Glutenvrije ontbijtcake met mango

Ontbijten met een plakje ontbijtcake, beter dan dit kan eigenlijk niet! Deze glutenvrije ontbijtcake met mango is een feestje op tafel. De smeuïge cake combineert ontzettend goed met de frisse stukjes mango. Makkelijk om te maken ook nog eens erg lekker voor tussendoor. Je begrijpt vast dat ik het niet kon laten om het recept uit te schrijven en met jou te delen. Glutenvrij, lactosevrij én voor de liefhebbers koolhydraatarm of vegan te maken!

Wanneer ontbijtcake zeg, denk ik aan de frambozen ontbijtcake, notenpasta ontbijttaart, carrotcake ontbijtcake, appeltaart ontbijtcake en de bosvruchten kruimeltaartjes! Probeer ze eens!

Waan je even op een tropisch eiland wanneer je een hap neemt van deze ontbijtcake!

Kijk jij ook zo uit naar het lentezonnetje en de zomermaanden? Nu het nog zo lang donker is kan ik er zo erg van genieten om dan juist met deze ontbijtcake de zomer in huis te halen. Waan je even op een tropisch eiland wanneer je een hap neemt van deze frisse ontbijtcake met mango! De combinatie van citroen, kokos en mango met een vleugje vanille kan eigenlijk altijd. Kun je geen verse rijpe mango scoren in de winkel? Gebruik gerust blokjes mango uit de diepvries, net zo lekker. Maak de cake in het weekend en je ontbijt de hele week met een lekker puntje glutenvrije ontbijtcake!

Zo maak je de glutenvrije ontbijtcake met mango vegan!

Of je de ontbijtcake kan veganizen? Jazeker! Vervang de eieren door 2 el notenpasta (ik gebruikte amandelpasta) OF 2 el arrowroot of maizena opgelost in 4 el warm water. Gebruik ipv bakpoeder baking soda zodat de ontbijcake ook luchtig zal worden. Succes gegarandeerd!

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• Springvorm 18 cm
• Mengkom
• Spatel
• Bakpapier

Ingrediënten:

Voor de cake:

• 3 eieren*
• 50 g Erythritol of ahornsiroop
• 150 g glutenvrij havermeel OF rijstmeel OF 160 g amandelmeel
• 100 g amandelmeel
• Snufje zeezout
• 200 g vanille vla, kokos yoghurt of een stevige yoghurt naar keuze
• Sap van 1 citroen
• Rasp van 1 citroen
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl baking soda of 2 tl bakpoeder
• 100 g verse mango

Voor de topping:

• 150 g stevige kokosyoghurt
• 150 g mango

* Of je de ontbijtcake kan veganizen? Jazeker! Vervang de eieren door 2 el notenpasta (ik gebruikte amandelpasta) OF 2 el arrowroot of maizena opgelost in 4 el warm water. Gebruik ipv bakpoeder baking soda zodat de ontbijcake ook luchtig zal worden. Succes gegarandeerd!

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 160 graden onder- en bovenwarmte.
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in.
3. Doe de eieren in een kom en mix deze samen met het zoetmiddel zo’n 5 a 10 minuten tot een lobbige massa. Gebruik je een eivervanger? Voeg dit dan samen toe met de overige ingrediënten.
4. Ondertussen doe je het meel in een mengkom, voeg het zout, citroenrasp, sap, kokosrasp vanille, baking soda en de kokosyoghurt toe.
5. Roer alles door elkaar en voeg vervolgens het eiermengsel toe.
6. Spatel het beslag voorzichtig door elkaar zodat de luchtigheid behouden blijft.
7. Snijd de mango en eventueel de gedroogde abrikozen in stukjes en roer door het beslag.
8. Verdeel het beslag over de bodem van de cakevorm en schuif de cake de oven in voor een bruiningskuurtje van zo’n 50 minuten.
9. Laat de ontbijtcake afkoelen buiten de oven. Wanneer deze helemaal is afgekoeld kun je hem garneren met kokosyoghurt en stukjes mango. Strooi er nog wat kokosrasp overheen en geniet!

Bewaartip!

Je kan de taart 3 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze in per punt.

Ga je deze glutenvrije ontbijtcake met mango maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. 

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boeken Oh My Pie! en  ‘Bakken zonder Tarwe‘!

Bewaar dit recept op Pinterest!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden. Zo kun je de glutenvrije ontbijtcake met mango makkelijk terugvinden wanneer je ze wil gaan maken!