Luchtige Roze Pannenkoeken

Ontbijten met luchtige roze pannenkoeken, dat is toch een droom? Deze kleine pannenkoekjes maak je in een handomdraai. Ze zijn glutenvrij, lactosevrij, gemaakt zonder geraffineerde suikers én voor de liefhebbers plantaardig.  Ontbijten als een koning(in) met deze Pannenkoekentoren van Pisa, ook jij kunt dit! Colette maakte dit overheerlijke recept voor ons. Hoe tof is dat, dat er ook nog eens een behoorlijke dosis bietjes in is verwerkt. Oke, je proeft ze niet hoor! Ik reken het nu al goed!

Het ultieme weekendontbijt, rustig aan wakker worden met een zomers dag in het vooruitzicht. Ik gun het jou ook!

Gluten-, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig genieten!

Recept

Wat heb je nodig?

• Foodprocessor
• Mixer
• Mengkom
• Bakpan

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 g gekookte rode bietjes
• 100 ml amandelmelk
• 100 g glutenvrij havermeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 2 eieren*
• 2 el ahornsiroop of honing

Eivrij of vegan? Vervang de eieren door een geprakte banaan.

Aan de slag!

1. Doe de bietjes samen met de amandelmelk in een blender of keukenmachine en mix dit heel fijn.
2. Scheid de eieren van dooier en eiwitten.
3. Mix vervolgens met een mixer de eiwitten stijf.
4. Doe het meel samen met het bakpoeder, eidooiers , zoetmiddel, gepureerde bietjes  in kom en spatel dit goed door elkaar.
5. Roer hier voorzichtig de opgeklopte eiwitten door heen.
6. Verwarm de bakpan en voeg een klein beetje kokosolie toe. Schep twee grote eetelepels in de pan. Schep deze op elkaar zodat de pannenkoeken dik worden. Draai de pannenkoekjes om wanneer de bovenkant begint de bubbelen. Bak de pannenkoekjes goudbruin en herhaal dit totdat het beslag op is.
7. Ben je klaar met de pannenkoekjes garneer ze dan met kwark ,fruit of maak zelf een fruitcoulis!
8. Eet smakelijk en geniet er van!

Liefs Co (lette) 

Ben je benieuwd naar de toverkunsten van Colette? Bezoek dan haar nieuwe website én Instagram!