Glutenvrij bananenbrood bakken
Een lekker glutenvrije bananenbrood bakken hoeft geen kunst te zijn, zeker wanneer je hiervoor een goed en degelijk recept voor gebruikt. Met dit recept heb je altijd een succesvol bananenbrood in huis! Glutenvrij én ook nog eens vegan!
Bananenbrood is leven, maar dit glutenvrije bananenbrood is het paradijs!
De mensen die mij een beetje kennen, weten dat ik niet zo goed ben in het volgen van recepten. Een plain bananenbrood is zo gewoontjes. Ik geef er daarom iedere keer net een andere twist aan waardoor er iedere keer een andere smaaksensatie uit de bakvorm komt. Regelmatig deel ik wat lekkers met vriendinnen. Afgelopen week nam ik dit glutenvrije bananenbrood mee om te proeven. “Marik, bananenbrood is leven maar DIT bananenbrood is het paradijs!”, was de kreet van de avond. Het recept moest en zou online komen, dus mocht het recept in de smaak vallen, bedank de voorproevers maar alvast!
Voedzaam, smaakvol én super handig om mee te nemen als tussendoortje!
Een smeuïg glutenvrij én vegan bananenbrood met een fijne structuur.die niet té overheersend naar bananen smaakt! De Ceylon kaneel geeft dit bananenbrood net dat beetje extra smaak en de banaan on top zorgt ervoor dat jouw bananenrbrood een charismatische uitstraling heeft waar iedereen graag van mee wil genieten! Kun je niet tegen noten? Gebruik dan in plaats van notenmeel, tijgernotenmeel-extra fijn. Ideaal als vervanger!
Glutenvrij en vegan bananenbrood
Zit je er klaar voor? Hier komt het recept van de triatleet onder de baksels, het lekkerste glutenvrije en vegan bananenbrood!
Voor meer variatie kun je altijd nog het carrot cake bananenbrood, bananencake met stroopwafel taartjes, bananenbrood ontbijttaartjes met rood fruit, bananenbrood muffins of het bananenbrood met blauwe bessen maken!
Glutenvrij bananenbrood
Ben je op zoek naar een lekker glutenvrij bananenbrood? Dan heb ik dit voor jou! Met dit fijne recept bak jij de lekkerste glutenvrije bananenbroden die ook vegan zijn!
10
hoeveelheid10
minuten45
minuten85
kcal55
minuteningrediënten
200 g glutenvrij havermeel
70 g amandelmeel
150 ml plantaardige melk
1 tl bakpoeder
Snufje zout
2 tl kaneel
1 tl vanille-extract
4 rijpe bananen + 1 banaan om in de vulling te duwen
2 el gesmolten kokosolie
6 ontpitte Medjoul dadels
1 tl baking soda (zuiveringszout) + scheutje citroensap
- Voor de topping:
1 banaan
1 el kokosbloesemsuiker
optioneel: citroensap
optioneel: 2 el pecannoten geroosterd
- Wat heb je nodig?
cakevorm 25 cm
mengkom
spatel
keukenmachine of staafmixer
Zo maak je het!
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de cakevorm in of bekleed het bakblik met bakpapier.
- Pureer de bananen samen met de ontpitte dadels en de plantaardige melk. Doe ondertussen de melen, bakpoeder, gesmolten kokosolie, vanille, zout en de kaneel bij elkaar in een mengkom en voeg hier de gepureerde bananen aan toe. Spatel tot een egaal beslag. Blijft jouw beslag te stevig? Voeg dan een scheutje plantaardige melk toe.
- Los de baking soda op met een scheutje citroensap. Roer dit als laatste door jouw beslag. Baking soda zorgt namelijk voor extra luchtigheid.
- Verdeel het beslag in de cakevorm en duw hier eventueel een banaan in voor een extra leuk effect. Halveer de banaan voor de topping en leg deze op het beslag. Smeer de banaan in met wat citroensap om verkleuring te voorkomen, strooi hier wat kokosbloesemsuiker overheen zodat er een heerlijk karamellaagje op de cake zal verschijnen. Houd je van een bite? Verdeel er nog wat geroosterde pecannoten overheen en geloof mij dat is genieten!
