Tropische glutenvrije mango cake

Deze overheerlijke glutenvrije cake rolde spontaan uit mijn koelkast. Een tropisch feestje waar ik iedere dag van zou kunnen genieten. Eigenlijk gewoon een verzameling van mijn favoriete ingrediënten. Wist je trouwens dat de cake laag is in koolhydraten? Check voor de mensen die hierom hebben gevraagd. Ik ben jullie niet vergeten!

Oké, oké ik zal het geheim delen. Doe je ogen maar dicht en stel je eens voor! Een smeuïge en luchtige cake waarin citroen, vanille en mango hand in hand samen gaan. Bij elke hap ontdek je nieuwe smaken waardoor je er niet op uitgekeken raakt! Vooral het vleugje kardemom maakt het spannend voor de liefhebbers! Oh My! Dit is mijn favoriet op dit moment.

Een zomerse smaakmaker en een lust voor het oog!

Deze zomerse cake is toch wel een binnenkomer! Ondertussen heb ik deze tropische verschijning al duizend-en-een keer gemaakt. Niet omdat ik aan het recept twijfelde maar omdat de mensen bij The Body Studio dól zijn op deze cake waardoor ze niet aan te slepen zijn! Iedere keer experimenteerde ik met verschillende melen totdat dit recept uit de bus kwam als meest gewaardeerd.

Erythritol een natuurlijk zoetmiddel zonder koolhydraten en zonder bijsmaak

Speciaal voor een meisje met diabetes ging ik aan de slag met een koolhydraatarme versie. Ik ging op zoek naar een natuurlijke vervanger van suiker die laag is in koolhydraten. Uiteindelijk kwam ik uit op Erythritol. Uhhh ja, wat is dat? Zie ik menig mens al peinzend denken achter het beeldscherm. Check de informatie hieronder. Ik ging aan de slag met dit product en ik ben er enthousiast over. Het is prijzig maar je hebt er niet heel veel van nodig. Ik ben heel blij dat ik voor het meisje een glutenvrije cake kon maken zonder al te veel koolhydraten.

“Erythritol, ook bekend als suikeralcohol, is een polyol en komt van nature in kleine hoeveelheden voor in sommige fruitsoorten, paddestoelen en gefermenteerde producten.

Pure erythritol als zoetstof wordt met behulp van enzymen geproduceerd uit gefermenteerde granen, suikerbieten of suikerriet.
Door een kristallisatieproces ontstaat een eind product dat lijkt op kristalsuiker.  De zoetkracht is zo’ n 70% t.o.v. suiker. 

Erythritol heeft geen effect op de bloedsuikerspiegel en bevat ook bijna geen energie. Dat komt omdat het niet zoals andere polyolen deels wordt opgenomen in de dunne darm maar grotendeels in de dikke darm terechtkomt.
Ook wordt het voor maar voor 60 tot 90% opgenomen in het bloed en vervolgens uitgescheiden via de urine.

Daarnaast bevat Erythritol geen koolhydraten, heeft het dezelfde structuur als suiker en is de zoetkracht 30% minder dan suiker.”(bron)”

En dan nu aan de slag!

Ben je benieuwd geworden naar het recept? Stroop de mouwen maar op en ga er snel mee aan de slag!

Glutenvrij, lactosevrij én verantwoord genieten is een feest! 

Recept

Wat heb je nodig?

• Oven
• Cakevorm 21 cm
• bakpapier
• Mengkom
• Spatel

Ingrediënten:

Basisbeslag: 

• 3 eieren*
• 50 g Erythritol Ery-Pure**
• 200 g hazelnootmeel of amandelmeel
• 50 g lupinemeel***
• 1 el bakpoeder
• Snufje zeezout
• 250 g kokos yoghurt of een stevige yoghurt naar keuze
• sap van 1 citroen
• rasp van 1 citroen
• 1 tl vanille-extract
• Snufje kardemom
• 100 g verse mango
• Optioneel: 3 gedroogde abrikozen 

Voor de topping: 

• 150 g stevige kokosyoghurt
• 150 g mango

Voetnoot:

• *Je kan de eieren vervangen door 3 el gebroken lijnzaad te laten weken in een papje van 9 el warm water. Voeg vervolgens nog een tl bakingsoda en een scheutje citroensap toe.
• ** Geen Erythritol in huis? Vervang dit door 40 gram ahornsiroop.
• ***Geen lupinemeel in huis? Vervang dit door amandel-, hazelnootmeel, glutenvrij havermeel of boekweitmeel.

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Kreukel het bakpapier, maak het nat, knijp het uit en bekleed de bakvorm met het bakpapier.
3. Tik de eieren in een kom en mix deze samen met het zoetmiddel zo’n 5 a 10 minuten tot een lobbige massa.
4. Ondertussen doe je de melen, bakpoeder en het zeezout in een kom.
5. Voeg heel rustig de kokosyoghurt toe en roer de ingrediënten door elkaar. Nu is het tijd om ook het citroensap, de rasp, kardemom en vanille-extract toe te voegen.
6. Roer alles door elkaar en voeg vervolgens het fluwelen eiermengsel toe.
7. Spatel het beslag voorzichtig door elkaar zodat de luchtigheid behouden blijft.
8. Snijd de mango en eventueel de gedroogde abrikozen in stukjes en roer deze gouden rakkers door het beslag.
9. Verdeel het beslag over de bodem van de cakevorm en schuif de cake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 50 minuten.
10. De cake is gaar als deze goudbruin gekleurd is en een satéprikker droog uit de cake komt.
11. Laat de cake afkoelen buiten de oven. Verdeel de stevige kokosyoghurt over de cake en decoreer jouw Parel met stukjes mango.
12. Kijk, ruik, proef, ervaar en geniet!

Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week!

Liefs, Marike