Ontbijten met carrot cake? Deze kleurrijke rakker toverde ik vorige week op tafel. De smaak bleek zó goed dat een deel 2 van het bakavontuur niet kon uitblijven. In dit geval geen carrot cake waarbij het glazuur bijna van mijn tanden spatte vanwege de grote hoeveelheid suiker. De Old School guilty pleasure maakte plaats voor een luxe bolide met pure smaken én fijne voedingswaarden. Deze overheerlijke ontbijtcake heeft zo’n bijzonder fijne smaak, dat je bij iedere hap weer iets nieuws ontdekt. Schatgraven voor beginners zullen we maar zeggen!
Een overheerlijke basis waarin worteltjes zijn verstopt, aangevuld met de charismatische speculaaskruiden van Green Gypsy Spices, een accent van sinaasappel een een vleugje gember! Bedekt met een smaakvolle frisse topping. Ik koos ervoor om een stevige kokosyoghurt te gebruiken zodat de lactose- melkvrije kanjers én de mensen met een plantaardige voorkeur mee kunnen genieten. Maak het jou niet uit? Kies dan eens ricotta!
Recept
Ingrediënten:
Basisbeslag:
- 2 el gebroken lijnzaad
- 200 g worteltjes
- 140 g Medjoul dadels
- 100 g glutenvrij havermeel
- 120 g hazelnotenmeel*
- 25 g kokosrasp
- 150 ml kokosmelk
- 1 ½ el speculaaskruiden
- stukje verse gember fijngesneden
- Snufje zeezout
- 1/2 sinaasappel
- 1/2 tl baking soda + 1 el appelazijn
*Blend 50 g hele hazelnoten of andere noten tot meel als je dit niet in huis hebt.
Voor de frosting:
- 300 g stevige kokosyoghurt*
- 1 el ahornsiroop
- 1/2 sinaasappel
- 30 g pistachenoten
*Kun je wel tegen lactose? Probeer dan eens ricotta in plaats van kokosyoghurt.
Aan de slag!
- Verwarm de oven op 180 graden en bekleed de het cakeblik met bakpapier.
- Doe de gebroken lijnzaad in een kommetje en voeg hier 6 eetlepels water aan toe. Laat dit 15 minuten staan zodat er een lijnzaadpapje ontstaat.
- Maak de worteltjes en de ontpitte Medjoul dadels fijn met een keukenmachine.
- Doe alle ingrediënten voor het basisbeslag, behalve de sinaasappel, bakingsoda + appelazijn, in een mengkom. Rasp de halve sinaasappel, voeg de rasp en 1 el sinaasappelsap toe aan het beslag. Spatel de ingrediënten door elkaar zodat er een egaal beslag ontstaat.
- Voeg de bakingsoda en de appelazijn samen in een kommetje en roer deze door elkaar. Het mengsel begint te bruisen, dat is goed! Spatel dit goedje als laatste door het cakebeslag.
- Schenk het beslag in de cakevorm.
- Bak de carrot cake in zo’n 30 minuten goudbruin. Laat de carrot cake afkoelen buiten de oven.
- Ga ondertussen aan de slag met het maken van de frosting. Stapel de kokosyoghurt los. Voeg vervolgens twee eetlepels sinaasappelsap, het zoetmiddel en de kokosasp toe. Laat de frosting even opstijven in de koelkast en verdeel dit vervolgens over de afgekoelde cake. Top de cake met de gebroken pistachenoten en wat sinaasappelrasp voor een flitsende verschijning!
Ga je deze glutenvrije Chocolade Bananencake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Hoi, ik heb deze vanmorgen gemaakt maar krijg de cake niet droog.
Ik heb hem zelfs nog 30 minuten langer in de oven gehad. Alle ingrediënten gebruikt zoals hierboven.
De smaak is heerlijk! maar hij blijft erg smeuïg en niet gaar.
Een idee?
Groetjes loes
Ik krijg hem ook maar niet droog.. de smaak is inderdaad lekker maar hij is zo compact en nat 😕
Hi Niki,
Ahh nee, wat jammer! Schuif de cake wat langer de oven in. Heb je de bakingsoda toegevoegd? Dit maakt de cake luchtiger.
Laat het even weten!
Liefs,
Marike
Deze is echt geweldig! Ik heb hem wel even wat langer in de oven gehad, maar genieten!! Ik ga deze zeker nog een keer maken!
Hi Martine, jeetje wat leuk om te lezen! Fijn dat je ervan hebt genoten!