- Bak jouw overheerlijke bananenbrood zo’n 50 a 60 minuten in het midden van de oven totdat deze er goudbruin uitkomt.
- Laat het glutenvrije bananenbrood afkoelen in het bakblik en ga er met een glimlach van genieten!
Notities
- Bewaartip! Bewaar het bananenbrood afgedekt in de koelkast dan blijft het brood zo’n 5 dagen goed of vries het bananenbrood per plak in.
- Variatietip! Ook heel lekker met stukjes pure chocolade, stukjes (glutenvrije) stroopwafel of met walnoten.
Bestel mijn boek Écht Lekker Glutenvrij
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel dan mijn boek Écht Lekker Glutenvrij. Zelf glutenvrij bakken was nog nooit zo makkelijk. Hier vind je de lekkerste recepten: van glutenvrij brood tot volwaardige ontbijt- en lunchgerechten. Allemaal glutenvrij, lactosevrij en vega of vegan te maken.
Heb je dit heerlijke glutenvrije kerstbrood gemaakt?
Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen.
Hi! Ziet er heerlijk uit. Ik heb een noten- en pinda allergie, wat kan ik gebruiken ipv amandelmeel? Alvast bedankt! Groetjes Esmee
Hi Esmee,
Wat vervelend! Je kan amandelmeel vervangen door Tijgernotenmeel extra fijn oftewel chufameel. Tevens zou je havermeel in kunnen zetten maar gebruik dan 50 gram.
Liefs,
Marike
Hoi Marike!
Wat kan ik gebruiken i.p.v. havermeel?
Gr.
Anita
Hi Anita,
Je zou heel goed kunnen kiezen voor boekweitmeel of rijstmeel :)
Liefs,
Marike
Beste Astrid, wat vervelend om te lezen. Wat was jouw overweging om die meelsoorten te combineren? Rijstmeel en boekweitmeel hebben meer vocht en rijsmiddel nodig of je moet er minder van gebruiken. Je kan een extra banaan toevoegen om meer smaak te geven ipv wat melk en vergeet niet om eventueel wat kruiden toe te voegen.
Voor nu heel jammer het recept is namelijk top!
Liefs,
Marike
Ik ga hem zeker maken!!! 🍌 dank je voor het delen.
Hey Eva, wat ontzettend leuk om te lezen! Ga ervan genieten!
Liefs,
Marike
Hoi Marike, ik eet via de paleo wijzen, dus geen havermeel. Zou ik dat ook door wat anders kunnen vervangen?
Ik heb ipv amandelmeel havermeel gebruikt, hij rijst alleen niet heel erg en blijft wat nat. Waar gaat het mis?
Klein beetje havermelk bij gedaan omdat het beslag zo stevig was.
Er moeten 2 grote of 3 kleine eieren bij het recept.
Hoe kan je het brood het beste bewaren? En voor hoe lang?
Hi Sandra,
Je kan het bananenbrood het beste bewaren in de koelkast met een folie of in een afgesloten bakje. Tevens kun je ze ook per plak invriezen.
Liefs,
Marike
Hoi Marike, het brood ziet er heerlijk uit en smaakt goed. Maar…zou ik de bakingsoda weg kunnen laten? De smaak daarvan blijf ik altijd proeven ( yakkie). Iets anders?
Je recepten zijn ook kei-makjelijk te maken waarvoor dank ;+)
En natuurlijk heb ik voor mijn beurt geklaagd. Ik had nl al een ander soort bakpoeder en soda in huis. Dat vanochtend gebruikt en ja, echt waar, ik proef niets ‘ chemisch’.
Het is van het merk ‘ natuurlijk’. Komt in kleine witte potjes en is niet duur.
Via website . ( Mag geen naam noemen toch?)
Dus..probleem opgelost en bananen brood voor tweederde kachel gemaakt door thuiswerkende echtgenoot en kleinzoon waar op gepast moet worden.
