Feestelijke muffins met citroen en rood fruit

Met de Oh My Muffinbakmix maak je niet alleen de lekkerste chocolade muffins, je kan er eindeloos mee variëren. Kijk eens naar deze feestelijke muffins met een accent van citroen en rood fruit. Ze zijn fris, bevatten veel minders suikers en zijn rijk aan vezels. Wil je er écht een feest van maken? Top ze dan af met slagroom of kokosslagroom voordat je deze parels serveert!

Ook al is de zomer voorbij, met deze muffins haal je de zomer gewoon weer in huis. De combinatie van citroen en frambozen vind ik echt te lekker in welke taart of muffin dan ook. Het liefste ontbijt ik met zo’n muffin en een stuk fruit on the side. Ideaal voor de dagen dat ik weinig tijd heb. Ook een aanrader om mee te geven met de kids naar school als verantwoord tussendoortje. De muffins zijn niet heel zoet van zichzelf, dus proef het beslag even voordat je het gebruikt of je het zoet genoeg vindt. 

Ga je aan de slag met dit fijne recept? Laat het mij weten of deel jouw foto op Facebook of Instagram. Dat vind ik zo leuk!

Glutenvrij, tarwevrij én lactosevrij genieten voor iedereen!

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

•  6 a 8 muffinvormpjes
• Mengkom
• Spatel

Ingrediënten:

Voor het basis beslag:

• 2 eieren
• 30 g ahornsiroop
• 1 x Oh My Muffin bakmix
• 150 ml (plantaardige) melk
• 80 g appelmoes
• 25 g kokosolie
• 50 g frambozen en/of blauwe bessen
• 2 tl citroenrasp

Voor de topping:

• Slagroom of kokosslagroom
• Frambozen en blauwe bessen

Aan de slag

1. Verwarm je oven voor op 180 graden en zet acht muffinvormpjes klaar.
2. Klop de eieren luchtig samen met de ahornsiroop. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag.
3. Spatel vervolgens de appelmoes en de (plantaardige) melk door het beslag. Roer hier tenslotte de citroenrasp en het fruit doorheen. Verdeel het beslag over 6 a 8 muffinvormpjes.
4. Schuif de muffins zo’n 30 a 35 minuten de oven in.
5. Laat de muffins even afkoelen buiten de oven.
6. Zodra de muffins zijn afgekoeld kun je ze voor het serveren decoreren met slagroom en een framboos of blauwe bessen.

Bewaartip!

De muffins kun je prima 3 dagen afgesloten bewaren in de koelkast of per stuk invriezen. Uiteraard zonder de slagroom.

Ga je deze glutenvrije custard taart met rood fruit maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie en #leevnu te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!