Gezonde aardbeien kwarktaart zonder lactose maak je zo!

Deze gezonde aardbeien kwarktaart is eenvoudig om te maken en geliefd bij iedereen, zelfs de kids zullen mee genieten! Een gezonde aardbeien kwarktaart zonder pakjes en zakjes is eigenlijk nog wel lekkerder dan z’n ongezondere broer met een Bastogne koekbodem.

Deze taart heeft een verrassende luchtige bodem die mij stiekem aan een kokosmakroon doet denken bedekt met een frisse vulling waarin de aardbei een triomfantelijke hoofdrol speelt, oftewel dit is een droomtaart voor iedereen!  Ik ben fan! De lieve Colette maakte deze prachtige taart en deelt vandaag het recept met ons. Glutenvrij, lactosevrij, zonder geraffineerde suikers én voor de liefhebbers met een plantaardige optie!

Wekelijks bak ik zo’n 30 taarten, de aardbeientaarten blijven favoriet! 

De meest gestelde vraag is toch wel, “Mariek, hoeveel taarten bak je wekelijks?” Om heel eerlijk te zijn denk ik hier maar weinig over na. Het hangt eigenlijk helemaal af van de periode, het aantal bestellingen en mijn overige werkzaamheden. Eerder dit jaar zal ik compleet in mijn boekenbubbel en stond de oven 24/7 aan om de recepten voor mijn nieuwe boek (yes, bakboek 2!) te maken. Sinds begin juli bak ik er op los om Cosy Coffee & Pie bar te voorzien van de mooiste Oh My Pie! creaties én bak ik bijna iedere dag sportieve gezonde bites voor The Body Studio. De aardbeientaarten en de taarten met zomerfruit zijn favoriet! Zo leuk om mensen blij te maken met een glimalchmomentje, stiekem kun je de taarten gewoon eten als ontbijt, wie wil dat nou niet?!

Aardbeien zijn favoriet! De recepten met dit kleurrijke fruit worden goed gevonden op de website én regelmatig zie ik prachtige foto’s voorbij komen. Zo leuk om te zien! Heb je deze Aardbeien ontbijttaart al gespot? Of deze overheerlijke chocolade koeken met een aardbeien vulling? Check deze link om alle Oh My Pie! recepten met aardbeien te bekijken. Het is nog een hele klus om te kiezen, ik waarschuw je alvast! 😉

Ben je er klaar voor om zelf aan de slag te gaan? Stroop de mouwen maar alvast op en tover de springvorm alvast maar tevoorschijn, dan gaan we ervoor!

• 2 eiwitten*
• 25 g glutenvrij havermeel
• 75 g gemalen kokos
• 25 g ahornsiroop

Voor de vulling:

• 600 g (lactosevrije ) kwark
• 60 g ahornsiroop
• 6 gelatine blaadjes of 4 g agar agar
• Optioneel 1 tl xanthaangom  **
• Optioneel gemalen kokos, hoeveelheid naar wens

Topping: 

• 200 g verse aardbeien
• 1 el ahornsiroop
• 2 el water
• 2 gelatine blaadjes of 1 g agar agar
• Kokossnippers

* Eivrij of vegan? Vervang de eiwitten door 100 ml kikkererwtenvocht oftewel aquafaba.

**Niet in huis? Geen punt! Je kunt het weglaten. Xanthaangom maakt de vulling extra luchtig.

Aan de slag!

1. Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vergeet de randen niet in te vetten met wat kokosolie voordat je verder gaat.
2. Scheid de eiwitten en het eigeel van elkaar of gebruik kant en klaar eiwit, dit kun je vinden in de koeling van de meeste supermarkten. Liever vegan of eivrij? Gebruik dan het kikkererwtenvocht.
3. Mix met een keukenmachine of mixer de eiwitten stijf samen met de ahornsiroop.
4. Meng de kokos en het havermeel in een mengkom door elkaar, spatel hier vervolgens de eiwitten of de aquafaba doorheen.
5. Verdeel het kokosmengsel over de bodem van de springvorm en schuif deze de oven in voor zo’n 15 minuten. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
6. Mix met een mixer de lactosevrije kwark, ahornsiroop en eventueel de xanthaangom goed los zodat het mengsel luchtiger zal worden.
7. Gebruik je gelatine? Laat de blaadjes weken in koud water. Knijp de blaadjes gelatine uit zodra deze week geworden zijn en verwarm ze al roerende in een pannetjes met enkele eetlepels water. Voeg vervolgens enkele eetlepels van het yoghurtmengsel toe en roer dit weer goed door elkaar. Schenk vervolgens de rest van de yoghurt bij het mengsel en ga door naar stap 9.
8. Gebruik je agar agar?B reng de agar agar samen met een scheut water al roerende aan de kook, voeg al roerende het yoghurtmengsel toe en laat het mengsel zo’n 2 minuten zachtjes doorkoken. Haal het pannetje van het vuur.
9. Schenk de yoghurt over de afgekoelde bodem en schuif de bakvorm vervolgens in de koelkast voor zo’n 2 uur.
10. Snijd de aardbeien in stukjes en doe ze in pannetje met 2 eetlepels water en 1 eetlepel ahornsiroop en zet het op het vuur en laat het even sudderen zodat de aardbeien zachter worden.
11. Pureer het nog even met een staafmixer na zodat het een egaal sausje ontstaat.
12. Gebruik je gelatine? Laat de blaadjes weken in koud water. Knijp de blaadjes gelatine uit zodra deze week geworden zijn en verwarm ze al roerende in een pannetjes met enkele eetlepels water. Voeg vervolgens enkele eetlepels van het aardbeienmengsel toe en roer dit weer goed door elkaar. Schenk vervolgens de rest erbij en ga door naar stap 14.
13. Gebruik je agar agar?Breng de agar agar samen met een scheut water al roerende aan de kook, voeg al roerende het aardbeienmengsel toe en laat het mengsel zo’n 2 minuten zachtjes doorkoken. Haal het pannetje van het vuur.
14. Laat dit nu afkoelen en schep het over de kwarkvulling zodra deze stijf genoeg is en zet de taart nog weer voor 2 uurtjes in de koelkast .
15. Strooi er nog wat kokossnippers over en geniet er van!

Liefs Co (lette)