Glutenvrije chocolade cake met cheesecake swirl

Sticky, smaakvol en een droom voor iedere chocolade liefhebber. Deze waanzinnige glutenvrije chocolade cake laat menig hart harder kloppen! Het plan was om een overheerlijke glutenvrije chocolade cake met frambozen maar uiteindelijk kon ik het niet laten om de cake te voorzien van een frisse cheesecake swirl.  Een avontuur in de keuken begon met het idee voor het maken van een chocolade cake en eindigde op één of andere manier toch weer met een cheesecake swirl. En juist dát maakt in dit geval het verschil.

Glutenvrij, lactosevrij én ook nog eens laag in koolhydraten!

Toevallig had ik nog twee blikjes biologische kikkererwten in de voorraadkast staan. Ik was vastberaden deze kanjers een hoofdrol te geven in de chocoladecake. Door de kikkererwten te combineren met rauwe cacao én droog geroosterde pecannoten ontstond al snel de perfecte basis voor een gezond en voedzaam cakebeslag. Voeg daar wat eitjes aan toe of kies voor de eivervanger.

Zoet het chocolade beslag met Erythritol , ik gebruikte Steviala Ery-Bronze, om er een koolhydraatarme cake van te maken. Uiteraard kun je ook kiezen voor Medjoul dadels. Dan wordt de cake heel smeuïg! Het vleugje speculaaskruiden geeft warme smaak aan de glutenvrije chocolade cake. De frisse cheesecake swirl maakt het sprookje compleet! Oftewel deze cake wil je maken!

Stroop de mouwen maar op, haal de cakevorm uit de kast én sla het recept op. Een kind kan de was doen, zo makkelijk is deze creatie om te maken!

Glutenvrij, tarwevrij, lactosevrij, koolhydraatarm én zonder geraffineerde suikers!

Recept

Wat heb je nodig?

• Mengkom
• Foodprocessor
• Cakevorm a 21 cm
• Bakpapier

Ingrediënten:

Wat heb je nodig?

Voor de cake:

• 500 g kikkererwten
• 75 gr droog geroosterde pecannoten
• 50 g rauwe cacaopoeder
• 150 ml kokosmelk (volle variant)
• 4 eieren*
• 1 tl speculaaskruiden
• 1 tl bakpoeder
• Snufje zeezout
• 100 g Erythritol Ery-Bronze OF 100 g Medjoul dadels
• 100 g frambozen
• 50 g pure chocolade

*Eivrij of vegan? Vervang de eieren door een banaan en twee el gebroken lijnzaad geweekt in 6 el water. Voeg als laatste een halve theelepel baking soda en appelazijn toe zodat de cake ook luchtig zal worden. Verleng de baktijd met 5 a 10 minuten.

Voor de cheescake swirl:

• 150 g kokosyoghurt of een andere stevige yoghurt of kwark
• 1 tl vanille-extract

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed ondertussen de cakevorm met bakpapier of vet deze goed in.
2. Spoel de kikkererwten schoon in een vergiet. Pureer deze samen met de eieren, pecannoten, kokosmelk, speculaaskruiden, bakpoeder, zeezout en het zoetmiddel met een foodprocessor tot een stevig beslag.
3. Hak de pure chocolade grof en spatel dit door het chocolademengsel.
4. Zet het chocoladebeslag even aan de zijkant en ga ondertussen aan de slag met het maken van de cheesecakeswirl.
5. Laat de yoghurt goed uitlekken, het mag niet vloeibaar zijn maar het moet schepbaar zijn, anders wordt jouw cake te nat. Roer hier het zoetmiddel en de vanille doorheen.
6. Verdeel de helft van het chocolade beslag over de bodem van de cakevorm. Strooi hier enkele frambozen overheen en eventueel wat pecannoten en gehakte pure chocolade. Schenk de rest van het beslag in de cakevorm.
7. Swirl de yoghurt over de cake en maak hier met een vork een leuk patroontje van. Strooi de overige chocolade over de cake.
8. Schuif de cake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45 a 50 minuten.
9. Laat de cake goed afkoelen buiten de oven. Ik benadruk, GOED afkoelen. Schuif de cake de koelkast in voor zo’n twee uur zodat de cheesecakevulling goed op kan stijven. Eerlijk waar, het is het wachten waard!

Ga je deze cake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!

Liefs, Marike