Knapperige glutenvrije chocolade koeken met een romige licht zoete vulling afgedekt met een laagje chocolade. Deze koeken zorgen bij iedere hap voor een ware smaaksensatie! Zit je er klaar voor? Ik kan je nu al vertellen, ze zijn verslavend lekker! Geheel gluten- en lactosevrij!
Waar veel mensen blij worden van een puntje van een échte Oh My Pie! laat mijn moeder de taart liever aan zich voorbij gaan. Teveel gedoe al die ingrediënten. Toch is er één ding waar ik haar wel blij mee kan maken en dat is aardbeienjam. Ja echt, aardbeienjam zonder al teveel rare toevoegingen. Aardbeienjam zoals mijn oma die vroeger maakte.
Een beetje van Oh My Pie! en een beetje van Hero.
Speciaal voor mijn moeder maakte ik koeken met haar favoriete jam. Ik gebruikte hiervoor de aardbeienjam van Hero Fruit. Deze wordt gemaakt van slechts vier ingrediënten, namelijk: fruit, suiker, citroensap en pectine. Een beetje van Oh My Pie! en een beetje van Hero. Zonder dat ze het door had toverde ik een voedzame krokante koek op tafel gevuld met een aardbeiencrème bedekt met een laagje knapperige pure chocolade. De glimlach op het gezicht van mijn moeder was dan ook onbetaalbaar! Zo leuk om haar ook een keer te kunnen verrassen met een smakelijke creatie!
Speciaal voor jou heb ik het recept op papier gezet! Deze toverspreuk kun je nu ook terugvinden in de Hero Jam Studio! Een database met toffe en vooral inspirerende recepten. Upload nu jouw eigen jam recept en maak kans op een échte Kitchen Aid!
Recept
Voor 8 koeken
Bereidingstijd: 40 minuten
Wachttijd: 40 minuten
Ingrediënten:
Voor het basisdeeg:
- 20 g kokosolie
- 150 g glutenvrij havermeel
- 50 g amandelmeel
- 40 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 eieren
Voor de aardbeiencrème:
- 150 g lactosevrije roomkaas
- 75 g Hero aardbeienjam
Voor de topping:
- 100 g pure chocolade
Keukenmaterialen:
- Mengkom
- Vershoudfolie
- Bakpapier
- Bakplaat
Aan de slag!
- Smelt de kokosolie in pannetje op het vuur totdat deze vloeibaar is.
- Doe de ingrediënten voor het basisdeeg in een mengkom en kneed deze tot een soepel deeg. Verpak het deeg vervolgens in verhoudfolie en plaats dit in de koelkast voor zo’n 30 minuten.
- Bestrooi je aanrechtblad met wat havermeel en maak 8 bollen van het deeg.
- Verwarm de oven op 175 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Duw de bollen iets plat op de bakplaat. Zorg er wel voor dat de koeken niet te dun zijn.
- Bak deze ronde rakkers in de oven voor zo’n 15 minuten.
- Ga ondertussen aan de slag met de aardbeiencrème.
- Doe de roomkaas en de aardbeienjam in een mengkom en spatel dit door elkaar. Proef even of jij de smaak kan waarderen.
- Yes, de oven gaat af! De koeken zijn klaar! Laat ze even afkoelen buiten de oven, zodat ze hard worden.
- Verdeel de aardbeiencrème over de koeken en laat de randen ongeveer een ½ cm vrij rondom.
- Schuif de koeken een kwartiertje de vriezer in zodat de crème stevig genoeg is wanneer we deze in de chocolade dompelen.
- Smelt de chocolade au bain-marie. Schep ongeveer 1 eetlepel gesmolten chocolade per koek en verdeel dit over de koek door de koek te bewegen dat de gesmolten chocolade goed verdeeld wordt.
- Je kan de koekjes ook in de chocolade dompelen maar let dan wel op dat de aardbeiencrème niet in de chocolade komt want dan kan het zo zijn dat de chocolade troebel wordt.
- Plaats deze overheerlijke koeken op een bord met bakpapier. Zet ze nog even in de koelkast zodat de chocolade uit kan harden.
- Zijn de koeken stevig genoeg? Eet ze dan lekker op of bewaar ze in een luchtdicht trommeltje in de koelkast.
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Hero Fruit.
Ga je deze overheerlijke koeken maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
