Doe mij maar een puntje van deze glutenvrije frambozen ontbijtcake met een coulis van rood fruit en een accent van citroen om de dag mee te beginnen. Je snapt wel dat ik mijzelf even in de zevende hemel waande toen deze glutenvrije frambozen ontbijtcake over mijn ontbijtbord paradeerde en ik voor het eerst een hap nam. Ik kon het niet laten om het recept uit te werken zodat jij net als ik van zo’n ontbijtfeestje kan genieten! Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers plantaardig te maken!

Gek op ontbijttaartjes? Heb je de blauwe bessen ontbijttaart, het citroenontbijttaartje, chocolade ontbijttaartjes, appeltaart ontbijttaart of de glutenvrije hazelnoot ontbijttaartjes al geprobeerd?

Een frisse glutenvrije frambozen ontbijtcake waar iedereen van kan genieten!

Ontbijtcake, dat klinkt toch heerlijk? Dat vond ik nou ook. Deze frisse maar smaakvolle parel is niet alleen prachtig om naar te kijken het is ook nog een voedzaam ontbijt of tussendoortje. Ik heb de taart op basis van amandelmeel gemaakt maar je kan ook heel goed het amandelmeel combineren met havermeel. Daar waar een normale cake veel olie of boter zou bevatten is deze ontbijtcake juist helemaal niet zo vet. De boter hebben we vervangen door appelmoes! Je krijgt dezelfde smeuïge structuur, zo fijn.  Houd je hier niet van gebruik dan kokosyoghurt of Griekse yoghurt. Ik maakte er een taart van maar je kan de ontbijtcake ook prima in een langwerpige cakevorm maken zodat je er plakjes van kan snijden.

Deze glutenvrije ontbijtcake bevat geen boter of geraffineerde suikers waardoor deze gezonder en frisser is dan de normale cakes die je in de winkel kan vinden.

Nu ben jij aan zet! Ga je de uitdaging aan? Ik ben benieuwd!

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• Springvorm 18 cm
• Mengkom
• Spatel
• Bakpapier

Ingrediënten:

Voor 8 personen

Voor het basisbeslag:

• 250 g amandelmeel OF 100 g amandelmeel en 140 g glutenvrij havermeel
• 150 g appelmoes- ongezoet
• 4 eieren*
• 50 g ahornsiroop OF Erythritol
• 3 el sap van een citroen + 1 el rasp
• Snufje zeezout
• 1 tl vanille-extract
•  2 tl bakpoeder OF 1 tl baking soda + scheutje citroensap
• 100 g frambozen
• Optioneel: 10 g amandelschaafsel

Voor de frambozencoulis:

• 1 doosje diepvries frambozen
• 1,5 el arrowroot of maïzena
• 3 el ahornsiroop OF Erythritol

*Eivrij of plantaardig? Vervang de eieren door 100 g extra appelmoes, 2 el arrowroot los geroerd in 4 el warm water. Voeg als laatste een tl baking soda toe aan het beslag opgelost in een scheutje citroensap.

Aan de slag!

1. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
2. Verwarm de oven ondertussen voor op 160 graden onder en bovenwarmte of 150 graden hetelucht.
3. Doe de melen in een mengkom, voeg hier de appelmoes, ahornsiroop, zout, vanille, citroenrasp, citroensap en eventueel het bakpoeder aan toe. Spatel alles door elkaar heen.
4. Klop de eieren lobbig met een mixer of met een garde, spatel dit door de ingrediënten heen.
5. Proef even of jouw beslag zoet genoeg is.
6. Gebruik je baking soda? Los dit op in het citroensap en spatel dit door het beslag heen.
7. Schenk de helft van het beslag in de springvorm en strooi hier overheen de helft van de frambozen (bewaar de rest van de frambozen voor de garnering). Schenk de rest van het beslag hier overheen en garneer de ontbijtcake eventueel met het amandelschaafsel.
8. Schuif jouw glutenvrije frambozen ontbijtcake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 45 minuten. Let er op dat jouw ontbijtcake niet te snel bruin wordt, dek de ontbijtcake eventueel halverwege af met een alluminumfolie of bakpapier om verbranden te voorkomen.
9. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de coulis. Ontdooi het diepvriesfruit, verwarm dit in een pannetje met de arrowroot en het zoetmiddel. Laat het zachtjes pruttelen net zo lang totdat het indikt. Zet het vuur uit en laat de coulis afkoelen.
10. Laat de taart afkoelen buiten de oven. Wanneer deze helemaal is afgekoeld kun je de coulis hier overheen verdelen. Top de taart af met wat notenstukjes voor een extra bite!
11. Snijd de taart in punten en geniet!

Bewaartip! De taart kun je zo’n 5 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Je kan de taart ook per punt invriezen.

Ga je deze glutenvrije frambozen ontbijtcake maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Bewaar deze foto op Pinterest!

Pin deze foto op Pinterest, zo kun je op elk gewenst moment deze lekkere frambozen ontbijtcake terugvinden.