Liefs,
Marike
Heerlijk van smaak, maar ook niet droog gekregen, na meer dan een uur in de oven. Ik ga het de volgende keer proberen met maar de helft kokosmelk.
Ziet er heerlijk uit. Afgelopen week allemaal kruiden van greengypsy gekocht :-). Kan dit ook ingevroren worden (inclusief Fristing)?
Yes dat kan! Geniet ervan!
Liefs,
Marike
Hoi, ik wil deze cake morgen gaan maken. Ik heb alleen geen appelazijn, kan ik dat ook weg laten?
Voor hoeveel personen is de cake? En kan ik hem invriezen? Incl de topping?
Als je de halve sinaasappel moet raspen, bedoel je dan de schil, of de sinaasappel zelf? Ivm met al het vocht vd sinaasappel. Bang dat ie mislukt als ik het verkeerd probeer!
Hi Kim, alleen de schil! Gebruik eerst een beetje rasp, en proef je beslag of het voor jou zo goed is. Je kunt altijd meer toevoegen!
Succes!
Liefs,
Marike
Ik ben benieuwd of je deze cake ook kunt maken met gewoon alleen amandelmeel?
Hi Wilma,
Yes dat kan! Gebruik dan 50 gram amandelmeel extra.
Groetjes,
Marike
Als je amandelmeel gebruikt ipv hazelnootmeel en 100 gram havermeel. Moet je dan nog 50 gram amandelmeel extra gebruiken?
Lijkt me heerlijk! Ik lust alleen geen kokos, de yoghurt kan ik vervangen door normale lactosevrije yoghurt, maar wat doe ik met de kokosrasp? Is dat alleen voor de smaak of heeft het nog een andere functie in het recept?
Hi!
Is dit kokos melk uit de Aziatische keuken of melk uit het melkschap? 🙈
Hi Roos,
Allebei is mogelijk. De volle kokosmelk geeft een romigere smaak aan het baksel dan de kokosmelk uit het melkschap.
Eetsmakelijk alvast!
Liefs,
Marike
Wat een heerlijke cake, heb er lekker wat fruit bij gedaan. Maakt het fris. Wel wat nat maar vonden wij niet zo erg!
Hi Jet,
Wat leuk dat je reageert! Dit klinkt toch echt als een feestje! 🙂
Liefs,
Marike
Hallo marike;
Ik (mijn darmen ))reageren erg op backing soda en bak pdr , is er iets wat ik als vervanging kan gebruiken bijv gist want daar reageren mijn darmen niet op.
Liefs mirjam .
Hey Mirjam,
Ah wat vervelend zeg! Los je baking soda ook altijd op in een scheutje azijn voordat je het gebruikt? Dat neemt de reactie bij mensen vaak weg. Gist zou je kunnen proberen, dan zou ik gaan voor gedroogde gist.
Liefs,
Marike
Hij staat nu in de oven! Ben heel benieuwd :-). Bij punt 8 in je recept noem je de kokosrasp om toe te voegen aan de frosting. Maar de kokosrasp staat bovenin genoemd als ingrediënt voor het beslag en niet bij de frosting? Ik deed ‘m daarom in het beslag. Ben benieuwd hoe het nu echt moet? 🙂
Hey Jacqueline,
Dankjewel voor de mail! Hartstikke leuk om te lezen! Oh echt?! Het hoort er in! Ik zal het direct aanpassen!
Liefs,
Marike
Dacht ik al! En wat is ‘ie lekker zeg!!! Oei oei oei… heb er veel mensen bij mee gemaakt de afgelopen week 😊
Hi Jacqueline,
Wat heerlijk om te lezen! Doet mij ook heel goed! Geniet vooral!
Liefs,
Marike
Hey! Het hoort erin zeg je. 🙂 Waarin? Begin ik toch te twijfelen of je nu bedoelt dat de kokosrasp in de frosting of in het basisbeslag hoort… hahaha… ik ga ‘m nu nog een keer maken en dan probeer ik uit hoe het is als ik de kokosrasp in de frosting doe… ben benieuwd!
Hoi! Het recept klopt nog steeds niet helemaal met de kokosrasp.
Ik heb hem nu in het beslag gedaan en Kees later dat hij door de frosting heen moet. Waar moet het nu in?
Ik heb deze cake al heel vaak gemaakt, hij blijft overheerlijk! Wat zo fijn is, hij kan ook door veganisten gegeten worden. Ik krijg zelfs verzoeken om deze cake te bakken voor feestjes. Bedankt voor het delen van dit heerlijke en goede recept.
Hi Jo,
Jeetje wat leuk om te lezen. Blijf er vooral van genieten!
Liefs!