvrije pepernoten als topping 😉
Heb ook ern koemelk intolerantie. Kan ik de roomkaas ook weglaten en extra kokosyoghurt of een dikke soja yoghurt gebruiken? Heb bijv alpro go’on vaker als vervanger griekse yoghurt gebruikt…
Hi Birgit,
Jazeker! Dat kan heel goed! Ik gebruik dit ook vaak als vervanger!
Liefs,
Marike
Hi,
Kun je ook meer amandelmeel gebruiken en minder havermeel om hem koolhydraatarmer te maken? En wat zou dan de verhouding zijn?
Jazeker! 100 g amandelmeel ipv 75 g havermeel 🙂
Liefs,
Marike
Hi!!
Zaterdag ben ik jarig en doe mijzelf deze taart kado. Al een maand aan het verheugen om dit te maken. Hij staat nu in de oven. Het maken alleen al was een feest! Bedankt voor het recept.
Hey Jorinde,
Wat leuk om te lezen! Geweldig! Ga er van genieten! Enne, ik ben heeel benieuwd naar de foto!
Liefs,
Marike