Glutenvrije speculaastaartjes met amandelspijs

Glutenvrije speculaastaartjes gevuld met amandelspijs, zien ze er niet betoverend uit? Als ik aan december denk dan denk ik aan speulaas, aangezien ik geen genoegen nam met enkel speculaas cakejes vulde ik ze met amandelspijs. Je kan wel raden dat de speculaastaartjes ontzettend snel op waren. De luchtige speculaascake past heel goed bij de volle smaak van het amandelspijs. Wist je dat je dit heel gemakkelijk zelf kan maken en zelfs zonder dadels? Ik laat je vandaag zien hoe je deze betoverende taartjes maakt! Ze zijn glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers ook vegan te maken!

Op zoek naar Sinterklaasrecepten? Probeer deze kruidnootjes, Oud-Hollandse pepernoten, gevulde speculaas of deze Sinterklaastaart eens!

Speculaas hoort bij december, deze glutenvrije speculaastaartjes met amandelspijs zijn een feest voor iedereen!

Nu de Sint weer in het land is, hoort daar natuurlijk heel veel lekkers bij! De geur van vers gebakken speculaas in huis, daar komt iedereen z’n bed voor uit ! Maak er extra gebruik van en bak de lekkerste dingen. De glutenvrije kruidnootjes, Oud-Hollandse pepernoten maar ook de glutenvrije taai taai zijn hier niet aan te slepen. De oven draait overuren. Zo leuk om dit te delen met de mensen om mij heen. Op het moment dat ik de speculaastaartjes de oven in schoof had ik nog geen idee dat ze zo goed zouden lukken. Ik verstopte wat glutenvrije kruidnoten in het beslag voor een extra Sinterklaasgevoel én al snel vulde ik ze met amandelspijs en topte ik ze af met speculaaskruim en wat pure chocolade. Echte feestgangers als zeg ik het zelf. Met deze glutenvrije speculaastaartjes gevuld met amandelspijs steel jij de show! Je maakt ze in een handomdraai geloof mij. Het allerlekkerste zijn ze wanneer je het spijs de avond van tevoren maakt zodat de smaken van het spijs in het spijs kunnen trekken.

Bewaartip!

De taartjes kun je prima bewaren in de koekast in een afgesloten bakje. De speculaaskruimels zijn wel het lekkerste wanneer deze vers zijn.

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• 2 springvormpjes van 10 cm of 12 cm
• Mengkom
• Spatel 
• Bakpapier
• Keukenfolie

Ingrediënten:

Voor 2 speulaastaartjes:

• 60 g amandelmeel
• 50 g glutenvrij havermeel
• 30 g Greensweet brown of 2 el appelstroop
• 2 tl Speculaaskruiden – Green Gypsy Spices
• 2 tl Ceylon kaneel
• 150 g appelmoes- zonder toegevoegde suiker
• 2 eieren
• 1/2 tl baking soda+ scheutje citroensap

*Lees hier hoe je het ei kan vervangen om het taartje te veganizen!

Voor het amandelspijs:

• 100 g amandelmeel
• 2 tl rasp van een citroen
• 65 g ahornsiroop

*Wil je het niet zelf maken? Probeer dan deze amandelspijs van De Notenshop, die is zó lekker!

Voor de topping:

• Handje glutenvrije kruidnoten
• Blokje pure chocolade

Aan de slag

1. Maak als eerste het amandelspijs, het liefste de avond van te voren dan kunnen de smaken goed intrekken.
2. Doe alle ingrediënten voor het amandelspijs in een mengkom en kneed dit tot één geheel. Wikkel het in huishoudfolie en leg het amandelspijs in de koelkast. 
3. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodem van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie. 
4. Doe alle ingrediënten (behalve de baking soda en het citroensap) in een mengkom en spatel dit goed door elkaar. Is het deeg te droog?  Proef even of het deegje op smaak is. Voeg eventueel wat extra specerijen toe of zoetmiddel. Het is jouw taartje dus jouw smaak.
5. Los als laatste de baking soda op in een kommetje met het citroensap en voeg dit toe aan het beslag. Spatel alles door elkaar heen.
6. Verdeel het beslag over twee springvormpjes, roer er eventueel nog een paar (glutenvrije) kruidnoten doorheen, aanrader!
7. Schuif de springvormpjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. Laat de speculaastaartjes afkoelen buiten de oven. 
8. Wanneer de taartjes helemaal zijn afgekoeld kun je ze doorsnijden horizontaal. Haal het spijs uit de koelkast en maak er twee bollen van. 
9. Rol het uit met een deegroller even groot als het springvormpje, gebruik eventueel het rondje van het springvormpje om de rondjes uit te drukken.
10. Leg het spijs op een half speculaastaartje en leg hier weer de andere helft bovenop, doe dit ook bij het andere taartje. 
11. Smelt de chocolade au bain marie, swirl een beetje over het taartje zodat de speculaaskruimels zometeen goed blijven plakken, maak de (glutenvrije) kruidnoten fijn zodat er kruimels ontstaan en verdeel deze over de taartjes. 
12. Serveer de taartjes met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije speculaastaartjes met amandelspijs maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!