Wat zijn ze ongelofelijk schattig, deze muffins met een cheesecakevulling en een appelroosje on top! Zonder enige moeite weten deze overheerlijke glutenvrije lekkernijen jou te betoveren. De meeste mensen die mijn eerste boek OH MY PIE! hebben weten dat mijn aller-aller-aller lekkerste taart, de Rosa’s Apple pie cheesecake is. Hier kan geen enkele taart aan tippen. De lieve Melissa ging aan de slag met een muffin variant. Check deze smaakvolle glutenvrije muffins met cheesecakevulling en appelroosjes! Dit kun jij ook! Glutenvrij, vegan én ontzettend lekker!
Muffins, handzaam en ze happen makkelijk weg! Ideaal om mee te nemen als tussendoortje en ook nog eens gemaakt van pure ingrediënten. De smeuïge muffins combineren uitstekend met de fluweelzachte cheesecakevulling. De appelroos on top is letterlijk de kroon op de taart! Wie lust dit nou niet? Say yo, let’s go!
Volg Melissa voor meer inspiratie op Instagram of bezoek haar nieuwe website!
Recept:
Dit gerecht is:
#Benodigdheden:
- Muffinvormpjes
- Mengkom
- Mixer
- Spatel
Ingrediënten:
Voor de muffins:
- 125 g boekweitmeel
- 2 eieren
- 4 el kokosbloesemsuiker
- 50 ml amandelmelk
- 1 tl kaneel
- 1 tl speculaaskruiden
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
Voor de cheesecakelaag:
- 300 g (lactosevrije) kwark
- 15 g maïzena
- 1 el honing of ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract
Amandelspijs
- 100 g amandelmeel
- 5 medjoul dadels
- 1 tl citroensap
- 1 el water
- Optioneel 1 el honing of ahornsiroop
Appelroosje
- 3 appels
- 1 el citroensap
Aan de slag
- Begin met het maken van de appelroosjes. Ontdoe de appel van zijn klokkenhuis en
snijd deze in plakjes. Leg de plakjes op een ovenbestendig bord en maak de appelpartjes zacht in de
magnetron op 900W voor 2 minuten. - Laat de appelpartjes goed afkoelen voordat je er roosjes van maakt.
- Rol het kleinste appelpartjes op en vouw hier steeds een groter partje appel omheen totdat er een roos ontstaat.
- Besprenkel de roosjes met citroensap.
- Ga vervolgens aan de slag met het maken van het amandelspijs. Ontpit de dadels en kneed deze samen met de andere ingrediënten voor het amandelspijs tot een stevig deegbal.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en ze 12 muffinvormpjes klaar.
- Meng alle ingrediënten voor de muffinbasis door elkaar tot een egale massa ontstaat.
- Verdeel het cakebeslag over de muffinvormpjes.
- Maak 12 balletjes van de amandelspijs en plaats deze op het cakebeslag in de muffinvormpjes.
- Meng nu alle ingrediënten voor de cheesecakelaag en roer dit goed door elkaar. Verdeel het yoghurtmengsel over de muffinvormpjes.
- Plaats op elk muffinvormpje een appelroosje en duw deze voorzichtig in het beslag.
- Bak de muffins voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Zet de muffins zo’n 4 uur in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
- En nu… genieten geblazen!
Bewaar de cheesecake muffins in een afgesloten bakje in de koelkast of vries ze in per stuk.
Ga je deze taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!
