Glutenvrije gevulde speculaaskoeken
Gevulde koeken maar dan een versie gezonder is dan de traditionele koeken. Wellicht ook nog eens lekkerder én zelfgemaakt. Colette maakte het recept en deelt dit vandaag met veel plezier. Haar kids waren er ook heel blij mee, hoe leuk is dat?! Ze combineerde havermeel en boekweitmeel met elkaar voor een stevige maar krokante koeklaag. Het spijs kun je eigenlijk voor heel veel dingen inzetten, dus eenmaal gemaakt en geproefd en je bent verkocht!
Deel ze uit bij de koffie of maak de visite jaloers wanneer je deze rakkers op tafel tovert!
Glutenvrije gevulde koeken maken
Ben je dol op gevulde koeken met en zonder speculaas? Dan kan ik je de glutenvrije gevulde koeken ook echt aanraden!
Glutenvrije gevulde speculaaskoeken
Course: Koeken, Tussendoortjes, SinterklaasCuisine: Glutenvrij, Lactosevrij, Melkvrij, VeganDifficulty: Makkelijk9
hoeveelheid20
minutes25
minutes140
kcal45
minutesGlutenvrije gevulde speculaaskoeken, ze zijn te lekker om te laten staan. Met dit recept maak je ze zelf heel gemakkelijk!
ingrediënten
100 g 100 glutenvrij havermeel
100 g 100 boekweitmeel
75 g 75 kokosolie
30 g 30 kokosbloesemsuiker
20 g 20 schenkstroop
50 ml 50 plantaardige melk
2 el 2 speculaaskruiden
snufje snufje zout
1/2 tl 1/2 bakpoeder
- Voor het spijs:
100 g 100 amandelmeel
40 g 40 ahornsiroop
2 el 2 water
1 1 geklutst eitje OF 50 ml plantaardige melk
6 6 blanke amandelen
Zo maak je het!
- Smelt de kokosolie in een pannetje au bain-marie. Haal het pannetje van het vuur en voeg de stroop en kokosbloesemsuiker toe.
- Spatel hier vervolgens de melen, speculaaskruiden, bakpoeder, zout en de plantaardige melk doorheen.
- Maak hier vervolgens een deegbal van. Is het deeg nog te plakkerig voeg er dan wat meel aan toe, is het te droog voeg dan iets melk er bij.
- Zet het deeg even weg op een koele plaats. Bekleed de bakplaat met bakpapier en laat deze buiten de oven staan. Verwarm de oven ondertussen voor op 175 graden.
- Ga ondertussen aan de slag met het maken van het spijs. Meng het amandelmeel met de ahornsiroop en het water in een kom en roer dit goed door elkaar. Maak hier een bal van. Schuif het spijs de koelkast in, wikkel dit eventueel in folie zodat de smaken goed kunnen worden opgenomen.
- Ga weer verder met het speculaasdeeg en maak 9 a 10 gelijke deegballetjes. Rol of duw deze op de met bakpapier beklede ovenplaat uit. Rol met je handen een lange dikke sliert van het spijs van ongeveer 5 cm breed en 15 cm lang en snij deze in plakjes.
- Leg de spijsplakjes op het uitgerolde speculaasdeeg en vouw dit om de spijs. Garneer elke koek met een amandel en bestrijk ze met geklutst eitje of wat plantaardige melk (wanneer je een VEGAN versie maakt)
- Bak de koeken af in ongeveer 25 minuten. Laat ze afkoelen en daarna genieten!
Notities
- Bewaartip! Bewaar de glutenvrije gevulde speculaaskoeken in een afgesloten trommel. Ze blijven dan zo’n 5 dagen lekker knapperig.
Dankdankdankdank 🥰
Ik heb de koeken net gemaakt en alles ging goed tot ik de spijs maakte. Het blijft nattig en kan er geen bal van kneden. Het enige wat ik kan bedenken is dat het komt doordat mijn amandelmeel zelfgemaakt is. Het deeg ruikt goddelijk.
Hoeveel kcal zit er ongeveer in 1 koek?
Hi Johanneke,
Geen idee. Daar houd ik mij niet zo mee bezig.
Groetjes,
Marike
oh dit vind ik heerlijk ga het een keer maken
Kan het havermeel vervangen worden door bijvoorbeeld boekweitmeel of kokosmeel of tijgernoten meel?
Hi Annelies,
Dat kan zeker! Gebruik eens boekweitmeel of tijgernotenmeel extra fijn. Dan komt het goed!
Liefs,
Marike
Staan in de oven! Dadelstroop gebruikt en iets meer kokosbloem suiker en roomboter gebruikt. Ik heb 2 x 12 rondjes uitgestoken en opelkaar gelegd en de randjes iets natgemaakt en met een vorkje de randen op elkaar gedrukt. Had ooit zelf al spijs gemaakt en in de vriezer gedaan, zat wat citroenrasp in. Smaak is goed ingetrokken daardoor. Ben benieuwd!
Wat kan ik allemaal in plaats van schenkstroop gebruiken? Kan eventueel ahornsiroop gebruikt worden? (Ik eet geen geraffineerde suikers)
Hi Sam, wat dacht je van appelstroop? of zachte dadels? 🙂
Oh neee ik wou de spijs alvast maken, maar de melk (voor het afstrijken van de koeken) staat onder het stukje voor de spijs, waardoor het nu veel te nat is want dat heb ik er zonder nadenken bij in gegooid 😅