Hi Henriëtte,
Wat goed om te lezen! Fijn! Heel blij dat het gelukt is! Ga er lekker van genieten! Merk mag best genoemd worden hoor!
Liefs,
Marike
Ook erg lekker met wat walnoten en pure chocoladedrops!
Hoi, ik ben nu het brood aan het maken alleen is het deeg zo compact Hadden er geen eieren in gemoeten? Het brood komt ook helemaal niet omhoog… wat doe ik niet goed?
Er moeten idd eieren in dat mist in het recept. 2 grote of 3 kleinere.
Hoi, ik zag het recept voorbij komen en dacht die ga ik maken. Alleen is het deeg te compact rijst totaal niet in de oven. Wat gaat er mis?? Moeten er geen eieren in?
Hi Suzette,
Is het gelukt? Hoe groot waren jouw bananen? Waren het hele kleintjes? Wanneer het beslag te compact is kun je er een scheutje plantaardige melk aan toevoegen. Dit heb ik er nu bijgezet voor de duidelijkheid. Er hoeven geen eieren in maar wanneer je ziet dat jouw beslag heeel compact is kun je een eitje toevoegen voor meer smeuïgheid. Ik ben benieuwd!
Liefs,
Marike
mis ik vloeibare ingredienten? Op kokosolie en citroensap na zie ik geen vloeibare ingredienten
Hi Brigitta,
Goede vraag! Ik had het aangepast maar kennelijk zijn de wijzigingen niet goed doorgevoerd. Het staat nu heel duidelijk beschreven zodat iedereen ermee uit de voeten kan. :) Liefs, Marike
We hadden er zelf 2 eitjes en wat volle yoghurt door gedaan. Iets meer cake, maar erg lekker 😁.
HI Marieke,
4 bananen door het beslag dan 1 hele in het beslag duwen en dan nog twee halve erop?
Lijkt me echt veel dus wacht even op antwoord voordat ik m ga maken ;)
Hi Elja,
Dat klopt! Mocht je dit teveel vinden dan kun je die laatste twee ook weglaten. Blijft jouw beslag te dik voeg dan een scheutje (plantaardige) melk toe! Ga ervan genieten!
Liefs,
Marike
Dank voor je reactie
Ik ga proberen of deze m’n golden oldie kan verslaan ;)
Hey Marieke,
Gaan er in totaal 6 bananen in?
Groetjes Elja
Hij is heerlijk. Heb er blauwe bessen ingedaan in plaats bananen ,mmmmm.
Hi Marjon,
Wat fijn om te lezen zeg! Klinkt fantastisch!
Liefs,
Marike
Moet het bananenbrood droog zijn vanbinnen als je er met een prikker in prikt als het uit de oven komt? Want na 45 minuten op 180 graden is de prikker nog nat.
Hier ook het geval! 10 minuten langer in de oven en laat het nu afkoelen in de hoop dat het dan beter is. Smaak is perfect!! 😉
Mijn eerste zelfgebakken bananenbrood ooit! En lekker dat tie was! Hij was alleen niet heel hoog geworden, maar dat deed niets af aan de smaak :-)
Deze ga ik zeker vaker maken!
Hi Marike, er staat nu een derde poging in de oven. De vorige twee werden maar niet gaar. Zelfs niet met 20 minuten extra baktijd. Ik wil nu proberen om 30 minuten op 170 graden te bakken en dan 40 minuten op 160 graden kijken of dat werkt. Ik heb namelijk echtgenote waar het aan zou kunnen liggen.
Bij mij hetzelfde, hij blijft heel vochtig. Is hij uiteindelijk gaar geworden en wat heb je aangepast in het recept?
Hoi, ik zou er graag muffins van maken omdat ik dat makkelijk vind om mee te nemen. Hoelang moeten ze dan in de oven?
Ja goed idee, dit wil ik ook eens proberen.
Lees graag het antwoord
@Marieke ? Had je onze vraag gezien ☝️ ?
Kan dit ook in de broodbakmachine en hoelang?
Heel lekker recept! Wij deden er nog een extra hand nootjes doorheen.
