Gezondere Mokka Cheesecake 2.0

Een puntje glutenvrije mokkataart met botercréme kreeg ik laatst als verrassing van een leerling. Dat was een feestje! Jeugdsentiment, waar ik spontaan een vreugdedansje van deed. Alleen wat was de taart zoet! Mijn tanden vielen nog net niet uit mijn mond. Een gezondere versie van zo’n waanzinnige Pie staat nog op mijn bucketlist voor 2018. Seriously! 

De lieve Colette maakte eerder al deze Meesterlijke Mokka koeken en deze toffe Mokka cheesecake  met de Kerst in het vooruitzicht zou deze luxe editie helemaal niet misstaan op tafel. Deze gebakken versie, het broertje van de welbekende New York Cheesecake, is uniek in z’n soort! Hier wil je toch spontaan in bijten!

Gluten-, lactosevrij, verantwoord en voor de liefhebbers plantaardig genieten kan iedere dag!

Recept

Wat heb je nodig?

Springvormadvies: 18 cm

Ingrediënten:

Bodem :

• 125 gr (glutenvrije) havermeel
• 25 gr kokosolie
• 25 gr kokosbloesemsuiker 
• 1 ei OF 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 2 el water
• 0,5 theelepel bakpoeder
• Snufje zout 

Mokka Vulling :

• 300 gr (lactosevrije) kwark of kokosyoghurt
• 200 gr (lactosevrije) roomkaas of silken tofu
• 1 el vanillearoma  
• 50 gr kokosbloesemsuiker 
• 15 gr maizena 
• 1 zakje oplos mocca koffie (Nescafé) 
• 1 tl raw cacao 

Topping :

• 30 gr pure chocolade (72% of hoger) 
• Walnoten en of pecannoten 

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
3. Smelt de kokosolie en roer dit samen met het ei of de eivervanger en de kokosbloesemsuiker door elkaar.
4. Voeg hier langzaam het meel, bakpoeder en het zout aan toe. Roer dit alles goed door elkaar en kneed er een mooie deegbal van.
5. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm.
6. Ga aan nu aan de slag met de mokkacreme.
7. Doe een zakje mocca oploskoffie en en theelepel cacao, vanillearoma en de kokosbloesemsuiker in een kom en roer dit door elkaar. Voeg nu de roomkaas, (lactosevrije) kwark en maizena toe en mix dit alles goed door elkaar.
8. Proef even of de smaak naar wens is!
9. Schenk de vulling over de taartbodem en schuif jouw Mokka Bolide de oven in voor zo’n 60 minuten.
10. Zet de oven uit en laat de taart er nog 15 minuten in staan.
11. Laat daarna de taart zo’n 30 minuten afkoelen in een openstaande oven.
12. Laat de taart daarna de oven goed afkoelen en zet hem daarna voor minimaal 2 uurtjes in de koelkast zodat ie kan op kan stijven.
13. Smelt de chocolade au bain marie en smeer de gesmolten chocolade er over en strooi er wat nootjes over.
14. Zet de taart weer in de koelkast zodat de chocolade goed kan uitharden.

Geniet er van!

Liefs Co (lette)

Ben je benieuwd naar de toverkunsten van Colette? Volg haar dan via Facebook én Instagram!