Gezonde glutenvrije muffins met stoofpeertjes en pecannoten. Ik ging aan de slag in de keuken met de Oh My Pie! muffinbakmix die ik maakte in samenwerking met Leev. Een kleurrijk variatierecept dat iedereen kan maken. Heb je trouwens die overheerlijke speculaas glazuur al gespot?! Eén groot feest kan ik je wel vertellen! Glutenvrij, lactosevrij én eenvoudig om te maken!
Deze overheerlijke glutenvrije muffins wil je eten als ontbijt!
Muffins als ontbijt, oftewel ontbijtmuffins. Mooier kan ik het helaas niet maken, zo’n feestje wil toch iedereen. Toevallig had ik nog wat stoofpeertjes in huis en bleek de combinatie met pecannoten ultiem! De muffins zijn gemaakt van enkel pure ingrediënten. Voedzaam én lekker. Met de bakmix als basis is glutenvrij bakken nu easy peasy!
Deze muffinvormpjes vind ik ideaal. De muffins komen er altijd droog uit zonder dat ze blijven plakken. Ik kocht deze hier, heb je ze niet in huis? Vet jouw muffinvormpjes dan in met een beetje olie, dan blijven ook jouw muffins niet plakken. Super handig!
De Oh My Pie! Bakmixen zijn te koop bij de Albert Heijn, zowel in de grotere filialen als online!
Recept:
Dit gerecht is:
#Benodigdheden:
- Mengkom
- Spatel
- Mixer
- Muffinvormpjes
Ingrediënten:
Voor het beslag van 4 grote muffins of 6 kleintjes
- 1 x Oh My Pie! muffin bakmix van Leev
- 200 g plantaardige yoghurt
- 2 eieren
- 200 g stoofpeertjes (bereid)
- 1 el olie
- 30 g pecannoten
Voor het glazuur:
- 30 g Greensweet Icing of poedersuiker
- 1 tl speculaaskruiden
- 2 el water
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 180 graden en zet 4 a 6 muffinvormpjes klaar.
- Klop de eieren luchtig. Voeg al roerende de muffinmix toe en mix alles tot een glad beslag.
- Spatel vervolgens de yoghurt door het beslag. Hak de pecannoten grof en schep de helft hiervan door het beslag. Snijd de stoofpeertjes in stukjes. Verdeel de helft van het beslag over de muffinvormpjes, verdeel hier de helft van de stoofpeertjes over. Dek weer af met het beslag en top de muffins af met de overgebleven pecannoten en de stoofpeertjes.
- Bestrijk de bovenkantjes van de muffins met wat olie.
- Schuif de muffins zo’n 30 minuten de oven in.
- Laat de muffins afkoelen buiten de oven.
- Ga ondertussen aan de slag met het glazuur. Doe de poedersuiker of de Icing in een kommetje, voeg de spuclaaskruiden toe en eetlepel voor eetlepel het water. Blijf goed roeren. Doe het mengsel in een boterhammenzakje, knip een mini puntje af en swirl het glazuur over de muffins heen, laat uitharden en geniet.
Ga je deze overheerlijke muffins maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!