Kun je ipv kokosolie ook andere olie gebruiken? :)
Jazeker! Boter kan ook, net wat jij prettig vindt!
Heb het recept gemaakt.. Maar 35 ml melk is echt veel te weinig.. Moet dit geen 350 ml zijn?
Ik heb heel wat keren bananen brood gemaakt met andere recepten en ik dacht dat ik bananen brood gewoon niet lekker vond en had het maar opgegeven. Maar toen had ik ineens 5-6 rijpe bananen in huis en besloot nog één poging te wagen.. maar dan met dit recept. Ow my, wat istie lekker geworden!! Dit is echt HET recept voor bananen brood, super blij mee! Nu maar gauw die plakjes invriezen want ik zit al aan mijn 3e plakje.. binnen een halfuur. Oei.
Wat leuk om te lezen Mounia. Geniet!
Wat een lekker bananenbrood. Ik heb alleen I.p.v. kaneel koek kruiden gebruikt en nog extra pecannoten en cashewnoten er aan toegevoegd. Hij is door mijn collega’s ook goed gekeurd 😊
Bedankt voor het recept.
Ik hou niet zo van bananen brood 🙃 maar deze wil ik proberen met alles wat ik hier lees moet het wel super zijn 😉 het brood staat nu in de oven en ik moet zeggen het huis ruikt heerlijk 👍
Deze ga ik zeker maken. Ben gek op jouw recepten. Kun je ipv bloesemsuiker ook sukrin gebruiken? En dan ook 1 eetlepel? En ipv de pecannoten walnoten? Of veranderd dat de smaak erg?
Deze ga ik zeker maken. Ben gek op jouw recepten. Kun je ipv bloesem suiker ook sukrin gebruiken? En dan ook 1 eetlepel? En ipv de pecannoten walnoten? Of veranderd dat de smaak erg?
Had rijpe bananen over dus heb dit recept geprobeerd, heerlijk!
Heb alleen de vanilla overgeslagen, deze staat wel in stap 2, maar niet in de ingredientenlijst. Dus had ik niet in huis gehaald. Volgende keer weer maken!
Ja, top recept! Heerlijk smeuïg en blijft ook lang lekker. Ga ik zeker vaker maken. Bedankt!
P.S. Idd mist de vanille in de ingrediëntenlijst.
Beste Marike, Ik gebruik liever geen kokosvet en zeker geen boter. Kan ik het vervangen door notenpasta?
Hee Monique,
Je zou het weg kunnen laten :)
De buitenkant is heel mooi geworden. Ons brood wordt van binnen alleen maar niet gaar, ook niet na langer in de oven. Wat kunnen we hier aan doen?
Moet het nu in een oven met onder of bovenwarmte of hete luchtoven? Binnenkant blijft heel kleverig met aansnijden. Is die dan wel gaar? Heb hem 60 min op 170 gr onder en bovenwarmte gedaan?
Hoi Marike, wat een heerlikk brood is dit. De vorige keer dat ik hem maakte heb ik hem wel bijna een uur langer in de oven gehad.. nog steeds nattigheid maar overheerlijk. Nu met oventhermometer precies op de juiste temperatuur maar na een uur nog steeds nat. Heb jij een idee hoe dit komt?
Heb deze vandaag voor de derde keer gemaakt, en wat rozijnen toegevoegd. Het is echt perfect gelukt, ik ben er helemaal blij mee. Heb ook alle 4 de bananen gepureerd.
Na 4 pogingen ga ik het toch echt opgeven met dit recept. Hetzelfde probleem als meerdere mensen in deze comments, het brood wordt gewoon niet gaar. Meer melk, minder melk, kleine dadels, medjoul dadels, het meel gezeefd, meer/minder bakpoeder, grote of kleine bananen. Het maakt geen verschil. Het brood wordt niet gaar en eenmaal uit de oven zakt het in elkaar als een kleffe baksteen. Langer bakken maakt ook geen verschil. Ik heb een oven thermometer dus de temperatuur is juist. Ik weet de oplossing niet.
Lekker maar zakt na 60 min in en heel compact. Recept precies gevolgd.