Gezonde Gevulde Appelkoeken

Een gezonde gevulde appelkoek, dat klinkt mij als muziek in de oren! Vroeger lagen deze glutenrijke Rakkers op de koekschaal van mijn oma en waren deze dan ook binnen no-time verdwenen. Vanaf het moment dat mijn glutenvrije avontuur begon, heb ik mij één keer gewaagd aan de Old School appelkoeken uit de supermarkt gewaagd. Serieus, deze kruimelde spontaan als Saharazand door mijn handen. De lieve Colette is de redder in nood en maakte deze gezonde gevulde appelkoeken. Glutenvrij, lactosevrij én zonder geraffineerde suikers, wat wil een mens nog meer? 

De knapperige koek combineert uitstekend met de fruitige vulling. De warme smaken zorgen ervoor dat zo’n gezonde gevulde appelkoek een heerlijke traktatie is op de koudere dagen bij een kopje thee. Van dit soort theemomentjes kan ik dan ook heel erg genieten. Je maakt ze in een handomdraai, iedereen kan met het recept uit de voeten. Ook de mensen met twee linker bakhanden!

Ga er gerust mee aan de slag!

Gluten-, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig genieten!

Recept

Wat heb je nodig?

• Bakpapier
• Deegroller
• Uitsteekvormpje, bloem, hartje of ster enz.

Ingredienten:

• 100 g glutenvrij havermeel
• 25 g amandelmeel
• 20 g kokosolie
• 20 g kokosbloesemsuiker
• 1 ei*
• Snufje zout
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl bakpoeder

*Eivrij of vegan? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water. 

Vulling :

• 2 appels
• 100 ml water
• 20 g kokosbloesemsuiker
• 1 tl kaneel
• 1/2 el maizena

Aan de slag!

1. Schil de appels en snijd deze in stukjes.Doe het water in een pannentje samen met de kaneel en kokosbloesemsuiker en voeg daar de stukjes appel bij.
2. Zet het pannetje op het vuur en breng het appelmengsel al roerende aan de kook en dit pruttelen totdat de appelstukjes zacht zijn.
3. Pureer het appelmengsel tot moes, spatel hier de maizena doorheen en blijf goed roeren. Uiteindelijk zal het mengsel indikken.
4. Ga nu verder met het deeg. Verwarm de oven voor op 175 graden.
5. Smelt ondertussen de kokosolie. Doe de melen, kokosbloesemsuiker, zout, kaneel en het bakpoeder in een mengkom en roer dit door elkaar.
6. Voeg hier een geklutst ei en gesmolten kokosolie bij en roer dit door elkaar en kneed dan het deeg tot een mooie deegbal.
7. Rol het deeg op het bakpapier uit en steek er met een glas of uitsteekvorm (#9 cm) cirkels eruit.
   Mocht je niet genoeg deeg hebben steek dan vast de vormpjes van de bovenkant eruit kneed daar weer een balletje van en rol dit uit en steek weer met het glas de koek er uit.
8. Leg de 4 deegplakjes op het bakpapier en verdeel hier de appelvulling op.
9. Laat de randen zo’n 1/2 a 1 cm vrij. Plaats de deegplakjes bovenop de cirkels met het appelmengsel. Druk de randen goed aan, gebruik hier eventueel een vork voor.
10. Bestrijk de bovenkant van de koeken met een geklutst ei of met plantaardige melk. Bak deze kanjers in zo’n 10 a 12 minuten goudbruin.

Liefs Co (lette)

Ben je benieuwd naar de toverkunsten van Colette? Bezoek dan haar nieuwe website én Instagram!