Glutenvrije kerstkoeken met jam

Nu de kerstboom weer in huis staat en er regelmatig kerstmuziek aan staat kan ik er zo van genieten om kerstkoekjes te maken. Naast de gingerbread cookies maak ik ook graag de glutenvrije kerstkoeken met jam! Ideaal om in de kerstvakantie te maken, zeker nu we meer thuis zijn. Het koekje hebt ik gemaakt op basis van een simpel, bros koekjesrecept en ik vulde ze met een heerlijke homemade jam maar je kan natuurlijk ook je favoriete jam in de winkel kopen. Staat leuk maar smaakt nog beter! De koeken zijn glutenvrij, vegan én ongelofelijk lekker!

Op zoek naar Kerstrecepten? Probeer dan eens dit glutenvrije kerstbrood, de brownie & tiramisu taart, limoncello tiramisu, glutenvrije tiramisu, strudel met banaan en chocolade of de cranberry cheesecake!

Lekker bros met een vleugje vanille!

Lekkere glutenvrije koekjes die niet als Saharazand door je vingers kruimelen zijn zeldzaam, althans dat heb ik lang gedacht. Totdat ik erachter kwam hoe je zelf lekkere glutenvrije koeken kan maken! Vandaag deel ik weer een aantal tips én een heel erg lekker recept waarmee jij zeker uit de voeten kan! Ik combineerde glutenvrij havermeel met amandelmeel, een vleugje xanthaangom, een snufje zout, ahornsiroop en als smaakmaker een vleugje vanille. Je zal zien een gouden combinatie! 

Glutenvrije kerstkoeken, lekker met homemade jam!

Ik heb frambozenjam gebruikt als vulling. Het recept van de jam deel ik uiteraard ook! Inplaats van heel veel geleisuiker heb ik arrowroot als bindmiddel gebruikt. Hierdoor krijg je een mooie gebonden jam gezoet met wat ahornsiroop zodat het lekker zoet is maar niet te zoet. Arrowroot, of pijlwortel in het Nederlands, wordt gemaakt van de wortels van de Maranta arundinacea plant. Deze wortels zitten vol met licht verteerbaar zetmeel. Dit zetmeel kun je goed gebruiken als plantaardig bindmiddel. Ik gebruik het ook vaak wanneer ik glutenvrije sauzen maak of een coulis voor op een taart. Aanrader om in huis te hebben!

Makkelijk om te maken en ze blijven lekker knapperig

Je maakt de koekjes in een handomdraai. Heb je stekers in huis die passen bij de Kerst? Dan zit je gebakken! Heb je ze niet in huis? Geen probleem, je kan ook figuurtjes uitsnijden of enkele koeken maken in de vorm van een kerstboom of ster, net zo lekker! De koeken blijven zo’n 5 dagen lekker vers in een afgesloten bakje of trommel. 

Oh My Pie! baktips!

• Het is belangrijk dat het deeg goed koel is voordat je ermee gaat werken. Ze zullen hierdoor minder uitlopen in de oven en hun vorm behouden.
• Maak het deeg eventueel de avond van tevoren. Leg het deeg voordat je ermee gaat werken even buiten de koelkast zodat het soepel uit zal rollen.
• Kun je niet tegen glutenvrij havermeel? Gebruik eens boekweitmeel. 🙂

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• Bakplaat
• Bakpapier
• Mengkom
• Kerstuitstekers en een ronde uitsteker

Ingrediënten:

Voor de jam:

• 350 g frambozen- vers of bevroren
• 4 el ahornsiroop
• 2 el arrowroot
• 2 el water

Voor de koeken:

• 200 g glutenvrij havermeel
• 110 g amandelmeel
• 1 tl xanthaangom- heb je het niet in huis? Dan kun je het eventueel ook weglaten.
• 140 g ahornsiroop
• 100 g plantaardige boter
• Snufje zout
• 1 tl vanille-extract
• 100 g frambozenjam of jam naar keuze

Optioneel:

• 1 eigeel of 1 el abrikozenjam

Aan de slag

1. Maak eerst de jam als je deze zelf wil maken.Roer de arrowroot in een kleine kom door 2 el water.
2. Breng de frambozen aan de kook voeg eventueel een scheut water toe, niet teveel zodat het fruit ook makkelijk in kan koken zonder dat het zal verbranden. Voeg de arrowroot toe en roer goed door elkaar terwijl de frambozen zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Wanneer de jam een stroperige dikte heeft bereikt kun je het vuur uitzetten. Schenk de jam in een uitgekookte brandschone pot, dan blijft deze lekker lang vers!
3. Ga aan de slag met het maken van de koeken. Doe de havermeel, amandelmeel en xanthaangom in een mengkom, schenk de ahornsiroop erbij, het zout en de vanille. Spatel alles door elkaar.
4. Snijd de boter in stukjes en kneed deze door de ingrediënten zodat er een mooie deegbal ontstaat.
5. Wikkel de deegbal in keukenfolie en plaats de bal één a twee uur in de koelkast, langer mag ook.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte of 165 graden hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
7. Strooi wat meel op het aanrecht en rol de deegbal uit met een deegroller of bij gebrek aan een deegroller met een wijnfles.
8. Steek koekjes uit met een steekvormpje. Gebruik één koekje als bodem en steek er in het tweede gestoken koekje een extra gat in voor de jam.
9. Verdeel over de bodempjes de jam. Niet teveel en vooral in het midden. Plak het andere koekje, met het uitgestoken figuurtje, op het koekje met jam, herhaal dit todat de koekjes op zijn.
10. Je kan eventueel met een vork de randje dichtdrukken zodat de jam er niet uitloopt.
11. Bestrijk de koekjes met een eidooier voor het bakken of een likje abrikozenjam na het bakken zodat de koeken mooi gaan glimmen!
12. Schuif de koekjes de oven in voor zo’n 18 a 20 minuten. Houd ze wel in de gaten zodat ze niet te donker worden. Iedere oven is namelijk anders.
13. Laat de koeken afkoelen buiten de oven zodat ze uit kunnen harden. Genieten maar!

Ga je deze glutenvrije kerstkoeken met jam maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!