Hey, een vreemde eend in de bijt! Een OH MY PIE! saladerecept voor de verandering. Het is dan wel geen Pie, maar ook van een salade kun je een feestje maken, dat doe ik dan ook graag, vandaag deel ik mijn favoriet van dit moment! Warme dagen vragen om verkoeling en lichte maaltijden. Deze frisse quinoasalade met feta en broccoli is ideaal om in te zetten als voedzame maaltijd op een zomersedag. Een vitaminebommetje noem ik het ook wel, bruisend van smaakvolle en voedzame ingrediënten waar ik zo van kan genieten.
Naast zoete recepten staan er nu ook al heel wat hartige recepten op de site. Heb je de glutenvrije bloemkoolpizza, bloemkoolbrood of het courgettebrood al gespot?
Als je aan mij vraagt wat ik liefste eet als lunch of als maaltijdsalade, dan wijs ik met een grote glimlach naar dit recept. Je zal het niet geloven maar dit is zo ontzettend lekker! De pure ingrediënten en de verse kruiden vormen een perfecte combinatie. Meestal maak ik een extra portie zodat ik er de volgende dag nog een keer van kan eten. Ook als lunchsalade in een lunchbox is dit een aanrader. Schroom niet om te variëren met de ingrediënten. Je kan er dingen aan toevoegen of je kan ingrediënten inruilen of weglaten. Creëer jouw eigen salade, dit kun jij!
Wat heb je nodig?
- Saladeschaal
- Pannetje
- Snijplank
- Scherp mes
Ingrediënten:
- 75 g quinoa
- 200 g broccoli (in kleine roosjes)
- 100 g doperwtjes (diepvries)
- 1/2 komkommer
- 1/2 avocado
- 100 g feta
- 50 g zongedroogde tomaatjes
- Optioneel: handje olijven (zonder pit)
- 30 g – mix van pompoenpitten, sesamzaad en zonnebloempitjes
- 2 takjes verse munt
- 1/2 limoen
- 2 el olijfolie
- peper en zout naar wens
Aan de slag!
- Spoel de quinoa af onder de kraan. Kook de quinoa volgens de verpakking.
- Kook de broccoliroosjes in zo’n 3 minuten beetgaar en voeg in de laatste minuut de erwtjes toe.
- Spoel de groentes af met koud water zodat ze niet verder garen.
- Snijd de komkommer en avocado in stukjes en mix deze samen met de broccoli en de erwtjes in een schaal.
- Spatel hier de quinoa doorheen.
- Pers de halve limoen uit en sprenkel het sap samen met de olijfolie over de salade, voeg peper en zout toe naar eigen smaak.
- Hak de peterselie en munt grof en verdeel deze over de salade.
- Verkruimel de feta over de salade, verdeel de zongedroogde tomaatjes en eventueel de olijven over de salade en rooster als laatste de pittenmix in een droge pan in zo’n 2 minuten.
- Strooi deze sierlijk over de salade en geniet met volle teugen!
Ga je deze frisse glutenvrije quinoasalade maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Hoi, lijkt mij erg lekker, wil het zondag maken maar wat voor en hoeveel erwtjes?
Bedankt
Dat is deze zeker! Mijn favo! Doperwtjes, ik gebruikte ze uit de diepvries. Staat er nu bij!
Liefs,
Marike