No-bake cheesecake met aardbeien en frambozen

Voor deze no-bake cheesecake heb je geen oven nodig! Er zijn van die bepaalde dagen waar je zin hebt in iets zomers, omdat je het mooie warme weer mist. Deze zomerse no-bake cheesecake met aardbeien en frambozen tovert zonder moeite het zonnetje weer in huis!

Mirel maakte deze eenvoudige no-bake cheesecake die ook nog eens glutenvrij, tarwevrij, lactosevrij en zonder geraffineerde suikers is gemaakt! Voor de liefhebbers te veganizen in een handomdraai.

Voor iedereen zonder bakgenen of met twee linker handen. Jullie kunnen dit!

No-bake oftewel ongebakken, de bodem hoeft dit keer niet de oven in voor een bruiningskuurtje. Daardoor ontstaat er een sticky bodem met een grove maar toch smeuïge structuur. Weet je niet welke granola je kunt gebruiken? Kies eens voor de Appeltjestaart Granola uit mijn boek! Deze zal zo goed smaken in deze combinatie! Je kunt natuurlijk ook jouw eigen granola of gewoon havermout gebruiken. Kies je voor kleine verse dadels, dan heb je er zo’n 25 nodig. Deze hoef je trouwens niet te weken, want ze zijn als zacht van zichzelf.

Met de vulling kun je volop variëren! Kies je voor aardbeien en frambozen of toch liever voor mango en citroen?! Misschien heb jij nog wel een wildere combinatie. 😉

Oké zit je er klaar voor? Daar komt het recept!

Recept

Wat heb je nodig?

• Springvorm 18 cm
• Bakpapier
• Foodprocessor

Ingrediënten bodem:

• 100 g glutenvrije granola of glutenvrije havermout
• 3 el kokosrasp
• 1 2 tl ChocoLoco
• 25 kleine zachte dadels of 250 g Medjoul dadels
• 2 el kokosolie gesmolten

Voor de toplaag:

• 150 g verse aardbeien
• 250 g kokosyoghurt
• 80 g frambozen (ik gebruikte diepvries frambozen)
• 3 gelatineblaadjes of 2 g agar agar
• 1 kiwi en wat frambozen voor de topping

Aan de slag!

1. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in. Ontpit de dadels en maak alle ingrediënten voor de bodem fijn met een foodprocessor zodat er een samenhangende massa ontstaat.
2. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en druk dit goed aan met een koude lepel.
3. Schuif de springvorm de koelkast in zodat de bodem uit kan harden.
4. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
5. Pureer de aardbeien, kokosyoghurt en frambozen tot mousse.
6. Gebruik je gelatine? Laat de blaadjes weken in koud water. Knijp de blaadjes gelatine uit zodra deze week geworden zijn en verwarm ze al roerende in een pannetjes met enkele eetlepels water. Voeg vervolgens enkele eetlepels van het yoghurtmengsel toe en roer dit weer goed door elkaar. Schenk vervolgens de rest van de yoghurt bij het mengsel en ga door naar stap 9.
7. Gebruik je agar agar?B reng de agar agar samen met een scheut water al roerende aan de kook, voeg al roerende het yoghurtmengsel toe en laat het mengsel zo’n 2 minuten zachtjes doorkoken. Haal het pannetje van het vuur.
8. Schenk de yoghurt over de afgekoelde bodem en schuif de bakvorm vervolgens in de koelkast.
9. Check na een half uur of het al een beetje opstijft en decoreer de taart met de kiwi en frambozen. De laag moet nog een beetje zacht zijn zodat je het fruit er zachtjes in kan drukken.
10. Zet terug in de koelkast en laat goed opstijven.
11. Snijd in stukken en ENJOY!!

TIP! Lekker als tussendoortje maar ook als ontbijt.

Laat je inspireren door Mirel en bekijk haar Instagramaccount of haar nieuwe website eens!