Glutenvrije cheesecake bars met rabarber en frambozen

Heel toevallig kwam ik rabarber tegen bij de groenteboer. Vroeger was ik hier dol op, maar tegenwoordig vergeet ik vaak dat het bestaat. Het inspireerde mij om ermee aan de slag te gaan in de keuken. De combinatie van rabarber en frambozen met wat citroenrasp in een cheesecake bleek fenomenaal! Zie hier de glutenvrije cheesecake bars met rabarber en frambozen die je super makkelijk mee kan nemen als tussendoortje! Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig te maken!

Rabarber doet mij denken aan vroeger, in de zomer maakte ik samen met mijn oma rabarbercompote met de rabarber uit de moestuin, jeugdsentiment!

Glutenvrije cheesecake bars met rabarber en frambozen

Ik weet het nog goed, ik was zo’n jaar of 8 en ik mocht voor het eerst zelf rabarber maken met de rabarber uit de rijkelijk gevulde moestuin van mijn oma. Vele malen had ik het kunstje van haar afgekeken. Rabarber plukken, schoonspoelen, in stukjes snijden (maar vergeet vooral de lange draden niet te verwijderen van de huid), en zachtjes laten pruttelen op het vuur in de appelmoes pan van oma. Stiekem was ik best wel zenuwachtig of ik het ook zou kunnen. Onder toeziend oog van oma, die her en der wat bijstuurde, stond ik na een paar uur vol trots met glimmende ogen boven mijn pan zelfgemaakte rabarber. Dit moment vergeet ik nooit meer. Rabarber met vanille vla of rabarber met sperzieboontjes, allebei stonden ze in mijn top 10! 

Ode aan de rabarber!

Om mijn liefde voor rabarber nieuw leven in te blazen combineerde ik deze fris, zure moes met frambozen. Zie je die mooie roze kleur? Gaaf he?! Ideaal om te combineren met een overheerlijk recept voor cheesecake bars. Oftewel cheesecake in reepvorm. Dit kun je heel makkelijk weghappen tussendoor, bij de koffie, als ontbijt of gewoon als toetje met een bolletje ijs. Aanradertje als zeg ik het zelf! De voedzame bodem combineert feilloos met de zoete, romige vulling en de frisse rabarber. Ik ben fan! Stiekem denk ik dat mijn oma trots zou zijn als ze dit tafereeltje voorbij zou zien komen. Een vernieuwend recept met de liefde voor rabarber van vroeger. 

Gezond, gemak én genieten gaan prima samen.

Variatietip! Frambozen kun je prima inruilen voor aardbeien, heb ik zelf ook geprobeerd. Genieten geblazen!

Recept:

#Benodigdheden:

• Browniebakvorm rechthoekig of rond 20 cm 
• Mengkom
• Spatel
• Pannetje

Ingrediënten:

Voor 10 glutenvrije cheesecake bars met rabarber en citroen:

Voor de bodem:

• 100 g amandelmeel – of gebruik 80 g glutenvrije havermeel
• 50 g kokosmeel
• 150 g Medjoul dadels 
• 40 g kokosolie
• 1 tl Ceylon kaneel of speculaaskruiden

Voor de vulling:

• 600 g kokosyoghurt of stevige (lactosevrij) yoghurt- kies degene die jij kan waarderen. 
• 3 eieren*
• 3 el ahornsiroop of honing
• 2 el citroenrasp
• 1 tl vanille-extract
• 100 g rabarber- bereid**
• 40 g frambozen- vers of diepvries, aardbeien kun je eventueel ook inzetten!
• 1 el tapiocameel of maïzena

*Plantaardig? Vervang de eieren door 3 el tapiocameel

**Rabarber bereiden: Snijd 3 rabarber stelen in stukjes, spoel ze schoon en kook ze in een klein laagje water totdat ze zacht zijn. Roer alles goed door elkaar. Voeg honing of ahornsiroop toe naar smaak.

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bedek de bodem van een browniebakvorm of een ronde springvorm met bakpapier. Vet de randen in met wat kokosolie. 
2. Ontpit de dadel en doe deze samen met de andere ingrediënten voor het maken van de bodem in een mengkom en kneed ze tot een stevig deeg of maak ze fijn met een keukenmachine. 
3. Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm. Duw dit goed aan met natte handpalmen of de bolle kant van een lepel. 
4. Schuif de bakvorm de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 10 minuten.
5. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. 
6. Doe de stevige yoghurt, zoetmiddel, eieren, vanille en citroenrasp in een mengkom en spatel dit goed door elkaar. 
7. Ga je voor de plantaardige optie? Zeef dan de tapiocameel door het cheesecakebeslag terwijl je dit goed doorroert moet een garde om klontjes te voorkomen. 
8. Roer de bereide rabarber goed door elkaar en verwarm dit op een zacht vuurtje. Voeg de frambozen toe en zeef de maïzena of het tapiocameel hier doorheen. Meng alles goed door elkaar. Wanneer de frambozen zacht zijn kun je het mengsel eventueel met een staafmixer of keukenmachine egaal maken of wanneer je juist stukjes kan waarderen doe je dit uiteraard niet.
9. Haal de bakvorm uit de oven en schenk het cheesecakemengsel over de gebakken bodem heen. Verdeel vervolgens het rabarber-frambozenmengsel met een lepel over het cheesecakemengsel en roer met een sateprikker hier doorheen voor een sierlijk effect!
10. Zet de oven op 160 graden en schuif de cheesecake de oven in voor zo’n 50 minuten. Plaats een bakje water op de bodem van de oven (hittebestendig bakje uiteraard) om scheuren in jouw parel te voorkomen. 
11. Wordt de cheesecake te snel bruin? Dek deze dan af met een bakpapier of aluminiumfolie om verkleuring tegen te gaan. 
12. Haal de cheesecake uit de oven en laat deze volledig afkoelen in de koelkast. Het liefste een nachtje. 
13. Snijd de cheesecake in repen of blokjes. Top de bars af met een framboos en een blaadje munt om extra indruk te maken. 😉
14. Serveer de bars met een glimlach en geniet!

Bewaartip! Bewaar de glutenvrije cheesecake bars met rabarber en frambozen in een afgesloten bakje in de koelkast of vries ze in, zodat je iedere dag kunt genieten als een koningin!

Ga je deze overheerlijke glutenvrije cheesecake bars met rabarber en frambozen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Pinterest

Wil je de recepten bewaren op Pinterest? Bewaar dan deze foto op jouw Pinterestbord zodat je de recepten makkelijk terug kan vinden.