Glutenvrije koffie MonChou Bites

Het liefste begin ik mijn werkdag met een cappuccino met havermelk terwijl ik een to do lijst maak voor die dag. Heerlijk zo’n momentje, ik kan daar echt naar uitkijken. Als échte koffieliefhebber kan ik deze overheerlijke glutenvrije koffie MonChou Bites toch niet weerstaan. Bites met een knapperige bodem met her en der een verdwaald chocolade koffieboontje en een romige MonChou vulling met een accent van, jawel koffie! Anne maakte dit waanzinnig lekkere recept, dat glutenvrij is én koolhydraatarm! Speciaal voor de liefhebbers onder ons staat nu het recept hier op het digitale papier. Ga ervan genieten. De bewaartip zal niet nodig zijn, aangezien de Bites onweerstaanbaar zijn. 😉 

Aan het begin van mijn zwangerschap kon ik geen koffie zien of ruiken. Zo vies vond ik het. Gelukkig is mijn liefde voor koffie weer terug en kan ik mijn favoriete ochtend cappuccino niet meer missen! De George Clooney Cheesecake staat hier regelmatig op tafel. De combinatie van koffie en een romige yoghurtvulling kan ik erg waarderen. In het boek Bakken Zonder Tarwe deelde ik een overheerlijk koffiecake. Heb jij deze al geprobeerd? Aanradertje!

De glutenvrije koffie MonChou Bites zou ik niet zozeer inzetten als ontbijttaart maar als een genietmomentje tussendoor. Ideaal om te maken in het weekend om te delen met de mensen om je heen. Je zal zien, je pakt iedereen in!

Zit je er klaar voor? Hier komt het recept!

Recept

Wat heb je nodig?

• Mengkom
• Spatel
• Bakvorm

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 100 g notenmix
• 75 g Erythritol of ahronsiroop
• 1 tl vanille-extract
• 100 g gesmolten kokosolie
• 80 g amandelmeel
• 1 eiwit
• 50 g grof gehakte chocolade koffie boontjes

Voor de Monchou laag:

• 250 ml (lactosevrije) slagroom
• 200 g MonChou OF lactosevrije roomkaas
• 30 g Erythritol op ahornsiroop
• 65 ml koffie
• 4 gelatine blaadjes of 2 g agar agar

Voor de topping:

• Chocolade koffie boontjes
• 50 g gesmolten chocolade +10 g kokosolie
• Handje gemalen notenmix

Aan de slag!

1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onder warmte. Bekleed de brownie bakvorm met bakpapier.
2. Doe alle ingrediënten behalve de koffieboontjes in een mengkom en spatel deze door elkaar. Roer hier ook de koffieboontjes doorheen.
3. Verdeel de bodem over de bodem van de bakvorm en druk deze goed aan met een koude natte lepel.
4. Bak de bodem in zo’n 18 tot 20 minuten goudbruin en laat deze buiten de oven afkoelen.
5. Week de blaadjes gelatine in een bakje koud water. Knijp deze uit.
6. Klop 200 ml slagroom samen met de MonChou, koffie en het zoetmiddel op tot een romige massa.
7. Verwarm de rest van de slagroom in een steelpannetje met de gelatine. Zodra de gelatine is opgelost kun je het mengsel door de opgeklopte MonChou heen roeren totdat alles met elkaar is vermengd.
8. Verdeel deze romige vulling over de bodem. Schuif de bolide de koelkast in zodat deze op kan stijven, ga uit van zo’n 2 uur.
9. Als laatste hoef je alleen maar de topping over de vulling heen te verdelen zodat er een smaakvol geheel ontstaat.
10. Snijd de taart in vierkantjes zodat er Bites ontstaan. Onweerstaanbaar lekker!

Je kan de Bites zo’n 5 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Uiteraard kun je ze ook per stuk invriezen, maar ik gok dat ze geen kans maken en voor die tijd al op zijn. 😉

Volg Anne op haar website voor meer inspiratie Fun & Healthy Food by Anne

Ga je deze glutenvrije koffie MonChou Bites maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.