Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Glutenvrije biscuittaartjes gevuld met lemoncurd, frambozen en een lobbige slagroom-mascparone. Perfecte taartjes om te maken wanneer je iets te vieren hebt of gewoon voor tussendoor. Een glutenvrije biscuit is toch lastig om zelf te maken zonder bakmix. Deze taartjes zijn misschien iets compacter dan een biscuit maar ze smaken hetzelfde! Makkelijke taartjes die iedereen kan maken! Naast de oliebollen en appelbeignets is dit een feestelijk taartje om het jaar mee af te sluiten. Glutenvrij en ongelofelijk lekker!

Op zoek naar lekkernijen om het jaar mee af te sluiten? Probeer dan eens deze glutenvrije oliebollen, appelbeignets zonder frituurpan of deze banaan-chocolade strudel!

Bye Bye 2020, hello 2021!

Wanneer ik dit schrijf is het bijna 2021, we staan op het punt van de jaarwisseling. Een jaarwisseling die dit jaar toch echt iets anders zal zijn dan anders. Toch maken we het thuis gezellig. Een moment om terug te kijken op een bijzonder maar ook gek jaar. Met dieptepunten maar ook heel veel mooie momenten. Een jaar geleden was ik 4 maanden zwanger van Vera, een paar dagen later hoorden we dat het mis was en begon een rollercoaster en onzekerheid. We kochten een huis net voordat Corona een begrip werd, ik  Nu een jaar later vieren we oud- en nieuw met z’n drietjes. Vera heeft zich ontpopt tot een heel sterk dametje. Wat zijn we dankbaar en trots! We zien het jaar 2021 dan ook met veel enthousiasme tegemoet. We staan stil bij de mensen die in een minder rooskleurige situatie zitten en we hopen ook voor hen 2021 een mooi jaar zal worden.

Glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd

Zei er iemand frambozen en lemoncurd? Als je het nog niet hebt geprobeerd, dan kan ik je aanraden onthoud deze combinatie. Dit werkt namelijk altijd! Zeker in combinatie met de luchtige taartjes, vanille, citroen én de romige mascarpone-slagroom. Eerder dit jaar deelde ik een verjaardagstaart waarin de combinatie van frambozen en lemoncurd ook mooi naar voren komt. Maak de taartjes gerust een dag eerder en vul ze op de dag dat je ze nodig hebt. Dan heb je geen stress en kun je in alle rust de afgekoelde taartjes vullen en decoreren.

Baktips van Oh My Pie!

• Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik eens tijgernotenmeel extra fijn, dit geeft dezelfde structuur.
• Ben je geen fan van lemoncurd? Gebruik eens jam om de taart mee te vullen. Frambozenjam of aardbeienjam.
• Wil je de taartjes vegan maken? Vervang de eieren dan door 50 g extra appemoes + 1 tl bakpoeder + 1 el arrowroot opgelost in 3 el water.

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• 2 springvormpjes van 10 a 12 cm
• Mengkom
• Spatel
• Bakpapier
• Spuitzak

Ingrediënten:

Voor 2 taartjes voor 6 a 8 personen:

Voor de cake:

• 3 eieren
• 65 g amandelmeel
• 60 g glutenvrij havermeel
• 1/2 tl xanthaangom – optioneel
• 30 g Erytrhitol of 30 g ahornsiroop
• 100 g appelmoes- zonder toegevoegde suiker
• 1 tl vanille-extract
• Snufje zout
• 1/2 tl bakingsoda + scheutje citroensap

*Eivrij of vegan? Vervang het ei door 1 el gebroken lijnzaad geweekt in 3 el water.

Voor de vulling en topping:

• 100 g (plantaardige) slagroom
• 100 g mascarpone of vegan roomkaas
• rasp van 1/2 citroen
• 1 tl vanille-extract
• 3 el ahornsiroop of honing
• handje verse frambozen
• 2 el lemoncurd

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van de springvormpjes met bakpapier en vet de randen in met wat kokosolie.
2. Klop de eieren met een (hand)mixer in zo’n lobbig.
3. Doe alle ingrediënten (behalve de baking soda en het citroensap) in een mengkom en spatel dit goed door elkaar. Is het deeg te droog?  Proef even of het deegje op smaak is. Voeg eventueel wat extra specerijen toe of zoetmiddel. Het is jouw taartje dus jouw smaak.
4. Los als laatste de baking soda op in een kommetje met het citroensap en voeg dit toe aan het beslag. Spatel alles door elkaar heen.
5. Verdeel het beslag over twee springvormpjes.
6. Schuif de springvormpjes de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 30 minuten. Laat de biscuittaartjes afkoelen buiten de oven.
7. Wanneer de taartjes helemaal zijn afgekoeld kun je ze doorsnijden horizontaal.
8. Maak de vulling door de slagroom stijf te kloppen. Klop vervolgens ook de mascarpone of vegan roomkaas goed los, voeg de vanille, citroenrasp en het zoetmiddel toe. Spatel hier de slagroom doorheen zodat je een mooie egale vulling hebt.
9. Halveer de taartjes, verdeel de lemoncurd over de bodem van de taartjes, spuit hier toefjes slagroom-mascaprone op. Verdeel hier de frambozen over en duw ze iets in de vulling.
10. Leg de andere helft van het taartje er bovenop en doe dit ook bij het andere taartje.
11. Haal de overtollige vulling weg aan de zijkanten met een paletmes.
12. Maak ook toefjes op de taartjes, top de taartjes af met de overgebleven verse frambozen.
13. Serveer de taartjes met een glimlach en geniet!

Ga je deze glutenvrije biscuittaartjes met frambozen en lemoncurd maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! of  ‘Bakken zonder Tarwe‘!