Koolhydraatarme cheesecake met frambozen en wiltte chocolade

Deze koolhydraatarme cheesecake met frambozen die ook nog eens glutenvrij is wordt ook wel de parel onder de cheesecakes genoemd! De krokante bodem met een vleugje Livin’ La Vida Loca van Green Gypsy Spices bijt heerlijk weg in combinatie met de romige cheesecakevulling waarin witte chocolade en frambozen zijn verwerkt. Een cadeautje voor iedereen! Anne heeft voor ons het recept op papier gezet zodat ook jij kan genieten van dit juweeltje! Glutenvrij, koolhydraatarm en door de liefhebbers te veganizen!

Frambozen en witte chocolade hebben niet alleen een charismatische uitstraling maar ze vormen ook een fantastisch duo als het gaat om smaak. Ik ken maar weinig mensen die deze combinatie niet kunnen weerstaan. Anne staat er om bekend om toffe koolhydraatarme recepten te maken. Aangezien ik heel veel mailtjes krijg met vragen naar deze recepten hebben we de krachten gebundeld. Anne is de keuken in gedoken om voor jullie een glutenvrije én koolhydraatarme cheesecake te maken! Heb je niets met koolhydraatarm? Gebruik dan gerust ahornsiroop naar smaak i.p.v. het aangegeven zoetmiddel.

Zit je er klaar voor? Daar gaan we dan!  

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• Springvorm 18 a 20 cm
• Bakpapier
• Mengkom
• Spatel
• Pannetje

Ingrediënten:

Bodem:

• 60 g kokosolie
• 40 g amandelmeel
• 100 g kokosmeel
• 1 ei*
• 60 gram Steviala Ery-Bronze
• 4 gram Livin’la vida loca kruiden

Vulling:

• 250 g (lactosevrije of plantaardige) kwark of stevige yoghurt
• 2 eieren**
• 1 eidooier**
• 75 g Balance witte chocolade
• 30 g Steviala Kristal Sweet Vanille
• 2 tl vanille-extract
• 50 g frambozen

*Eivrij of vegan? Vervang dit ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el lauwwarm water

**Eivrij of vegan? Vervang de eieren door 40 g arrowroot of maïzena dat je door het yoghurtmengsel mag blenden. 

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Bekleed de bodem van springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie. 
2. Doe de gesmolten kokosolie samen met het zoetmiddel en het ei of de eivervanger in een mengkom en klop dit romig. Voeg daarna de amandelmeel, kokosmeel en kruiden erbij. Mix dit daarna tot een egaal beslag. 
3. Verdeel het beslag over de bodem van de springvorm. 
4. Bak de bodem vervolgens voor ca 20 minuten in de oven. Ga ondertussen verder met de vulling voor de koolhydraatarme cheesecake met witte chocolade en frambozen.
5. Klop de (lactosevrije of vegan) kwark samen met het zoetmiddel, vanille-extract, eieren en eidooier los in een mengkom zodat er een egaal mengsel ontstaat. 
6. Smelt de witte chocolade au bain Marie en spatel dit door het cheesecakebeslag. Roer dit goed door elkaar. 
7. Haal de bodem van de cheescake uit de oven en schenk de vulling er in. 
8. Verdeel de frambozen over de vulling en schuif de bolide de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 60 minuten. 
9. Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven volledig afkoelen. Ze de deur van de oven op een kier, ik doe altijd een theedoek tussen de rand van mijn oven om dit mogelijk te maken. 
10. Zet de cheesecake daarna in de koelkast voor minimaal 4 uur, het liefst een nachtje. De cheesecake is nog drillerig als je deze uit de oven haalt, dat is normaal. In de oven zal de vulling iets steviger worden. 

Check de website van Fun & Healthy Food by Anne voor meer inspiratie!

Ga je deze overheerlijke koolhydraatarme cheesecake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!