No-bake koeken gemaakt van koekjesdeeg, jeugdsentiment! Dit fijne recept geeft jou weer even het gevoel van vroeger maar zonder dat je er een schuldgevoel over hoeft te hebben.  Deze koeken zijn namelijk ontzettend voedzaam! Ze geven jou een energieboost op elk gewenst moment van de dag, het is jou gegund!

Glutenvrije koekjes van cookie dough

Sommige mensen hebben een plekje in mijn hart. De lieve Charlie van Charlie’s Kitchen is daar één van. Samen wonnen we een Foodblog Award in oktober en achter de schermen is zij een steun en toeverlaat. Speciaal voor haar ontwikkelde ik dit recept. Zij deelde de koeken uit tijdens haar eigen event! Deze powervrouw ontwikkelde namelijk een programma waarmee zij mensen weet te inspireren. Echt in Balans een uniek programma waarmee zij mensen weet te inspireren om het beste zichzelf te halen. Zij deelt al haar kennis over hoe ons lichaam werkt, wat voedzame voeding met je doet in je drukke bestaan. Daarnaast deelt zij haar voedzame receptgeheimen met de deelnemers en leert zij de mensen weer de touwtjes in handen te krijgen. Een programma voor iedereen!

Doordat de koeken zo goed in de smaak zijn gevallen deel ik vandaag het recept zodat we ook jou kunnen inspireren met een voedzaam maar toch smaakvol tussendoortje!

Stroop de mouwen maar op en ga er snel mee aan de slag!

Glutenvrij, vegan én zonder geraffineerde suikers!

Recept

Wat heb je nodig?

• Mengkom
• Staafmixer
• Bord
• Bakpapier
• Spatel

Ingrediënten:

• 250 g kikkererwten (uitlekgewicht)
• 3 el pure hazelnootpasta
• 15 ontpitte Medjoul dadels
• 1,5 el speculaaskruiden
• Scheutje plantaardige melk
• Snufje zeezout
• 2 el havermout
• 50 g pure chocolade

Aan de slag!

1. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel deze schoon met een vergiet. Blend de kikkererwten fijn met een staafmixer samen met de ontpitte dadels en hazelnootpasta.
2. Voeg een scheutje plantaardige melk toe zodat er een gladde pasta ontstaat.
3. Voeg als laatste de havermout en het zeezout toe.
4. Hak de chocolade grof en spatel dit door het stevige deeg heen.
5. Is het deeg nog erg plakkerig? Voeg dan nog 2 eetlepels havermout toe.
6. Maak een aantal balletjes van het koekjesdeeg en plaats deze op het bakpapier.
7. Duw ze iets naar beneden zodat er koeken ontstaan. Plaats de koeken nog een uur in de koelkast voordat je ervan gaat genieten!

Tip! Heb je geen hazelnootpasta in huis? Gebruik dan een andere notenpasta. Gemengde notenpasta doet het ook fantastisch!