Eenvoudige ontbijttaartjes voor het hele gezin!

Ontbijten met taart met het hele gezin, je beste vriend of vriendin of juist misschien gewoon voor jezelf. Een crunchy bodem gemaakt van granola een vleugje speculaaskruiden en een zijdezachte vulling van jouw favoriete yoghurt of kwark in combinatie met frambozen, oftewel een winnaarscombinatie! Geheel glutenvrij, lactosevrij én vegan te maken zonder geraffineerde suikers.

Deze ontbijttaartjes maak je zonder al teveel gedoe. Mirel maakte deze creatie en zoals we van haar gewend zijn, is het recept smaakvol, elegant én door iedereen te maken! In slechts enkele handelingen staan jouw ontbijttaartjes in de koelkast. Ideaal!

Glutenvrije granola kun je natuurlijk zelf maken, ik gebruik graag de appeltjestaart muesli uit mijn OH MY PIE! boek of ik gebruik graag havermuesli, deze kun je HIER bij MUSKIE.NL kopen. Wist je trouwens dat ze bij MUSKIE.NL alle producten verkopen die ik in mijn recepten gebruik? Say yes! 

Ik gebruikte kokosyoghurt voor de vulling maar je kunt natuurlijk ook de yoghurt kiezen die jij kan waarderen of waar je tegen kan. Maak er vooral een feestje van! Fruit on top en genieten maar!

Recept

Wat heb je nodig?

• 5 muffinvormpjes
• Mengkom
• Spatel
• Pannetje

Ingrediënten:

Bodem:

• 100 g glutenvrije granola of muesli
• 30 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl speculaaskruiden
• 1 ei of 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water
• 1 el kokosolie

Topping:

• 150 g (lactosevrije) kwark of kokos yoghurt
• 100 g bevroren frambozen
• 2 blaadjes gelatine of 1 g agar agar
• 3 el ahornsiroop

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Spatel de ingrediënten voor de bodempjes door elkaar. Verdeel het mengsel over de bodempjes van de cupcakevormpjes. Schuif deze vervolgens de oven in voor zo’n 5 minuten en ga verder met de vulling.
3. Roer de yoghurt, zoetmiddel en de frambozen door elkaar.
4. Gebruik je gelatine? Laat de blaadjes weken in koud water. Knijp de blaadjes gelatine uit zodra deze week geworden zijn en verwarm ze al roerende in een pannetjes met enkele eetlepels water. Voeg vervolgens enkele eetlepels van het yoghurtmengsel toe en roer dit weer goed door elkaar. Schenk vervolgens de rest van de yoghurt bij het mengsel en ga door naar stap 6.
5. Gebruik je agar agar? Breng de agar agar samen met een scheut water al roerende aan de kook, voeg al roerende het yoghurtmengsel toe en laat het mengsel zo’n 2 minuten zachtjes doorkoken. Haal het pannetje van het vuur.
6. Schenk het mengsel over de bodempjes van de cheesecakejes.
7. Schuif de taartjes de koelkast in zodat de vulling op kan stijven.
8. Zodra de vulling stijf genoeg is kun je ze decoreren met vers fruit naar keuze.

Bewaartip! Bewaar de ontbijttaartjes in een afgesloten bakje in de koelkast.

Laat je inspireren door Mirel en bekijk haar Instagramaccount of haar nieuwe website eens!

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!