Glutenvrije mini roze koeken FODMAP-proof!

Roze koeken om door een ringetje te halen! Glutenvrij, tarwevrij, lactosevrij én FODMAP-proof. Een hele mond vol én daarom geschikt voor iedereen! Deze roze rakkers zijn ideaal om tussendoor van te genieten. Colette ging aan de slag in de keuken en toverde deze mini roze koeken op tafel. Ze knallen gewoon van het beeldscherm af! Wil jij deze smaakmakers proeven? Lees dan snel mee voor het recept!

Eerder maakte ik deze Glacé Parade, de grote broers van deze mini roze koeken!

Jeugdsentiment, deze roze koeken. Vroeger kon ik er zo naar uitkijken om te happen in een roze koek. Alleen op hele speciale dagen kwamen ze tevoorschijn. Sinds de gluten roet in het eten gooien zijn de glutenvrije roze koeken verleden tijd. Met deze glutenvrije mini roze koeken komen de herinneringen terug! Je kan volop variëren met de kleuren. Gebruik op koningsdag eens wortelsap voor een oranje koek!

Glutenvrij, tarwevrij, lactosevrij en FODMAP-proof!

Recept

Wat heb je nodig? 

• Voor 5  koeken
• Siliconen muffinvormpjes

Ingrediënten:

Voor de koekjes:

• 40 g kokosolie of 50 g plantaardige boter
• 30 g kokosbloesemsuiker of Greensweet Erythritol 
• 1 ei of 1 eivervanger
• 50 g boekweitmeel of havermeel
• Snufje zeezout

Voor het roze glazuur:

• 40 g Stevia Icing poedersuiker of poedersuiker
• 1 el bietensap of frambozensap (dit laatste vind ik persoonlijk het lekkerste!, druk frambozen uit met een zeefje en gebruik het sap)

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Ik gebruik een heteluchtoven.
2. Mix met een mixer de kokosolie (niet eerst smelten) of boter met het zoetmiddel en ei(vervanger) luchtig en zodat er geen klontjes meer zijn.
3. Zeef het meel en zout over het mengsel en spatel alles voorzichtig door elkaar.
   Verdeel het beslag over de siliconen muffinvormpjes.
4. Bak de cakejes in circa 15 minuten gaar.
5. Ga ondertussen aan de slag met het maken van het glazuur. Spatel de ingrediënten voor het glazuur door elkaar tot een stevig roze mengel zonder klontjes.
6. Haal de cakejes uit de oven en laat ze afkoelen. Haal de kleien rakkers voorzichtig uit de vormpjes.
7. Zodra ze zijn afgekoeld kun je de cakejes bestrijken met het roze glazuur. Plaats de roze koeken op een bord en schuif deze de koelkast in zodat het glazuur uit kan harden.
8. En nu? Genieten geblazen!

Ben je benieuwd naar de toverkunsten van Colette? Bezoek dan haar nieuwe website én Instagram!

Ga je deze waanzinnige taart maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!