Ontbijten met muffins, dat is geen straf! Wanneer de taartjes er ook nog eens té mooi uitzien om op te eten, dan kun je mij helemaal wegdragen. Deze prachtige glutenvrije Ocean Blue Cupcakes voldoen daar zeker aan. Met een overheerlijke krokante bodem gevolgd door een blauwe yoghurt vulling en afgetopt met vers fruit. Mirel maakte deze waanzinnig mooie taartjes en deelt vandaag het recept met ons. Het allerleukste is misschien nog wel dat je er gerust mee kan ontbijten. Ideaal voor moeilijke ontbijters want deze cupcakes hap je zo weg! Glutenvrij én een feestje eerste klas!
Naast de Glutenvrije Blue Ocean Cupcakes maakte Mirel al eerder deze waanzinnige No-bake cupcakes, dit wil je!
Blauwe cupcakes, misschien niet de eerste kleur die in je opkomt als je denkt aan taartjes maar wel een hele mooie. Deze glutenvrije cupcakes zijn gemaakt met een natuurlijke kleurstof van Unicon Superfoods. Het is je misschien wel opgevallen maar ik ben echt fan van deze producten. De smaak is subtiel en de ingrediënten zijn puur natuur. Dan nog niet gesproken over de diepe heldere kleuren, ideaal om mee aan het werk te gaan in de keuken!
Zit je er klaar voor? Hier komt het recept!
Recept
Ingrediënten:
Voor 6 á 8 cupakes heb je nodig;
- een siliconen muffinvorm
- kokosolie om in te vetten
Ingrediënten voor de bodem:
- 50 g glutenvrije havermout
- 40 g gepofte rijst
- 50 g gemengde noten
- 1 ei
- halve el Love Peace & Granola
- 1 el kokosolie
- 4 el agavesiroop
Ingrediënten Topping:
- 500 g kokosyoghurt of Kokoskwark
- 4 el kokosrasp
- 3 gelatineblaadjes of 2 g agar agar
- 1 tl Ocean Blend voor de blauwe kleur
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de vorm(pjes) in met een beetje kokosolie.
- Ga aan de slag met de bodempjes. Maak de noten wat fijner in de keukenmachine samen met de havermout.
- Voeg de kokosolie, agavesiroop, kruiden en de gepofte rijst toe en mix nog heel even door elkaar in de keukenmachine.
- Druk nu in elk vormpje een bodempje van dit notenmengsel. Goed aandrukken in het vormpje.
- Zet de vormpjes voor 15 minuten in de oven. Laat de bodempjes afkoelen op een rek.
- Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling. Week de gelatineblaadjes in water. Meng de kwark met de Ocean Blend en de kokosrasp.
- Verwarm de gelatine en haal het pannetje van het vuur zodra de gelatine is opgelost, blijf wel roeren.
- Meng de vloeibare gelatineblaadjes met de kwark en roer dit goed door elkaar. Ga verder met stap 10.
- Gebruik je agar agar? Verwarm de agar agar in een pannetje met een aantal eetlepels water. Laat het mengsel koken, voeg de kwark of kokosyoghurt toe en blijf goed roeren. Kook het mengsel zachtjes voor zo’n twee minuten.
- Giet over de bodempjes en zet in de koelkast om op te stijven.
- Haal ze evt. na 30 min. uit de koelkast en druk er wat vers fruit in.
- Bewaar de cupcakes in de koelkast in een tupperware bakje.
Laat je inspireren door Mirel en bekijk haar Instagramaccount of haar nieuwe website eens!
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!
