Gezonde Scones met Blauwe Bessen en Citroen

Ik ben echt gek op scones! Deze mogen volgende week dan ook niet ontbreken bij het paasontbijt. Het afgelopen jaar heb ik regelmatig gestoeid met diverse recepten om lekkere glutenvrije scones te maken zonder kant-en-klare melenmix en bergen boter. Eerder maakte ik deze Glutenvrije kwarkbolletjes met appel en rozijnen. Daarop gebaseerd maakte ik een nieuwe creatie, smeuïger en ook zonder beleg erg lekker!

Zie hier de Gezonde Scones met Blauwe Bessen en Citroen. Ze zijn heerlijk en in een hele korte tijd eenvoudig te maken. Want hoe lekker is het om jezelf te kunnen verwennen met scones en je er niet eens schuldig over te hoeven voelen?! De combinatie van citroen, blauwe bessen en kokos is toch wel een heldinnencombinatie!

Natuurlijk kun je volop variëren met andere ingrediënten. Wat dacht je van scones met citroen en maanzaad? Of scones met frambozen? Via Perfect 4 Your Body kreeg ik een aantal olietjes toegestuurd. Deze hebben een positieve invloed op de gezondheid én zijn ook nog eens super goed te verwerken in recepten. Dit hoef je geen twee keer tegen mij te zeggen! De Cinnamon oil en de lemon oil verwerkte ik in deze creatie. Heb je geen essentiële oliën in huis? Geen punt je kunt ook citroen en kaneel gebruiken.

Gluten-, lactosevrij, zonder geraffineerde suikers én voor de liefhebbers met een plantaardige optie!

Recept

Wat heb je nodig?

Bakplaat + bakpapier

Ingrediënten:

• 250 g glutenvrij havermeel
• 220 g (lactosevrije) kwark of kokosyoghurt
• 3 el kokosrasp
• 1 el bakpoeder
• 2 eitjes*
• 1 tl kaneel of 2 druppels cinnamon OilSences
• 1 el kokosolie (gesmolten)
• 4 el honing of ahornsiroop
• 100 g blauwe bessen
• 2 druppels citroenolie of 2 el citroensap

*Eivrij of vegan? Vervang de eitjes door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water + 70 gram appelmoes.

Aan de slag!

1. Verwarm als eerste de oven voor op 200 graden.
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
3. Voeg het meel, kwark, kokosrasp, bakpoeder, de eitjes of eivervanger, specerijen, gesmolten kokosolie en het zoetmiddel
4. Roer deze ingrediënten goed door elkaar heen zodat er een stevig beslag onstaat zonder klontjes.
5. Spatel de blauwe bessen en de citroenolie of sap als laatste door het beslag heen.
6. Verdeel met een ijsbolletjesschep zo’n 8 a 10 bollen de bakplaat. Zorg er wel voor dat er voldoende ruimte tussen de bollen zit zodat ze niet aan elkaar kunnen plakken tijdens het bakken.
7. Schuif de bakplaat de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 15 a 20 minuten.
8. Laat de Robuuste Rakkers afkoelen buiten de oven en geniet ervan met volle teugen.

Ga je deze scones maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike