Laatst droomde ik over Carrot Cake, een no-bake versie wel te verstaan. De smaakvolle versie uit mijn boek toverde ik om tot een échte toren die je niet hoeft te delen. Zo hoog dat zelfs de tuinkabouters van de buren zich er achter kunnen schuilen. Deze smaakvolle Raw Carrot Cake Sandwiches zijn een feestje om naar te kijken en ook een smaakexplosie wanneer je ervan zal proeven. De aromatische geuren en de prachtige kleuren geven deze charmeur een charismatisch karakter. Zeg nou zelf, wie wil hier nou niet van genieten? Geheel glutenvrij én vegan!
Deze Raw Carrot Cake Sandwiches kan iedereen maken!
Met enkele ingrediënten maak je een verrassend basisdeeg dat je niet eens hoeft te bakken. Ideaal met het betere kneedwerk ben je er al, je hebt niet eens een oven nodig. Scheelt toch weer een handeling. Ben je toch meer fan van gebakken koekjes? Bak de koeken dan even voor zo’n 13 minuten op 180 graden voordat je ze vult met de crème, dat werkt ook prima! Houd je van iets meer pit? Voeg een stukje verse gember toe aan het basisdeeg. Persoonlijk vind ik dit erg lekker, alleen niet iedereen kan de gember waarderen. De keuze is aan jou!
Uiteraard kun je varieren met de maat van de uitsteekringen. Daarmee bepaal je zelf het formaat van de sandwiches!
Glutenvrij, lactosevrij én plantaardig genieten zonder geraffineerde suikers voor iedereen!
Recept
Wat heb je nodig?
- Mengkom
- Foodprocessor
- Spatel
- Bakpapier
- Uitsteekring 5 a 6 cm
Ingrediënten:
Voor het basisdeeg:
- 150 g geraspte wortel
- 60 g amandelmeel
- 25 g kokosmeel
- 4 Medjoul dadels
- 40 g walnoten
- 15 g kokosrasp
- 2 el pompoenpitten
- Rasp en sap van een halve limoen
- 1 el pumkinspice of speculaaskruiden (Green Gypsy Spices )
- Snufje zeezout
Voor de vulling:
- 180 g raw cashewnoten (minimaal 2 uur geweekt in warm water)
- 1 el limoensap
- 1 el sinaasappelsap
- 1 el gesmolten kokosolie
- 1 el ahornsiroop
Aan de slag!
- Maak als eerste de ingrediënten voor de carrot cake fijn met een keukenmachine.
- Uiteindelijk zal er een soepel deeg ontstaan. Dan kun je het deeg even proeven of het op smaak is, zo niet voeg dan nog wat zoetmiddel, specerijen of limoensap toe.
- Schep het deeg in een kom, dek deze af en plaats deze voor een half uurtje in de koelkast. De specerijen kunnen nu goed in het deeg trekken.
- Ga alvast aan de slag met het maken van de vulling.
- Voor de overheerlijke crème is het belangrijk dat de cashewnoten eerst minimaal 2 uur hebben geweekt in warm water. Laat de cashewnoten uitlekken en maak deze fijn met de keukenmachine. Voeg de overige ingrediënten toe en blend deze nog even mee totdat er een fluweelzachte crème ontstaat.
- Zet ook de crème een half uurtje in de koelkast.
- Wanneer het deeg klaar is voor gebruik kun je deze uit de koelkast halen.
- Steek met de steekringen rondjes uit het deeg van zo’n 2 cm dik.
- Zodra de crème stevig genoeg is kun je deze op de koeken draperen. Dek de crème af met de overgebleven koeken zodat er sandwiches ontstaan.
- Duw ze iets aan en strooi er voor het mooie nog wat kokosrasp overheen.
- Zijn de koeken nog wat zacht? Plaats ze een half uurtje in de diepvries.
- Geniet ervan met volle teugen!
Ga je dit taartje maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
Wie weet verschijnt de foto op de Wall of Pie of is jouw foto het ‘Pareltje van de Week’!
Is het mogelijk om de cashewnotenroom te vervangen door cocosslagroom? Zag een blikje bij de toko staan..
Grt, Renee
Hi Renee,
Ja hoor, dat kan prima! Dit doe ik ook vaak zelf. 🙂
Liefs,
Marike
Leuk zeg, dit werkt dus zonder ei? Ook als je het even bakt?
Yes dat klopt! 🙂