Glutenvrije ricottataart met bramen en blauwe bessen

Deze superlekkere ricottataart ontstond uit nood. Eigenlijk wilde ik een cake maken met bramen maar er stond nog een bakje ricotta die nodig een bestemming zocht. Wat blauwe bessen en bramen erbij samen met een fris accent van limoen én klaar ben je! Zo gezegd zo gedaan, binnen een paar minuten schoof ik de glutenvrije ricottataart met bramen en blauwe bessen de oven in. Wat zeg ik? De taart bleek ontzettend lekker én een eye-catcher op tafel!  Lang heeft deze glutenvrije ricottataart met bramen en blauwe bessen niet op tafel gestaan, de taart was zo op. Het recept kan ik niet achterhouden, glutenvrij én koolhydraatarm te maken.

Ben jij ook zo gek op cake? Probeer dan eens deze frisse citroen cake, ontbijttaartjes met bramen, ontbijttaartjes met blauwe bessen en citroen of de glutenvrije mango taart met frambozen!

Een voedzaam ontbijttaartje of als kleurrijk desserttaartje!

Net zoals de andere recepten op mijn website is deze glutenvrije ricottataart met bramen en blauwe bessen makkelijk om te maken. Zelfs wanneer je niet handig bent in de keuken of bang bent dat het mislukt. Het leuke vind ik toch wel dat deze parel gemaakt is van voedzame ingrediënten en dat een puntje taart als ontbijt niet zal misstaan. Met een bolletje vanille ijs erbij en wat extra verse bramen en blauwe bessen betover je iedereen met een kleurrijk dessert. Ik spreek uit ervaring! 😉

Baktips van Marike!

De melen die ik in het taartje gebruik zijn kokosmeel en amandelmeel. Kokosmeel is heel voedzaam en vezelrijk, hierdoor heb  je er maar een klein beetje van nodig. Zoals ik uitgebreid heb beschreven in mijn boek Bakken zonder Tarwe kun je deze meelsoort niet één op één vervangen.  Wil je de kokosmeel vervangen in dit recept gebruik dan 100 gram amandelmeel of 90 gram havermeel. Heb je geen limoen in huis? Gebruik dan citroen voor een fris accent! Je zal zien dat het net zo lekker smaakt. De blauwe bessen en bramen had ik toevallig in huis, deze kun je prima vervangen door mango, frambozen of ander fruit dat je toevallig in huis hebt.

Lactosevrij of vegan?

Veel Oh My Pie! volgers eten lactosevrij of vegan. Gebruik in plaats van de ricotta een dikke kokosyoghurt. Toevallig staat er net een artikel online over hoe je zelf kokosyoghurt kan maken. Heb je alleen dunne kokosyoghurt? Laat deze dan uitlekken in een schone doek. Het resultaat is net zo lekker! De eieren vervang je door 100 gram appelmoes, 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 eetlepels water. Voeg ook een theelepel bakpoeder toe zodat jouw taartje niet uit de oven rolt als een baksteen.

Lees hier meer over bakken zonder eieren!

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• Springvorm 18 cm
• Mengkom
• Spatel
• Bakpapier

Ingrediënten:

• 250 g ricotta*
• 3 eieren*
• 100 g kokosyoghurt
• 75 g amandelmeel
• 40 g kokosmeel
• 30 g Syrup Gold of ahornsiroop
• 1 tl vanille-extract
• Snufje zout
• rasp van 1 limoen
• 1/2 tl baking soda + sap van 1 limoen
• 150 g blauwe bessen en bramen
• Optioneel: handje amandelstiften of grof gehakte amandelen

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (onder en bovenwarmte) of 165 graden hetelucht.
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
3. Doe alle ingrediënten, behalve de baking soda, limoensap, bramen en blauwe bessen, in een mengkom.
4. Spatel de ingrediënten tot een glad beslag, dit beslag zal redelijk stevig zijn. Los de baking soda op met de limoensap en spatel dit door het beslag. 
5. Verdeel het beslag over de bodem van de springvorm, Strooi hier de bessen en bramen overheen.
6. Schuif de taart de oven in voor zo’n 45 minuten, de taart is klaar wanneer deze goudbruin is.
7. Laat jouw parel afkoelen buiten de oven en geniet met een grote glimlach!

Ga je deze glutenvrije riccottataart met blauwe bessen en bramen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe‘!