Deze superlekkere ricottataart ontstond uit nood. Eigenlijk wilde ik een cake maken met bramen maar er stond nog een bakje ricotta die nodig een bestemming zocht. Wat blauwe bessen en bramen erbij samen met een fris accent van limoen én klaar ben je! Zo gezegd zo gedaan, binnen een paar minuten schoof ik de glutenvrije ricottataart met bramen en blauwe bessen de oven in. Wat zeg ik? De taart bleek ontzettend lekker én een eye-catcher op tafel! Lang heeft deze glutenvrije ricottataart met bramen en blauwe bessen niet op tafel gestaan, de taart was zo op. Het recept kan ik niet achterhouden, glutenvrij én koolhydraatarm te maken.
Ben jij ook zo gek op cake? Probeer dan eens deze frisse citroen cake, ontbijttaartjes met bramen, ontbijttaartjes met blauwe bessen en citroen of de glutenvrije mango taart met frambozen!
Een voedzaam ontbijttaartje of als kleurrijk desserttaartje!
Net zoals de andere recepten op mijn website is deze glutenvrije ricottataart met bramen en blauwe bessen makkelijk om te maken. Zelfs wanneer je niet handig bent in de keuken of bang bent dat het mislukt. Het leuke vind ik toch wel dat deze parel gemaakt is van voedzame ingrediënten en dat een puntje taart als ontbijt niet zal misstaan. Met een bolletje vanille ijs erbij en wat extra verse bramen en blauwe bessen betover je iedereen met een kleurrijk dessert. Ik spreek uit ervaring! 😉
Baktips van Marike!
De melen die ik in het taartje gebruik zijn kokosmeel en amandelmeel. Kokosmeel is heel voedzaam en vezelrijk, hierdoor heb je er maar een klein beetje van nodig. Zoals ik uitgebreid heb beschreven in mijn boek Bakken zonder Tarwe kun je deze meelsoort niet één op één vervangen. Wil je de kokosmeel vervangen in dit recept gebruik dan 100 gram amandelmeel of 90 gram havermeel. Heb je geen limoen in huis? Gebruik dan citroen voor een fris accent! Je zal zien dat het net zo lekker smaakt. De blauwe bessen en bramen had ik toevallig in huis, deze kun je prima vervangen door mango, frambozen of ander fruit dat je toevallig in huis hebt.
Lactosevrij of vegan?
Veel Oh My Pie! volgers eten lactosevrij of vegan. Gebruik in plaats van de ricotta een dikke kokosyoghurt. Toevallig staat er net een artikel online over hoe je zelf kokosyoghurt kan maken. Heb je alleen dunne kokosyoghurt? Laat deze dan uitlekken in een schone doek. Het resultaat is net zo lekker! De eieren vervang je door 100 gram appelmoes, 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 eetlepels water. Voeg ook een theelepel bakpoeder toe zodat jouw taartje niet uit de oven rolt als een baksteen.
Recept:
Dit gerecht is:
#Benodigdheden:
- Springvorm 18 cm
- Mengkom
- Spatel
- Bakpapier
Ingrediënten:
- 250 g ricotta*
- 3 eieren*
- 100 g kokosyoghurt
- 75 g amandelmeel
- 40 g kokosmeel
- 30 g Syrup Gold of ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
- rasp van 1 limoen
- 1/2 tl baking soda + sap van 1 limoen
- 150 g blauwe bessen en bramen
- Optioneel: handje amandelstiften of grof gehakte amandelen
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 180 graden (onder en bovenwarmte) of 165 graden hetelucht.
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
- Doe alle ingrediënten, behalve de baking soda, limoensap, bramen en blauwe bessen, in een mengkom.
- Spatel de ingrediënten tot een glad beslag, dit beslag zal redelijk stevig zijn. Los de baking soda op met de limoensap en spatel dit door het beslag.
- Verdeel het beslag over de bodem van de springvorm, Strooi hier de bessen en bramen overheen.
- Schuif de taart de oven in voor zo’n 45 minuten, de taart is klaar wanneer deze goudbruin is.
- Laat jouw parel afkoelen buiten de oven en geniet met een grote glimlach!
Ga je deze glutenvrije riccottataart met blauwe bessen en bramen maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.
Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en ‘Bakken zonder Tarwe‘!
Haii ik zie niet wat je met het bakingsoda en limoensap doet in het recept of kijk ik eroverheen??
Hi Sacha, dat heb ik aangevuld in het recept! Je moet het als laatste toevoegen voordat je de blauwe bessen en bramen over het beslag strooit. 🙂
Ga ervan genieten!
Liefs,
Marike
Bij stap 4 staat dat!
Mag ik ipv gewone yoghurt ook alpro yoghurt gebruiken ?
Vriendleijke groeten,
Emmy
Hi Emmy,
Uiteraard! Ga ervan genieten!
Liefs,
Marike
Lijkt me een heerlijk taartje! Vraagje: kan ik de kokosyoghurt ook vervangen door griekse yoghurt 10% vet? En hoeveel heb ik dan nodig?
Hi Annette,
Wat leuk jouw reactie! Je hebt precies dezelfde hoeveelheid nodig :).
Liefs,
Marike
Wauw, ziet er super lekker uit. Hij staat nu in de oven!
Kun je deze taart ook invriezen?
Vaak zie ik het erbij staan, maar nu niet. 😉
Hallo Marieke,
Ik heb jouw site net ontdekt en ik ben al helemaal fan😁
Ik ben hiervoor ook de mist in gegaan net backing soda en nu durf ik het niet meer te gebruiken. Als ik deze Ricotta taart maak, kan ik het dan ook weglaten en een theelepel bakpoeder extra doen?
Alvast bedankt voor je antwoord!
Ahhh te leuk om te lezen! Dat kan zeker! De taart zal iets minder hoog worden maar niet minder lekker.
Liefs,
Marike