Lactosevrije aardbeien kwarkttaart

Aardbeien en kwarktaart, de perfecte combinatie! Zeker als deze twee begrippen samenkomen in een gluten-, lactosevrij taart met een knapperige én smaakvolle bodem waarin de kleuren en smaken van aardbei en kokosyoghurt samenkomen! Mirel maakte er een feestje van en deelt vandaag dit fantastische recept met ons!

Aardbeien cheesecake, Brownie met aardbeien, aardbeien koekjes ,  aardbeien ontbijttaartje én aardbeien zebra cheesecake. Deze overheerlijk rode vrucht is zo geliefd dat er talloze recepten met deze rode rakkers te vinden zijn. De aardbei is nou eenmaal een allemansvriend want zeg nou zelf, wie kan dit overheerlijke taartje weerstaan?

Speciaal voor de liefhebbers is de taart niet alleen glutenvrij maar ook lactosevrij én voor de liefhebbers ook plantaardig te maken!

Recept

Wat heb je nodig?

• Bakpapier
• Springvorm dia 18 cm
• Staafmixer
• Pannetje
• Mengkom

Ingrediënten:

Voor 6 personen

Voor de bodem:

• 100 g glutenvrij havermeel
• 60 g amandelmeel
• 1 ei*
• 3 el agavesiroop
• 2 tl Choco Loco van Green Gypsy Spices
• 1 tl bakpoeder
• 1 el kokosolie

*Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad gemengd met 3 el water.

Voor de witte laag:

• 125 g aardbeien in kleine stukjes gesneden
• 250 g kokosyoghurt
• 6 el agavesiroop
• 3 gelatineblaadjes of 2 g agar agar

Voor de roze laag:

• 3 el kokos kwark of yoghurt
• 8 aardbeien
• 3 gelatineblaadjes of 2 g agar agar

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met kokosolie.
2. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een mengkom en kneed deze door elkaar totdat er een soepel deeg ontstaat.
3. Schuif de springvorm de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 15 minuten.
4. Doe de stukjes aardbei, kokosyoghurt en het zoetmiddel in een mengkom.
5. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water. Knijp de gelatine uit wanneer deze week geworden is. Verwarm de gelatine in enkele eetlepels water en roer dit goed door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje het witte mengsel met stukjes aardbei aan de verwarmde gelatine. Blijf ondertussen goed roeren om klontjes te voorkomen. Ga door naar stap 7.
6. Gebruik je agar agar? Roer de agar agar door elkaar met enkele eetlepels water en kook dit zo’n 2 minuten in een pannetje. Schenk hier de het yoghurtmengsel bij en roer het mengsel goed door elkaar. Verwarm het mengsel nog even zodat de agar agar goed kan binden. Haal het pannetje van het vuur.
7. Verdeel het yoghurtmengsel over de bodem van de koekbodem en schuif de springvorm de koelkast in.
8. Ga ondertussen aan de slag met roze vulling.
9. Pureer de kokosyoghurt en aardbeien met de staafmixer tot een gladde mousse.
10. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water. Knijp de gelatine uit wanneer deze week geworden is. Verwarm de gelatine in enkele eetlepels water en roer dit goed door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje het roze mengsel aan de verwarmde gelatine. Blijf ondertussen goed roeren om klontjes te voorkomen. Ga door naar stap 12.
11. Gebruik je agar agar? Roer de agar agar door elkaar met enkele eetlepels water en kook dit zo’n 2 minuten in een pannetje. Schenk hier het roze mengsel bij en roer het mengsel goed door elkaar. Verwarm het mengsel nog even zodat de agar agar goed kan binden. Haal het pannetje van het vuur.
12. Schenk het mengsel voorzichtig over de eerste laag heen zodra deze stijf genoeg is. Schuif de kwarktaart de koelkast in zodat de vulling op kan stijven.
13. Snijd de aardbeien voor de topping in plakjes en garneer de taart zodra deze stijf genoeg is met de aardbeien en wat kokosrasp voor een feestelijk karakter!
14. Geniet ervan!

Tip! Je kunt de taart zo’n 3 dagen in de koelkast bewaren. Tevens kun je de taart per punt invriezen zodat je op elk moment kun genieten!

Laat je inspireren door Mirel en bekijk haar Instagramaccount of haar nieuwe website eens!