Sunday’s are for baking! Het begon met een eenvoudig basisrecept voor het maken van een vegan glutenvrij banencake en eindigde met een luxe bolide! Een smeuïg én luchtig fundament van bananencake, gevuld én getopt met blauwebessen en cheesecake (bolletjes!). Een winnaars combinatie als je het mij vraagt. Gezond, gemak én genieten gaan prima samen. Geheel glutenvrij en vegan!
Van Old School bananenbrood naar fancy vegan bananencake zonder geitenwollensokken karakter!
Bananenbrood of uhh cake vind ik in dit geval mooier klinken, daar kun je eindeloos mee variëren. Op elke foodblog vind je tegenwoordig wel een recept voor bananenbrood. Eerder maakte ik Bananenbrood Deluxe en uiteraard de Banana Pie deze worden nog altijd veel gemaakt. In mijn nieuwe BAKBOEK deel ik mijn favoriete bananenbrood, daar moet je nog heel even op wachten. Tot die tijd moet je het nog even doen met alle inspiratie die online op OHMYPIE.nl voorbij zal komen.
Hoe maak je een vegan cake luchtig?
Op zondag maak ik vaak een aantal tussendoortjes die ik door de weeks makkelijk in mijn tas kan stoppen. Mueslirepen en deze bananencake zijn favoriet! In mijn zoektocht naar hét recept voor een smeuïge bananencake ontdekte ik een simpel trucje. Ik heb eens bruiswater toegevoegd in plaats van een scheut plantaardige melk. Het bruiswater geeft de bananencake meer luchtigheid, daarnaast heb ik een vleugje baking soda ingezet samen met wat appelazijn om de luchtigheid te versterken. Uiteindelijk ontstond er een luchtige, smeuïge bananencake zonder eieren, hoe tof is dat?!
De combinatie van een bananencake, blauwe bessen en een vulling van cheesecake, dat is mijn favoriet. Uiteraard kun je volop varieren! Wat dacht je van een combinatie van appel en rozijnen? Chocolade en pecannoten met een vleugje zeezout zijn ook aan te raden heb ik vernomen uit betrouwbare bronnen! 😉
Handige tips voordat je écht aan de slag gaat!
Besluit je toch voor mijn creatie te gaan. Let dan op dat je de stevige (kokos)yoghurt die je gebruikt goed laat uitlekken. De yoghurt moet echt schepbaar zijn en niet vloeibaar. Als deze vloeibaar is, dan wordt deze de cake te nat. Bekijk hier het artikel over hoe je zelf kokosyoghurt kan maken!
Heb je geen boekweitmeel in huis? Glutenvrij havermeel is ook een goede optie of gebruik 125 gram bakbananenmeel! Prima alternatieven!
Ben je er klaar voor? Stroop de mouwen maar op!
Recept:
Dit taartje is:
#Wat heb je nodig?
- Springvorm 16 cm of een cakevorm
- Bakpapier
- Foodprocessor
- Mengkom
- Spatel
Ingrediënten:
Voor 1 taartje voor zo’n 6 personen
Voor het basisbeslag:
- 200 g boekweitmeel of glutenvrije havermeel
- 50 g amandelmeel
- 1/2 tl bakpoeder
- Snufje zeezout
- 2 tl speculaaskruiden
- 4 rijpe bananen
- 30 g zachte kokosolie
- 100 g Medjoul dadels (ontpit)
- 100 ml bruiswater (ook wel Spa rood in de volksmond genoemd)
- 1/2 tl baking soda
- 1 el appelazijn
Voor de vulling:
- 100 g blauwe bessen
- 100 g kokosyoghurt*
- 2 tl arrowroot of maizena
- 1 el ahornsiroop
- scheutje citroensap
*Plantaardige kwark is ook een goede optie!
Voor de topping:
- 50 g walnoten
- Optioneel: amandelschaafsel, kokossnippers
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmt of 160 graden hetelucht.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in of bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Doe de melen, bakpoeder, speculaaskruiden en het zeezout in een mengkom.
- Pureer de bananen samen met de Medjoul dadels en de kokosolie tot mousse, voeg het bruiswater toe en spatel dit goedje door de droge ingrediënten.
- Meng nu de appelazijn en de baking soda in een apart bakje tot het gaat schuimen. Voeg dit toe aan je beslag en meng goed.
- Verdeel de helft van het beslag over de bodem van de bakvorm, strooi hier alvast wat blauwe bessen overheen.
- Meng de stevige (kokos)yoghurt met de arrowroot of maizenaahornsiroop en het citroensap totdat er geen klontjes meer te zien zijn. Verdeel met een dessert-of theelepel de helft van de stevige yoghurt over het beslag. Verdeel hier de rest van het beslag overheen en top het taartje af met de overige blauwe bessen, (kokos)yoghurt en de gebroken walnoten. Wil je er echt een luxe bolide van maken, garneer de cake dan met wat kokossnippers en amandelschaafsel!
- Schuif jouw creatie de oven in een voor een bruiningskuurtje van zo’n 40 a 45 minuten.
- Laat de cake goed afkoelen, en ook hierbij benadruk ik GOED. Zet de parel het liefste zo’n 2 uur in de koelkast zodat de cheesecakevulling goed op kan stijven.
- Eetsmakelijk!
TIP! Snijd de cake in stukken en bewaar een aantal stukjes in de vriezer. Zo kun je iedere dag genieten van een smaakvol tussendoortje of ontbijt. De cake is namelijk gevaarlijk lekker!
Ga je deze taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
Bruiswater? Waar koop je dat? Of bedoel je spa rood of iets dergelijks;-)
Klopt Tessa! Is gewoon spa rood! Ik heb het erbij gezet ;). Fijne dag vandaag!
Liefs,
Marike
Hi hi, hoe lek je kokosyoghurt uit? 🙂 xx
Hey Frederique,
In een panty of kaasdoek (schone theedoek). Dan ontstaat er een soort hangop, zo fijn om mee te werken!
Liefs,Marike
Wauw, wat een heerlijke cake! Echt genieten 😊
Hi Sanne,
Wat leuk om te lezen zeg! Geniet!
Liefs,
Marike