Een mega glutenvrije koek stond al heel lang op mijn verlanglijstje om te maken, ik besloot om er één te maken met frambozen en met witte chocolade. Ik kan je zeggen, de smaak is GE-WEL-DIG! Met slechts een paar ingrediënten maak je de lekkerste koek ooit die binnen 20 minuten bij jou op tafel staat. Glutenvrij, vegan én ongelofelijk lekker!

Ben je gek op koekjes? Dan zijn deze glutenvrije chocolate chip cookies, makkelijke haverkoeken, amandelkoeken met citroen, mokka koeken, Pim’s koeken of roze koeken echt iets voor jou!

Skilled cookies, oftewel grote koeken uit een pan!

Wat zijn ze lekker voor tussendoor! In Amerika zijn ze een hype, mega grote koeken die je maakt in een pannetje of in een ovenschaaltje. Skilled cookies, worden ze ook wel genoemd. Afgelopen week was het dan eindelijk zover, ‘s avonds hadden we zin in iets lekkers. Binnen 20 minuten stond deze mega grote glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade op tafel. Met een knapperige buitenkant en een chewy binnenkant, zo lekker! Eet hem zo uit het schaaltje of als je echt uit wil pakken, eet de koek warm met een bolletje ijs.

Glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade maak je zo!

Eigenlijk kan er weinig mis gaan aan dit recept en het fijne is toch wel dat je de ingrediënten vast al in huis hebt!  Eet jij jouw koek liever koolhydraatarm? Gebruik dan alleen hazelnootmeel of amandelmeel. Even roeren en jouw koekjesdeeg is klaar! Ben je niet zo’n fan van frambozen? Laat deze gerust weg. Zet de oven maar aan daar gaan we dan!

Recept:

Dit gerecht is:

#Benodigdheden:

• Ovenbestendig pannetje of ovenschaaltje van 16 cm
• Mengkom
• Spatel
• Pannetje

Ingrediënten:

Voor 1 grote koek

• 50 g hazelnootmeel of amandelmeel*
• 40 g glutenvrij havermeel
• 35 g plantaardige boter of kokosolie
• 50 g appelmoes
• 30 g kokosbloesemsuiker
• Snufje zeezout
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 tl baking soda + 1 el appelazijn
• 30 g witte chocolade druppels**
• handje frambozen

*Je kan ook alleen amandelmeel of hazelnootmeel gebruiken, dus geen havermeel. Gebruik dan 100 gram.

** Lactosevrij en koemelkvrij? Gebruik witte chocolade op basis van pantaardige melk en boter. 

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. Vet het pannetje of het ovenschaaltje goed in.
2. Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg de kokosbloesemsuiker toe. Roer dit goed door elkaar.
3. Doe de overige ingrediënten in een mengkom (behalve de witte chocolade en de frambozen). Spatel de ingrediënten door elkaar.
4. Roer hier nu ook de witte chocolade doorheen. Verdeel het deeg voor de helft in het pannetje of ovenschaaltje.
5. Duw een aantal frambozen in het deeg. Dek dit af met de rest van het deeg.
6. Schuif de grote koek de oven in voor zo’n 17 a 20 minuten en bak de koek goudbruin.
7. Laat de koek afkoelen buiten de oven of geniet er meteen van! De buitenkant wordt krokant en de binnenkant is lekker chewy!

Bewaar de koek in een afgesloten bakje in de koelkast, ze blijven zo’n 3 a 5 dagen lekker.

Ga je deze glutenvrije koek met frambozen en witte chocolade maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijn Facebook of Instagram. Vergeet mij niet te taggen of de haghtag #ohmypie te gebruiken. Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boek Oh My Pie! of mijn  boek ‘Bakken zonder Tarwe‘!